家庭で親しまれているネギは、扱いやすい野菜ですが、調理方法はとても重要です。
炒めたネギは、アジアの麺類やシンプルなリゾットに、さっぱりとした面白い付け合わせになります。
炒めたネギは、アジアの麺類やシンプルなリゾットの付け合わせにぴったりです。バターでじっくり煮込むと、香ばしい甘みが出て、フォンダンのように仕上がります。
なぜネギは体に良いのか？
ネギには、フラボノイドの一種であるケンプフェロールが多く含まれています。 多くの研究は、それが慢性疾患、特に癌の発症リスクを低減することを示唆している。
ネギは、視力を助け、免疫系をサポートするビタミンA、骨を形成するビタミンKとマンガンの優れた供給源です。
どこで買うか、いくら払うか
ネギは新鮮なうちに丸ごと、または軽く切り落としたものを買うのがベストです。
このような場合、「餃子の王将」を利用するのがおすすめです。
ジョアンナ・ブライスマンは、What To Eat (Fourth Estate, £9.99)の著者です。
ネギとオリーブとマンチェゴのトースト
これは、あまりチーズっぽくない、もっとしっかりしたチーズトーストのようなものです。 ネギはほとんどのチーズに合いますが、特に羊や山羊のチーズに見られるような、柑橘系の酸味のある風味とよく合います。
4人分
長ネギ600g（根元を切り落とし、青い部分はできるだけ少なくする）、5cmに切り、よく洗う
オリーブオイル大さじ3
水大さじ1/2
タイム4枝
黒オリーブ大さじ2
。
(1)長ネギ、オリーブオイル、水とタイムを入れて蓋をして熱し、粗みじんにする
(2) 長ネギとタイムを入れる。 よくかき混ぜて油の水分を飛ばし、少々味付けをする。 蓋をして中火で10分ほど、長ネギがとても柔らかくなるまで煮る。 ネギが柔らかくなる前に、フライパンが乾かないように水を足しながら、フライパンを揺すったり、時々かき混ぜたりして、ネギがくっつかないようにする。
2 長ねぎに火が通ったら、オリーブとマスタードを混ぜ、最後にチーズを入れる。
3 パンの両面を軽くトーストし、片面ににんにくの切り口をすり込む。 ネギをパンにのせ、チーズが溶けるまでグリルで焼き、泡を立てて焼き色をつける。
ロージー・サイクスはフィッツビリーズ（fitzbillies.com）のヘッドシェフで、『The Kitchen Revolution』（Ebury Press、25ポンド）の共著者です。 ご注文は、theguardian.com/bookshop
今回でジョアンナとロージーのコラムは最終回となります。 新企画「Storecupboard Challenge」にご期待ください。 来週
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