世界中の「点心」レストランでは、ローマイガイまたは鶏肉入り中華風蒸しもち米がよく売られています。 マレーシアやシンガポールのレストランを訪れたことがある人は、この料理が通常、使い捨ての小さなアルミのボウルで提供されることに気づいたことでしょう。 通常は大きな蒸し器で、他の点心やふわふわの中華まんと一緒に蒸される。
ハラルなローマイガイ
ローマイガイはハラルな料理ではありません。 しかし、このレシピをアレンジして、ハラルバージョンにすることができます。 紹興酒と中華ソーセージを省くことで、それが可能になります。 中国産ソーセージを他のもので代用することもできますが、味はオリジナル版から大きく逸脱します。 中国産のソーセージを使うことで、本場の味を保つことができるのです。
ベジタリアンローマイガイ
このもち米料理はいつも鶏肉を使っていますが、ベジタリアンバージョンもかなり人気があります。 肉を一切使わず、シイタケとキノコのソースだけで作ります。
ローマイガイの下ごしらえ
この料理の下ごしらえとして、干し椎茸ともち米を浸しておきます。 きのこはやわらかくしないとおいしくありません。 中華ソーセージはあらかじめ炒めておくと、火の通りが早くなります。 ソーセージに味がついていない良質なものを選びましょう。 メイクイールーチュウやバラ酒が入ったものは、料理には適しません。
ローマイガイに最適なチリソース
ローマイガイは、一般に市販されているスパイシーで滑らかなソースと一緒に食べるのが最適です。 辛くて甘いチリソースが最適です。
冷凍ローマイガイ
蒸した後、冷凍または冷蔵庫で3日間保存が可能です。