モレル茸保存完全ガイド

森での長年の経験を積んだ熟練のモレル ハンターは、きっとモレル保存のための、個人的に試行錯誤の結果得られたお気に入りの手法をすでに持っていることでしょう。 この記事は、初めてモレルの保存に取り組む方にとって、大きな助けとなることでしょう。

あまり知られていない事実ですが、モレル茸は、収穫後に正しく扱えば、後で食べるために隠しておくだけの丈夫な菌なのです。

あまり知られていないことですが、モレル茸は、収穫後に正しく扱えば、保存しておいて後で食べることができます。 The LizardsというPhishの曲の歌詞を引用すると、あなたは「Rutherford the Braveと彼は彼らの前に横たわる運命から彼の人々を救うために探求していた」ようなものです。

まずは、最もシンプルでよく知られた技術である「乾燥」から始めましょう。

まず、最もシンプルで有名な乾燥方法から始めましょう。 最も一般的な3つの乾燥方法には、それぞれ様々なテクニックがあります – これらすべてについて詳しく説明します。 塩分はモレルの保存の敵です！これらのテクニックを紹介しながら、心に留めておいてください。 どの方法を選ぶにしても、必ず塩を避けるようにしましょう。

• • 空気乾燥法
  • 脱水法
  • 冷凍法

自然乾燥

morels の乾燥について話すとき、私達は、空気中の水分を取り除くこと、そしてその水分を蒸発させることです。 収穫した状態から自然乾燥させることが第一の目的です。 乾燥方法によっては、スライスする場合もありますが、茎の部分の汚れを落とし、虫を振り落とすなどしてください。 つまり、水洗いをする場合は、水に浸さないでください。

最も一般的な乾燥方法の1つで、おそらく最も簡単な方法は、ひも状の乾燥方法です。 クリスマスツリーの飾りにポップコーンを張るようなものだと考えてください。 この方法を使う場合は、モレルをスライスせず、またモレルが触れないように均等な間隔を保ってください。 その後、暖かく乾燥した場所に吊るしておくとよいでしょう。 気温や湿度にもよりますが、自然乾燥には2～3日以上かかると思われます。 ここで重要なのは、乾燥した状態、つまり湿度の低い状態で乾燥させることです。

オーブンとその他の乾燥

他の方法としては、スクリーンやテーブル、または同様の装置の上にモレルを置くことが挙げられます。 オーブンを使うこともできますが、室内で乾燥させる場合は十分な注意が必要です。 しかし、室内で乾燥させる場合は、細心の注意を払ってください。 スクリーン乾燥の場合は、乾燥中も風通しを良くしてください。 テーブルの上に網戸を置く場合は、モレルがテーブルから浮いていることを確認してください。

また、もう少し凝ったものを作りたい場合は、ソーラー食品乾燥の方法と計画をオンラインで検索することもできます。

…ここでの目的は、水分をゆっくりと除去するプロセスです。

比較的簡単な手法であるオーブンの乾燥プロセスをもう少し詳しく見てみましょう。 オーブンを使ってモレルを乾燥させる場合、温度を120～140度くらいに設定し、モレルをクッキングシートやオーブンのラックに均等に並べ、触れないようにします。

繰り返しになりますが、The Great Morel はオーブン乾燥法を使用する際に、特に小さな子供がいる場合は、オーブンを放置しないように注意しています。

自然太陽法を試す場合は、モレルに暖かい日光を浴びさせるために、数日暖かい日が続くことを本当に確認する必要があります。 網戸や自家製の乾燥ラックの上に置くことができます。 間隔を空けることが重要で、空気の流れと暖かい日差しの両方が乾燥プロセスを助けてくれます。

• The University of Georgia Cooperative Extension Service has a good PDF on drying food.
• The Self Sufficient Living has 8 design plans on solar drying.

