セザンヌがフランスではなく南カリフォルニアに住んでいたら、彼の静物画はメイヤーレモンであふれたことでしょう。
収穫のピークを迎え、ファーマーズ・マーケットの屋台や農産物直売所、運が良ければ裏庭の木にたくさんの実がなる今が、レモンを味わう絶好のチャンスです。
レモンとスイートオレンジの交配種で、ちょうど100年前に中国からアメリカに輸入され、その名を冠したメイヤーレモンは、猛烈に中毒性のある果物です。
他のレモン品種よりも甘い果汁、薄い皮、少ない酸、より華やかな香り（と味）、メイヤーは絵を描くのと同じくらい料理しても楽しいのです。
実際、私たちはその方法を数えています。 コーニッシュ・ゲーム・ヒンの皮の下にメイヤーレモンのスライスを滑り込ませ、ローストしたフライパンにレモンを散らし、フェンネルとオリーブを混ぜ込みます。 また、シェフのMarcus Samuelssonが考案した柑橘類の皮を素早く保存する方法を試してみると、酸味と塩味とレモンの香りが絶妙な、スパイシーなエビのピリピリと黒米のカラフルな一皿に使うことができるのだそうです。 甘いものでは、メイヤーレモンのアイスクリームを作り、カスタードにピールと果汁、そしてカルダモンを加え、スパイシーな香りがメイヤーの香りの華やかさを引き立てます。 (このレシピは、シェ・パニースのパティシエであり、メイヤーレモンを料理界の地図に最初に載せた一人であるリンゼイ・シェールにヒントを得たものです）
おそらく天国でも地球でも柑橘類畑でも、この黄色の美女を使ってできることは、私たちが夢みるよりもずっと多いはずです。
ここでは、メイヤーレモンを使ってできることベスト100をご紹介します。
1.メイヤーレモネードを作る。 メイヤーレモン、オリーブ、フェンネルを使ったコーニッシュ・ゲーム・ヘンのロースト（レシピ参照）
3. 黒米とマーカス・サミュエルソンシェフの「急速保存」メイヤーレモンでエビのピリピリを作る（レシピ参照）
4. メイヤーレモンとカルダモンのアイスクリームを作る（レシピ参照）
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5.パンパニッケルのパンに、薄くスライスしたレモン、スモークサーモン、サワークリームをサンドする。
7.マスカルポーネとパルメザンで作ったリゾットに、すりおろしたメイヤーレモンの皮を加える。
8.
8.ロサンゼルスのハットフィールドのクイン・ハットフィールドに習って、レモンジムレット（メイヤーレモンの果汁と皮、ソーダ水、メイヤーレモンのシンプルシロップ）を自分で注ぐ。
9.エスプレッソのデミタスの縁にメイヤーレモンの皮をこすりつける
10.
10. クラウディア・ローデンのオレンジ・アーモンドケーキのレシピ（『The New Book of Middle Eastern Food』の表紙にはメイヤーレモンの鉢が描かれています）を、オレンジの代わりに大きなメイヤーレモン2個を使ってアレンジします（レシピは latimesblogs.latimes.com/dailydish でご覧いただけます）
11.
11.満足感の遅れを気にしないなら、メイソンジャーに4分の1に切ったメイヤーレモン、4分の1カップのコーシャーソルト、かぶるくらいのレモン汁を入れて、3週間冷蔵庫で寝かせ、定番の保存レモンを作る（サミュエルソンシェフのとは違う）。 ローリエ、シナモンスティック、ブラックペッパーコーン、乾燥タイチリ、カルダモンポッドなどです。
12.
12.シャンティクリーム一杯に、メイヤーレモンの皮をすりおろす。 山羊のチーズ、ローズマリー、ピコリーヌオリーブをトッピングしたピザクラストに、メイヤーレモンの薄切りを並べる
14. メイヤーレモンカードを作る。
15． メイヤーレモンのフローズンスフレを作る。 お気に入りのオリーブオイルにメイヤーレモンピールを染み込ませる。 オリーブオイル1カップとレモン2個分の皮を弱火で15分温め、30分ほど冷ます。 濾してアンティークの栓付きボトルに注ぎます。
17． メイヤーレモンのコンフィは、スライスしたレモンをオリーブオイルで1時間弱火で煮込み、粗く刻んで、マーケットグリーン、ゴートチーズ、砂糖漬けクルミのサラダに加えます。
18. パセリのみじん切り、にんにく、レモンの皮でマイヤーレモングレモラータを作り、オッソブッコの鍋に加える。
19.
