今日は、世界で最も興味深い料理の1つであるペルー料理について、その重要な10種類の料理を紹介したいと思います。
この料理は、約500種類もの代表的な料理を誇っています。
その恵まれた立地条件から、山海の料理であり、伝統を生かしつつ、コロンブス以前の美食の伝統に前衛を取り入れることに成功したのです。
➡️ セビーチェ：ペルー料理の最高峰
この魚介類のレシピでは、柑橘類とさまざまな野菜で事前に浸漬した後、生で楽しむことができます。 ペルー料理には欠かせない料理のひとつだが、エクアドルやメキシコなど、太平洋沿岸のいくつかの国でも人気がある。 
その起源については統一された見解はありません。 モチェ族（1〜2世紀のペルー北部の民族）が考案したとする説もある。
セビーチェには多くのバリエーションがあり、最も一般的なのは白身魚で、ライム、レッドオニオン、コリアンダー、塩とともに調理されます（シーフードやその混合物でも可能です）。
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña（カウサ）は、通常前菜として食べられる中毒性のある料理で、私たちのロシア風サラダに少し似ているかもしれません。
名前の由来は諸説あるが、ホセ・デ・サンマルティンによる解放の時代にリメア料理として大流行したと言われている。
「カウサ・リメーニャ」のベースは、ジャガイモ、レモン、アヒ・アマリョ、ゆで卵、ブラック・オリーブです。 鶏肉やマグロ、アボカド、レタスを付け合わせにするのが一般的です。 アグストでお試しください！
➡️ パパ・ア・ラ・ファンカイナ
ジャングルや中央高地の料理の代表格であるこのペルー料理は、蒸発乳と油を使ったフレッシュチーズとアヒ・アマリヨソースでジャガイモの風味を引き立てた料理です。
その起源については、ペルー中央鉄道の建設に関わるという説が最も有力だが、見解の一致をみていない。 リマからフアンカヨまでの区間では、労働者の食事を用意する地元の女性たちが、チーズ、チリ、ミルクソースの入ったジャガイモのシチューを作り、それがパパ・ア・ラ・フアンカイナの起源かもしれません。 ペルーレストランの定番料理です！
➡️ Anticuchos
牛心臓ケバブを勧めれば、変な顔をされるかもしれないですね。
通常、唐辛子が添えられ、調理したジャガイモやトウモロコシと、紫がかった色のトウモロコシをパイナップルの塊や果物、その他のスパイスと煮込んだ伝統的な飲み物チチャ・モラーダがよく添えられます。
リマ・リモン・マドリッドの友人たちに調理してもらいましょう。
➡️ Ají de gallina
滑らかでクリーミーなアヒ・デ・ガリーナは、ペルーの純粋なコンフォートフードです。
伝統的なレシピでは鶏肉を使いますが、一般的には鶏肉、特に細切れの胸肉を使い、そこに唐辛子、ポーチドオニオン、パン、エバミルクを加えたクリームで調理されることが多いです。
El Señoríoは、バルセロナで最も人気のあるペルー料理レストランのひとつで、ペルー料理の他の重要な料理と並んで、agí de gallinaは必食の料理です。
➡️ ロモ・サルタード
かつてペルー料理は、中国や日本から多くの労働者が移住してきたため、その料理と関係があったことは先にお話したとおりです。
Lomo saltadoは、赤玉ねぎ、黄唐辛子、赤または白酢、トマト、スパイスと中華鍋で調理した牛肉です。
➡️ Arroz Chaufa
これはチファ料理の最も有名な例の一つです。 内容は、チキン入りチャーハン、トルティーヤ、各種肉類です。 ペルー料理の老舗「セビーチェ103」では、プラットの華やかなアマゾン風ジャーキーと鶏の天ぷらを添えています。 これぞフュージョンです。
➡️ Pollo a la brasa: Peruvian culinary speciality
ペルーでは、pollo a la brasaはセビチェやコーサよりもずっと人気があります。2004年からアンデス国の政府によって「ペルー料理専門」とされており、ペルーカレンダーでは7月の第3日曜日に敬意を表す日として定められています。
その由来は特殊で、サンタクララに入植した抜け目のないスイス人移民に起因している。 前世紀の半ば、この市民はひたすらニワトリを育てていた。 料理人が鉄板で標本を焼くのを見て、このレシピに未来があると思ったのだ。 技術者と相談し、一度に何羽もの鳥を焼くことができる器具を考案したのです。 その後、この工夫をオーブンに組み込み、レストラン「ラ・グランハ・アスール」を作り、この美味しさを広めました。
唾液が出てきませんか？
➡️ Suspiro limeño
食いしん坊の私たちは、この必食のペルー料理のセレクションにデザートを入れなければならなかったのです。
これは19世紀半ばにペルーの首都で生まれた菓子である。 詩人ホセ・ガルベス・ベレネチャの妻アンパロ・アヤルサが、その柔らかさと甘さから女性のため息に例えたとされています。
➡️ マザモラ・モラーダ：ペルーで最も根強いデザート
紫トウモロコシにスパイスや果物を加えて調理した、ペルー料理に深く根付いたデザートです。
口を開けば、あなたの好きなペルーの料理はもう決まっていますか？