ヒント：露を避けるために夜にカバーをするか中に移動してください。

Iowa の Dave が 2003 年に書いたように、「2300 万人の専門家の一人が、デッキに窓枠 (2×4 の間に張られた金網) を敷くようにと言ったそうです。 キノコを丸ごと、掃除もせずに直射日光の当たるところに一日、あるいは乾くまで置いておくといい。 6～7時間で完全に乾きました。 この日は晴天で、気温74度、微風の日でした。

• • 風乾技術
  • 脱水技術
  • 冷凍技術

Dehydrating

モレル肉の乾燥も技術で、脱水機がある人にとっては非常に一般的な方法である。 モレルの汚れや虫を取り除き、水洗いをした場合は水分を拭き取り、脱水機の準備をします。 ただし、スライスするかどうかは個人の好みです。 The Great Morelは、あなたの脱水機で約125Fの温度設定を示唆している。 5～8時間放置し、2～3時間ごとにトレイを回転させることを忘れないでください。

「モレルの保存」のページにある、熟練モレルハンターによる脱水機の使用に関するメモです。 脱水機は、良い結果を生むか、悲惨な結果を生むかのどちらかです。 業務用の高品質な脱水機であれば、結果は上々でしょう。

前述したモレルの乾燥方法と同様に、モレルを乾燥させるときは、少しカリカリか、カリカリとは言えない硬さに仕上げる必要があります。

乾燥したモレルの包装と保存

「乾燥作戦」が完了したら、最後にモレルを保存する重要なステップがある。 包装は、これまで説明してきた空気乾燥の工程と同じくらい重要です。 モレルの乾燥は、湿気がないことが重要です。 このことは、すでに何度か述べたとおりですが、とても重要で、再水和させるときに、良いモレルか悪いモレルかの違いを生むことになるのです。 前述したように、モレルが無に帰すように縮み、硬くなり、ほとんどカリカリになるはずである。 このように、乾燥し、硬く、水分のない、縮んだモレルが最終的な期待値なのです。

…密閉容器に入れ、乾燥した場所に置く

乾燥モレルの包装にはいくつかの方法があります 密閉容器に入れて、乾燥した場所に置いておくのです。 他のいくつかの提案は、メイソンジャーに入れて、ちょうどあなたが瓶の内側に任意の水分がないことを確認するために、次の日に瓶を確認してくださいです。 もしそうなら、それは「やり直し」の時です。 包装や容器の中の水分は、カビやバクテリアのリスク、そしてモレルの無駄なバッチを引き起こし、あなたの敵になります。

紙袋は、1つの重要なことを忘れない限り、長期間保存することができます。

乾燥させたモレルを暗い場所に保管したり、冷凍庫に入れたりすることを提案する人もいます。

乾燥方法の欠点

乾燥方法の欠点は、保管中にモレルを乾燥させないなら、それはただの無駄遣いであり、一部のシューマニアの目には犯罪とみなされるかもしれないことです。

最後に、乾燥工程についてですが、乾燥工程は（技術に関係なく）、モレルが使用する時にその質感と風味を忠実に保つことができると信じている多くのシューマッハが存在します。

ここで、コロラド州立大学エクステンションサービスが提供する、乾燥に関する知恵をいくつかご紹介しましょう。

ここでは、コロラド州立大学エクステンションサービスが提供する、乾燥に関する知恵を紹介します。 また、脱水機を使っている人には、The Dehydrator Spotのページがおすすめです。 また、Eugenia Boneが書いた「Morel Preservation」（モレルの保存法）もあります。Eugeniaは、大人気のドキュメンタリー番組「Fantastic Fungi」に登場した、この分野の専門家です。

• • air drying techniques
  • dehydrating techniques
  • freezing techniques

Freeze Drying Morels

モレル茸のフリーズドライも保存方法のバリエーションの一つです。 The Great Morelでは、モレル茸を自然な状態で冷凍するための、事前パン粉付けから、水中での冷凍まで、さまざまな提案について説明します。

…I cook them from a frozen state.