利益率が良くないレストランとは何でしょうか？
残念ながら、これは多くのレストランが陥っているシナリオそのものなのです。 健全な利益率なくして、成功するレストランを経営することはできません。
私たちは、レストランの利益率について理解し、それを改善する方法をいくつか紹介します。
レストランのオーナーの収入は？ レストランの規模、種類、場所、その他の要因がレストランオーナーの給料に影響します。 例えば、ニューヨークの高級飲食店とアラバマのダイブバーのオーナーは、全く異なる給料を見ることになります。 経験則では、レストランのオーナーは通常、年間利益の50％未満を取ります。
レストランはどのくらい儲かるのか
12ヶ月未満の新しいレストランの平均月収は、112,000ドル（約11万円）です。 新しいレストランは開店に95,000ドルから200万ドルかかるので、この売上では利益を出すのに十分でないことが多いのです。 また、レストランの規模や立地、コンセプトによっても収益は大きく異なります。
レストランは儲かるのか
確かにレストランは儲かりますが、利益率は低いのです。 収益性は、経済的なものだけでなく、レストランの規模や種類など多くの要因に左右されます。 新しいレストランが利益を出すには、平均で2年かかると言われています。 残念なことに、レストランの失敗率は非常に高い。 これは、最初の数年間は資金が不足していたり、計画が遅れていたりするためです。 これらは、あなたのレストランのビジネスプランに織り込まれるべきである。
レストランの収益性に影響を与える2つの大きな要因は、人件費と食費です。 食費は、バーの酒代よりも 10 ～ 20% 高くなることがあります。 また、人件費は20～40％程度で、いかにレストランのコストがバーのコストを大幅に上回っているかがわかります。
厨房の運営に必要な仕事は、カクテルを作ることよりも細かく、持続的である。 また、正直なところ、ホスピタリティ ビジネスにおけるレストランの部分は、飲料プログラムの収益性によって大きく支えられていることが多いのです。
レストランの平均収入
平均的なレストランは、初年度に毎月約 112,000 ドルの収入を得ています。
レストランの平均的な利益
利益はレストランによって異なりますが、平均的なレストランは支出よりも 2%～6% 多く稼いでいます。 諸経費やスタートアップのコストが低いレストランは、より大きな利益を見ることができますが、これに影響を与える要因はたくさんあります。 購買習慣、競合の価格設定、生活費などが大きく異なるため、地理的な位置が大きく影響します。 自分のビジネスとその地域を知ることは、利益を上げるために最も重要なことです。
レストランの平均的な利益率
レストランの平均的な利益率は 2 ～ 6% です。 レストラン業界の利益率は、低いことで有名です。
How Do Restaurants Make Money?
すべてのビジネス同様、レストランは支出以上の製品を販売しお金を稼ぐものです。 そのためには、販売した商品のコストと人件費をカバーするのに十分な価格を維持する必要があります。 これらは合わせて、レストランの原価を構成し、利益を最適化する際の目標となる数値となります。
収益性の高いレストランを運営するための鍵は、適切な在庫管理にあります。
最も収益性の高いレストラン
レストランの種類によっては、より収益性の高いものがあります。 ここでは、最も収益性の高い5つのタイプのレストランと、その成功要因を紹介します。
- バー。 外食産業において、バーほど利幅の大きい業態はありません。 これは、アルコール飲料のマークアップが料理よりもはるかに高いためです。 飲料は60～70％の利益率を見ることができます。 バーのオーナーは、注ぎ足しコストを使って最適なアルコール価格を決定し、利益を最大化させる。 ワインの利益も他の飲料より高い。
- Diners. 朝食の場所は、トラフィックが増え続けている数少ないタイプのレストランの一つです。 ミレニアル世代は他の飲食店を敬遠するかもしれませんが、ダイナーには免疫があるようです。 さらに良いことに、朝食の食材費は非常に低く、より大きな利益率を可能にします。
- Food Trucks. フードトラックは家賃を払わないので、オーバーヘッドが少ない。
- 配達のみ。 ダイニングやテイクアウトのオプションがないため、これらの仮想レストランは非常に低いオーバーヘッドを維持します。
- ピッツェリア。 ほとんどの都市で、すべてのブロックにピザ屋があるのには理由がある。
レストランの利益を増やす方法
レストランの利益率を上げる方法はたくさんあります。
- レシピを作り直す。 材料費が高い場合は、各料理に使われているものを見直してみましょう。 安い食材は高い食材と同じくらい美味しく、一皿あたりの利益を増やすことができる場合があります。 過剰なコストはレストランのバランスシートにも反映されるので、警告のサインに目を向けましょう。
- メニューを縮小する。 メニューは時間が経つと肥大化する。 何を提供し、何が実際に売れているかを見てみましょう。 もし、大きなギャップがあるのなら、いくつかのメニューを減らし、利益を上げるべき時です。 これはメニューエンジニアリングと呼ばれ、すべてのレストランは大規模なメニューを避けるために、定期的にこれを行う必要があります。 QRコードメニューのようなデジタルメニュー技術を取り入れることは、印刷や紙のコストをなくす素晴らしい方法です。
- できるだけ頻繁にアップセルする。 従業員がアップセル技術について適切なトレーニングを受けていることを確認しましょう。 複数の顧客がより高価な食べ物や飲み物を買うように説得されれば、利益はすぐに加算されます
- ロイヤルティプログラムを始める。 常連客は、自分がビジネスにとって重要であると感じたいものです。
- レストランのマーケティングプランの例を参考にしてください。
- レストランのマーケティングプランの例を参考にする。 これは明白であるべきですが、あなたの顧客をよく扱うと、配当金が支払われます。 研究結果によると、満足した顧客は、サービスがまあまあだと感じた顧客よりも、より高い価格を支払うことを望んでいるそうです。
- 特別企画をやってみる。 LTOの料理で利益率の高いものや、多すぎる食材を使ったものを推す。 飲み物も同じようにして、ハッピーアワーを提供するとよいでしょう。
Watch the Money Flow In
レストランの利益率をより正確に把握したなら、自分の利益を最大限にするためにより賢い行動をとれるようになるはずです。 50 席のイタリアン レストランでも小さな屋台でも、利益率を最適化することが成功への鍵です。 新しいバーのプロモーションを試みたり、レシピを変えたり、最高のサービスを提供したりすることができます。 また、ビールの価格設定、ワインの価格設定、グラスワインの価格設定を調整することもできます。 これらはすべて、収益を上げ、競合他社に差をつけるための素晴らしい方法です。
在庫を常に把握することも、利益率を維持するために不可欠な要素です。
在庫を把握することも、利益率を維持するための重要な要素です。BinWiseは当て推量を排除し、利益を上げるために戻ってくることができるのです。