ヴィン・サント（「聖なるワイン」）は、（通常は）琥珀色の麦わらワインに付けられる名前で、伝統的にイタリア中部のトスカーナで生産されています。 この名前の由来は諸説ありますが、これらのワインが聖餐式に使用されたことに由来するというのが大方の見方です。
ヴァンサントは、キャンティや、カルミニャーノ、サンタンティモ、モンテプルチャーノといったブドウ栽培の小地区を含む、トスカーナのさまざまな分類の区域で生産されています。 この4つの地域では、ヴィン・サントは独自のDOCを持っているが、ポミーノ、ボルゲリ、エルバなど他のDOCの対象にもなっている。 その他、ウンブリア州、ヴェネト州（特にガンベッラーラ）、トレンティーノ州では、ノジオラから造られる例が見られる。
©Giacomo Paniccaci
最も一般的に、トスカーナのヴィン・サントはマルヴァジアとトレビアーノのブドウ品種を組み合わせて造られます。 また、サンジョヴェーゼを使用したワインもあります。
ヴィン・サントは一般的にデザートワインとして分類されるが、その甘さは様々である。
ヴァンサントは一般にデザートワインに分類されるが、その甘さはさまざまである。ほとんどは甘口（アマービレ）または極甘口（ドルチェ）で、甘さの点ではソーテルヌなどの貴腐ワインと肩を並べるほどだ。 また、完全に乾燥させないブドウを使った完全辛口（セッコ）のワインもあり、糖分がほぼ全てアルコールに変わるまで、より厳しい発酵が行われる。 甘露というよりは、辛口の酒精強化ワイン（フィノ・シェリーなど）に似ており、甘く焼いた土のようなナッツの香りがする。
「リコローゾ」と表示されているヴィン・サントは、ブドウの蒸留酒で酒精強化し、かなりの量の糖分が残っている状態である。
ストローワイン（フランス語でヴァン・ド・パイユ、ドイツ語でシュトローヴァイン）は、伝統的に収穫後に藁の上で乾燥させたブドウから作られるため、その名が付けられました。
このプロセスにより、ブドウの自然な糖分が凝縮され（通常、元の体積の約60パーセントが失われる）、その結果、ワインの風味が向上するのです。
ブドウを乾燥させた後（3～6ヶ月）、優しく圧搾し、マストを発酵させる。 トスカーナでは冬の寒さが厳しいため、発酵が遅れたり、止まってしまったりすることがよくあります。
伝統的には、木のタンニンを多く含み、非常に多孔質である栗で作られていた。 そのため蒸発量が多く、樽の中に大きな空洞ができ、酸化によってワインに伝統的なナッツの味わいと琥珀色がもたらされるのである。 この樽は、屋根の高いところに保管するため、必然的に小さいままだった。
現在、生産者はオークの使用、温度管理、補充によってアレッジレベルをコントロールし、ナッツの香りとともにワインのフレッシュさを保つ傾向にある。 しかし、一部の生産者はワインにさらなる複雑さを与えるために、さまざまな種類の木を使い続けています。
ヴィン・サントは少なくとも中世から造られていることが知られており、トスカーナの伝統的な生活の一部となっている。
ヴィン・サントは少なくとも中世から造られていることが知られており、トスカーナの伝統的な生活の一部となっている。来客の歓迎酒として提供され、しばしばアーモンド香るアマレッティやカントゥッチ・ビスケットと共に飲まれる。
さまざまなヴィン・サントDOCの登場が遅れたのは、品質が特に欠けていたからではなく（品質にはかなりばらつきがあるが）、ヴィン・サントが作られるスタイルの幅が広いためである。 このような伝統的で広く生産されているワインに生産と表示の制限を課すことは、一筋縄ではいきません。
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