19. 四つ切りにしたメイヤーレモンをオリーブオイル、ローズマリー、ホールエシャロットと一緒にローストし、グリルしたパンのスライスと一緒にシンプルに召し上がれ。
20.シャルフェン・ベルガー社の70％チョコレート、クリーム、水をメイヤーレモンの皮で浸すと、柑橘系の香りがする濃厚なチョコレートスープができあがります
21. メイヤーレモンのシフォン・カップケーキを作る。
22. ロサンゼルスのBoule Atelierでクッキーを数枚買って、マカロンの形で楽しむ。
23. 今度鴨をローストするときは、メイヤーレモンのスライスを空洞に入れる。
24. メイヤーレモンオランデーズソースを作る。
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25.焼き魚や魚のタコスに、Suzanne Goinのメイヤーレモンサルサを添える（「Sunday Suppers at Lucques」より。
26.洗髪後やビーチで過ごす前に、子供の髪に絞る。
28.メイヤーレモンのジュレを作る。 メイヤーレモンメレンゲパイを焼く
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29. ピッツェリア・モッツァで、バーでピザが焼き上がるのを見ながら、メイヤーレモン・ジェラート・パイを注文して、かじる。 クラシック（No.11）またはクイックプリザーブ（No.3）のメイヤーレモンを、ラムのタジンに使ってみましょう。
31. 1～2パウンドのメイヤーレモンから果汁を絞り、アイスキューブトレイに入れて凍らせる。凍ったらビニール袋に入れて冷凍庫で保存し、メイヤーレモンの季節が終わったときに使う。 お気に入りのキャラメルソースを作るとき、クリームにメイヤーレモンの皮を混ぜ込む。
33. メイヤーレモンのスライスを、定番のコートブイヨンに入れる
34. メイヤーレモンのスライスを中に詰めたサバを丸ごと焼く。
35. レモンは失いますが、犬の息は素晴らしい香りになります。
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36.アイスティーに数枚入れる。
37.メイヤーレモン、新鮮なミント、レモングラスでティサネ（ハーブの煎じ薬）を作る。 マティーニにメイヤーレモンをひとひねりして入れる
39． ウォッカの瓶にレモンの皮を2週間浸して、メイヤーリモンチェッロを作る。
40． 県外の友人や親戚に、メイヤーレモンを一箱送る
41． 四つ切りにしたメイヤーレモンを、グラヴラックスの皿、プンパニッケルパン、新鮮なディル、蜂蜜、マスタード、レモンの皮で作ったソースと一緒に出す
42. フレンチトーストにメイヤーレモンの皮を加える。
43．
43.メイヤーレモンのブールブラン（またはブールシトロン）–レモン汁、エシャロット、塩、コショウを減らし、角切りの冷たいバターで泡立てると、サーモンや北極イワナに添える素晴らしいパンソースになる
44.メイヤーレモンのブールシロン（またはブールシトロン）は、レモン汁を減らし、エシャロットを減らし、塩、コショウで泡立て、角切りの冷たいバターで泡立てた。 完璧な風邪薬として、濃い紅茶にメイヤーレモン半個分の果汁とカイエンヌをひとつまみ加えます
45. ズッキーニを茹でる鍋に、メイヤーレモンの薄切りを加える。
46. レモンチョコレートトリュフを作る。 基本的なチョコレートガナッシュのクリームに、メイヤーレモンの皮を混ぜ込む。
47.パパイヤやグアバにメイヤーレモンを絞る：酸が味を引き立てる。 皮の砂糖漬け（No.6）で残ったメイヤーレモンのシンプルシロップは、ベリーニ（No.74）やグラニタ（No.49）を作るのに使う。 レモン汁とシンプルシロップを混ぜたものを凍らせて、時々鍋でかき混ぜながら凍らせ、メイヤーレモンのグラニタを作る
50. オートミールブレッドを作るときに、生地にメイヤーレモン2～3個の皮を練り込む。
51. 溶き卵にメイヤーレモンの果汁を混ぜ、そこに熱いスープを泡立てて、アヴゴレモンソースを作る。 魚や蒸したアーティチョークに添えるとよい。 アップルパイを作るとき、リンゴのスライスにメイヤーレモンを絞ると、変色を防ぎ、風味もよくなります。
53. メイヤーレモンのクレームアングレーズを作る
54.
54. 好きなメレンゲのレシピに、メイヤーレモン数個分の皮を泡立てます。 ホタテのソテーに、メイヤーレモンを絞る
56. エクストラバージンオリーブオイル、メイヤーレモンの果汁、シャンパンビネガー少々、海塩、砕いた黒コショウ、レモンの皮少々でメイヤーレモン・ビネグレットを作る
57. メイヤーレモン数個をスライスして、ラベンダーとローズマリーを振りかけたお風呂に入れる。
58． エビを焼く前にメイヤーレモンの皮をグリルに放り込む。
59． オレンジの代わりにメイヤーレモンを使ってクレープシュゼットを作る。
60. 鴨肉とオリーブのシチューに、クラシックレモン（No.11）またはクイックプリザーブド（No.3）のメイヤーレモンを加える
61. 2リットルのピッチャーにスライスしたメイヤーレモン2個とパセリ半束（茎のまま）を入れて混ぜる。
62.濾過した水を入れ、冷蔵庫で保存しておくと、温泉水のリフレッシュになります。 ヘーフェヴァイツェン1パイントにメイヤーレモン1個を絞る。 緑、黒、生オリーブの組み合わせをオリーブオイルとメイヤーレモンの皮数枚でローストする。
64. クラブケーキのためにメイヤーレモンアイオリを作る。
65. メイヤーレモンのスライスをベビーアーティチョークと一緒にフライパンで焼く。
66. タプナード（オリーブ、ケーパー、アンチョビ）に、すりおろしたメイヤーレモンの皮を加える
67. 最高のハリッサのレシピに、クラシックまたはクイックプリザーブドメイヤーレモンを加える。
68. アルマニャックに浸したプルーン（Paula Wolfert レシピのもののように、私の食器棚に1年以上眠っている）をバニラアイスの上に盛り付け、すりおろしたメイヤーレモンピールをトッピングします
69. 茹でた丸ごとのメイン ロブスターとバターを添えて、たっぷりのメイヤー レモンのウェッジを提供する
70.
