グルテンフリーのホットドッグ。 チェック。 完璧なグルテンフリーのホットドッグのパン。 チェック。
マスタードは、キャベツ科の植物の種を砕いたものです。 この植物とその種は、もともとグルテンを含んでいません。
酢は市販のマスタードによく使われていますが、セリアック病やグルテン不耐性の人に安全な酢の種類は限られています。 マスタードを作るのに最もよく使われる酢は、白酢です。 グルテンを含まない穀物（米、トウモロコシ、ソルガムなど）から作られた白酢は安全です。
しかし、小麦、ライ麦、大麦といったグルテンを含む穀物から酢を作ることができることをご存知でしょうか？
蒸留酢
なぜ蒸留酢はそれほど重要なのでしょうか。 簡単に言うと、元の原料にグルテンを含む穀物が含まれている場合、蒸留がグルテンフリーの鍵になります。 蒸留することで、酢に含まれる元の原料のグルテンをろ過し、取り除くことができるのです。
蒸留酢（食品や調味料の酢を含む）がグルテンフリーなのは、蒸留の過程で大きなグルテンタンパク質がろ過されて最終製品に移行せず、完成した液体がグルテンフリーになるからです。
– セリアック病センター（シカゴ大学）
非蒸留酢
小麦、大麦、ライ麦を出発原料とする非蒸留酢はグルテンフリーでありません。
マスタードがグルテンフリーかどうかを確認する方法
- ボトルに「グルテンフリー」と書いてあるか、グルテンフリー食品を認証する組織のシールがあるかどうかを確認します。 マスタードにグルテンが含まれていない場合もありますが、その情報はすぐには確認できません。 このような情報がない場合でも、セリアック病に安全なマスタードである可能性はあります。
- 成分表を確認する。
- 「リンゴ酢」または「赤ワインビネガー」が含まれており、その他のグルテンを含む原材料が含まれていない場合、そのマスタードはグルテンフリーです。
- マスタードに「ホワイトビネガー」が含まれており、蒸留の記載がない場合、グルテンフリーではない可能性があります。
- マスタードに「モルトビネガー」が含まれている場合、グルテンフリーではありません。
- 外食時に、マスタードの原材料が分からない場合、グルテンフリーではない可能性があります。
外食時の交差汚染の危険性 & 家庭で
残念ながら、マスタードの成分だけが心配なのではありません。 交差汚染の問題も、マスタードに関係してきます。 レストランでマスタードを入れるポットには、前の客からグルテンを持ち込まれた可能性があるので、注意が必要です。 また、ホットドッグやハンバーガーのバンズにマスタードを塗った瓶を前の客が触った場合、瓶が汚染される可能性があります。
ご自宅にグルテンを食べる方はいらっしゃいますか？
グルテン食の方がいらっしゃるご家庭では、家族全員がグルテンフリーになれないこともありますし、ナイフで二度付けをしないように特に注意が必要です。 他の調味料やバターと同じように、マスタードも二次汚染されやすいので、なるべくシンプルにしましょう。
最近よく見かけるようになったスクイズボトルも、グルテンの二次汚染を防ぐ最も安全な方法の一つです。
最近よく見かけるようになったスクイズボトルも、グルテンの二次汚染を防ぐ最も安全な方法のひとつです。