Sky Cuisine
高度を上げるための重ね着は、いかがなものかと思います。 皿の上のすべてのものが、一緒に挟まれるにふさわしいとは限りません。
プリマンティ兄弟でもない限り、たとえば、すべてのサンドイッチにおかずを重ねるのはやめましょう。
プリマンティ兄弟でもない限り、例えばサンドイッチの上におかずを重ねるのはやめて、平らにしてください。
曲がったノスタルジア
food presentation techniques 美しいプレゼンテーションには、「おおお」と唸らされるようなものがあります。 また、ヨーロッパ中心の快適な料理を、ミートローフやマッシュポテトのような古い見た目以上のものに変えることができれば、いくつかのポイントを獲得することができます。
シェパーズパイはお馴染みの料理です。 野菜と一緒に煮込んだ柔らかい子羊のゴベットに、ポテトを乗せたものが、通常、皿の中央に置かれています。
もし、料理の完全性はそのままで、見た目が変わったらどうでしょうか。
もし、料理の完成度はそのままに、見た目が変わったらどうでしょう。
もし、その料理が個々の容器で仕上げられたら?
料理自体の完成度はそのままに、さまざまなポテトを重ねたとしたら?
鋳鉄製の鍋、バスケット、バケツ
不揃いの皿、時折使う鋳鉄製の鍋、メーソンの瓶、共有の肉やチーズ用の自由形の木の板は、盛り付けに興味を持たせるのに適しています。
自制の必要性を強調する必要があります。
あまりに種類が多すぎると、食卓というより庭先でのセールのように見えてしまいます。
テーブルの上のコーンブレッドは、青いストライプのキッチンタオルの下にハニーバターと一緒に黒いフライパンで挟むと、とてもきれいになります。
マイクログリーン戦争
セロリの一つまみがもたらす味の小さなパンチの価値は、その緑がすべての料理の上に現れると、無駄になるのです。 1979年当時、ミートローフの上に乗っていたパセリの小枝を覚えていますか？ あるいは、ケールの上に乗っているオレンジのスライスは？
マイクログリーン騒動はそこに向かっています。
マイクログリーンは、色、風味、視覚的な面白さを提供します。
マイクログリーンは、色、味、視覚的な面白さを提供します。 その味は料理に貢献するでしょうか。 この特別な料理に繊細な緑色を加えることは意味があるのでしょうか。
インスタグラムファースト
インスタグラムで#foodiepic、#foodporn、#beautifulfood を素早く検索すると、しばらくして同じに見え始める料理の無数の標本を見ることができます。 タンパク質は異なり、分量や味付けも異なるが、構成は不気味なほど似ているのだ。
さらに掘り下げていくと、大失敗した料理も見えてきます。
インスタ映えする料理は見た目だけで判断されます。
インスタ映えする料理は見た目だけで判断されます。
Clean Lines Only Go So Far
私が料理学校にいたとき、Emerilの「Bam！」からヒントを得て、「Clean Lines Only Go So Far」を作りました。「そして、レストランのシェフにサイドタオルできれいに拭いてもらったものです。 そのきれいな縁は、やはり料理の終わりとテーブルの始まりの境界線なのだ。
皿の上では、すべてが公平である。 スプーンの背でソースを垂らすのは日常茶飯事。 ソースや色の構成を工夫して、小さなスポイトで水たまりを作る。
ジャクソン・ポロック的な飛沫は、非常に対称的な構成要素を持つ料理で効果を発揮します。
バルサミコ ドリズル ルール
顧客の視点からそれを見てください。 それは理にかなっていますか? それはおいしいですか? たとえば、鮮やかな色のソースが「ポップ」だが味を損なっているように、プレゼンテーションが料理の味を奪っている場合、それは良いプレゼンテーションの動きではありません。
しばらくの間（現在も！）、シェフは甘く粘着性のあるバルサミコリダクションを、ほぼすべてのものにかけます。
それはうまくいくことがあります。
それはうまくいくもので、小さな、小さな線は保持され、かなり劇的なものになります。
では、何が問題なのでしょうか? ある料理にはまったく何も加えませんが、味の完全性を奪ってしまうことは確かです。 その付け合せは、バルサミコ ドリズル ルール (BDR) をクリアしていますか? 見た目がよく、料理の味と調和していますか？ どちらにも当てはまらない場合、それはルール違反です。
あなたの料理のプレゼンテーションのテクニックは？
「お皿の上にとても美しく盛り付けられていますね。
過剰な盛り付けは、平凡さを脅かしつつも、ある種の何かを失います。
料理は「少ないほど良い」のです。 私たちはまず目で見て食べますが、その次に来るのは何でしょうか。
あなたのオペレーションにとって意味のあるこれらのガイドラインを使って、料理そのものとプレゼンテーションを強調すれば、より冒険的で雑用でなくなるはずです。