70. アヒルの胸肉のソテー、アンジュー梨、赤玉ねぎのケバブに、メイヤーレモンの4分の1を加える。
71. ベビーリークをオリーブオイル、海塩、メイヤーレモンの千切りとともにフライパンで焼く
72. 砂糖の中にメイヤーレモンの皮のストリップを下にかき混ぜることによって、あなたの砂糖ボウルに香りをつける
73. あなたの好きなショートブレッドレシピにすりおろしたメイヤーレモンを加える
74.
74.プロセッコ、メイヤーレモン果汁、少量のシンプルシロップとピールのストリップで、レモンベリーニを作る。
75. 柑橘類のジュースをマウスウォッシュとして使用した初期のローマ人からヒントを得て、夜、歯ブラシにメイヤーレモンを絞る
76. 薄くスライスしたメイヤーレモンを丸ごとポーチしたサーモンに塗る。
77. メイヤーレモンを丸ごと一本長く剥き、ウォッカマティーニに皮を落とす
78. 77を繰り返す。ただし、ホットチョコレートのマグカップに皮を落とす。
79. 丸ごとのメイヤーレモンの内部をくりぬき、メイヤーレモンアイスクリームを詰めて凍らせる。 ブラウンバターをひいた鍋にメイヤーレモン1対を絞り、ケーパーを加え、フライパンで焼いたスケートにソースをかける
81. メイヤーレモンのスライスを揚げ、フライドポテトとメイヤーレモンマヨネーズを添える。
82. タルタルステーキの皿にメイヤーレモンを絞り、フラットブレッドとアヒルの生卵を添える。
83. 蜂蜜の瓶にメイヤーレモンの皮をスライスし、数週間寝かせる。皮は蜂蜜に香りをつけ、瓶の中でゆっくりと砂糖漬けにする。 新鮮な魚のタコスにメイヤーレモンの楔を絞る。 農家のピーター・シャナーのように、収穫したメイヤーレモンを使って料理をすることはあまりないそうですが、収穫するときに香りを嗅ぐのはとても好きだそうです。
86.
86. あなたの街でメイヤーレモネードスタンドを開く。 Faith Willingerの「Adventures of an Italian Food Lover」から、イタリア人シェフのGennero Espositoの甘酸っぱいレモンソースを作る（latimesblogs.com/dailydishでレシピを見る）。
88.
88.半分に切ったメイヤーレモンの開いた面に昔ながらのレモンキャンディの棒を押し込み、ゆっくりと砂糖入りのジュースを吸い出す。
89.メイヤーレモンの果汁、新鮮なコリアンダー、バジル、ミントのみじん切り、ニンニク、ショウガ、チリ、ナンプラーで、焼き魚やエビのディップソースを作る。 ランジェリーの引き出しに、丸ごとのクローブをちりばめたメイヤーレモンを入れる。 生の白子やブリの数切れの横に、エスポジートのレモンソース（No.87）を小匙1杯落とす。
92. ボッタルガ入りスパゲティの皿に、メイヤーレモンの皮をたっぷりと振りかける。
93. テーブルの真ん中にある木のボウルに、メイヤーレモンを入れたバスケットを置く。
94. フランス産バター、フレッシュハーブのみじん切り、クラシック（No.11）保存のメイヤーレモンを細かく刻んでメイトル・ドテル・バターを作る。
95. 祖母の古いリネンを、メイヤーレモンの果汁と水を入れたボウルに浸けて、明るくする。
96. ブルーベリーのパンケーキに、スプーン一杯のギリシャヨーグルトと、すりおろしたメイヤーレモンの皮をのせる。
97. メイヤーレモンのスライスをリップスティックピーマンと一緒に焼き、パンザネラ、またはイタリアンブレッドサラダに加える。
98. メイヤーレモネード（その1）をアイスキャンディー型に注ぎ、凍らせて、自分や他人の子どもに配る。
99. メイヤーレモンのマーマレードを作る。
100.
amy.scattergood@latimes .com