作り方
人分です。 6
トレイか大皿にアサリを一枚ずつ並べ、約30分ほど冷凍します。 (
ボウルの上でアサリの酒を一滴も残さず受け止めながら、アサリを殻割り包丁で開き、両方の殻から身を切り離し、身と酒をボウルに落とす。 集めたアサリの身を、小さなボウルか計量カップの上に置いたふるいで濾す。 アサリ汁の中の沈殿物を沈殿させ、上からきれいなアサリ汁を流し、沈殿物を捨てる。
ソースを作る前に、パスタ用の大きな鍋に水4リットルと塩大さじ1を入れて沸騰させる。
大きなスキレットにオリーブオイル1/2カップを入れ、中火にかける。 スライスしたニンニクを散らし、ジュージューと音を立てて熱し、ペペロンチーノを振りかける。 さらに1分ほど加熱し、スライスしたトマト（または砕いたトマト）と残しておいたアサリの酒を加え、混ぜながら沸騰させる。 2～3分煮て、刻んだあさりを混ぜる。 アサリから泡状のアクが出る場合は、すくい取って捨てる。 スプーンに軽く乗る程度の濃度になったら火を弱め、塩で味を調える。
アサリの汁を加えたら、春雨を茹で汁の中に入れる。 2～4分ほど茹でたら、クモやトングを使って鍋からパスタを取り出します（まだかなりアルデンテな状態です）。 パスタはアルデンテのままでよいので、さっと水気を切り、煮立ったソースの上に落とす。 パスタに火が通り、ソースと和えるまで2、3分ソースの中で春雨を混ぜる。 Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.