フェンネルの種をトースト, 赤唐辛子, とローリエのスキレットで中 2 分, よくかき混ぜ, 香ばしいまで. 10分ほど冷ます。 スパイスミル（または乳鉢と乳棒）に移し、細かく挽く。
ポルチーニ茸とぬるま湯1カップ半をボウルに入れ、15分ほど放置する。 水気を切り、1/2カップの浸し汁を残しておく。
しいたけ、玉ねぎ、にんじん、セロリをフードプロセッサーで10～12回ほど細かくする。
大きなダッチオーブンに油を中火で熱する。 テンペを加え、黄金色になるまで5分ほど焼く。 しいたけ、塩、こしょうを加え、やわらかくなるまで10分ほど加熱する。
トマトをフードプロセッサーで8～10回ほど細かくする。
刻んだトマト、牛乳、ワイン、チーズの皮、オレガノ、バジル、砂糖、残しておいたポルチーニの漬け汁1/2カップを、ダッチオーブンのテンペの混合物に加えながら混ぜる。 中火にし、蓋をして時々かき混ぜながら約1時間煮込む。
スパゲッティをパッケージの指示通りに茹でる。
スパゲッティをパッケージの表示通りに茹で、バターでコーティングし、ボロネーゼを添え、お好みでフレッシュバジルを飾ります。