私は乳製品と複雑な関係を持っています。 基本的に、食べられるかどうかわからないのです。 チーズを一皿食べて、その後まったく気分が良くなることもあれば、ガスが溜まって不快になり、二度とチーズを見ないと誓うこともあるのです。
乳糖不耐症の人なら誰でもわかるように、乳糖を大量に摂取すると、あまり良い気分にはなりません。 乳糖は、乳製品に含まれる糖の一種であり、人によっては消化しにくい場合があります。 特に乳糖不耐症の人はそうです。私は正式に乳糖不耐症と診断されたわけではありませんが、多くの症状があります。 でも、チーズは美味しいですし、完全に諦めるなんて考えられません。 そこで、なぜチーズによって影響が異なるのか、もう少し調べてみることにしました。 そして、実はとても良いニュースがあるのです。 乳製品の消化に問題がある場合、すべてのチーズを永久に拒否する必要はないかもしれないのです。 実際、私のお気に入りのチーズのいくつかは、いくつかの異なる理由 (熟成や調理の方法など) で、実際に乳糖がかなり低く、そのため、食べても胃がおかしくならないのかもしれません。
乳製品の問題を抱えるすべての人々が必ずしも乳糖不耐症ではないことに留意していただくことは重要です。 また、乳糖ではなく、乳製品に含まれるカゼインが原因で起こる牛乳アレルギーの可能性もあり、症状は全く異なることが多いと、ベイラー医科大学医学部消化器科助教授のSuneal Agarwal（医学博士）はSELFに語っています。 牛乳アレルギーは乳糖不耐症と同様に腹痛を起こすことがありますが、アレルギーは一般的にじんましん、かゆみ、口や唇、喉の腫れ、喘ぎ、ひどい場合はアナフィラキシーなどの症状が現れます。 一方、IBSの症状は乳糖不耐症とほぼ同じですが、乳製品を含むさまざまなものが原因となるため、乳糖が原因かどうかはわからないと言います。 基本的に、乳製品が何らかの反応を引き起こす場合は、医師の診断を受けてください。
良い知らせは、実際に乳糖不耐症である場合、チーズを食べないということはないということです。
良いニュースは、もしあなたが実際に乳糖不耐症なら、チーズを食べないわけにはいかないということです。 ですから、ある種のチーズを食べれば大丈夫と言うのは、私たちの責任ではありません。 しかし、どのチーズを食べれば気分が悪くならないかを知っておくことは有用です。 「乳糖をどれだけ摂取できるかを判断する方法については、残念ながら個人差があります」とアガーワル博士は説明します。 “乳糖を分解する酵素(ラクターゼ)は小腸に存在し、その濃度は可変です。” 基本的に、乳糖不耐症の重症度は人によって大きく異なり、乳糖を一切扱えない症状の人もいれば、低乳糖のチーズを楽しんで全く問題ないと感じる人も多くいるのだそうです。
では、チーズを食べてもゴミのように感じないために知っておくべきことを説明します。
チーズの乳糖の量を決定するものはこれです
牛乳、クリーム、ヨーグルトなどの乳製品と比べて、チーズは実はとても低い乳糖なんですよ。 これは、1 人前 (1 オンス) の牛乳に含まれる 12 ～ 13 グラムのラクトースよりはるかに少ない量です。
興味深いことに、チーズの製造工程が乳糖の量に関与しています。 チーズはそれぞれ微妙に異なるプロセスを経ますが、一般的に、チーズ作りは基本的に牛乳からホエー（液体の部分）を取り除き、残った凝乳を酸性化し塩漬けにします、とUplands Cheeseのチーズ職人でオーナーのAndy Hatchは言います。 「
たとえば、ブリーなどのソフトチーズや、チェダー、モントレージャックなどのハードチーズは乳糖が少ないのですが、2つのまったく異なるプロセスを経ていると、ハッチ氏は話します。 硬いチーズは、凝乳をチーズの形に詰めてプレスする前に、チーズ槽からホエイを排出します。 しかし、ブリーやカマンベールのような柔らかいチーズは、凝乳がチーズ型に入れられるまでホエイが取り除かれず、「新しくできたチーズからゆっくりと滴り落ちてきます」とハッチ氏は言う。
「乳糖の約97％は、チーズ製造工程で乳清が抜ける際に実際に失われます」と、ホールフーズマーケットの専門製品イノベーションと開発のグローバルエグゼクティブコーディネーター、Cathy StrangeはSELFに語っています。
本当に決定するのは、次のステップである発酵です。乳酸菌（自然発生または添加）が牛乳のラクトースを代謝し、乳酸に変え始めるとすぐに始まります。 発酵は、チーズメーカーが温度、水分、塩分などの条件をどのように調整するかによって、工程のどの時点でも開始することができるとハッチは説明する。 利用可能なすべての乳糖が乳酸に変換されたときにのみ停止します。
一般に乳糖が少ないチーズはこれです。
パルメザンやブリーのように硬軟両方の熟成チーズには、ほとんど検出できないほど少ない乳糖が含まれていると、Sasson は述べています。 実際、チェダーチーズやブルーチーズなどは、特定の製品、ブランド、レシピによって異なりますが、1食あたり0.1グラムのラクトースを含んでいることがあります。
乳清が抜かれた後にチーズに残る乳糖は、長い熟成の間に徐々に乳酸に変換されると、ニューヨーク大学の栄養学の臨床教授であるリサ・サッソン氏は説明しています。 そのため、熟成期間が長ければ長いほど、チーズの乳糖は少なくなる。 実際、9ヶ月以上熟成させたチーズには、全く含まれていないものがほとんどだとストレンジは言う。
チーズのラベルに「熟成」と記載するために、どれくらいの期間熟成させるべきかについては、厳密なルールはありません。
チーズのラベルに「熟成」と記載するためには、どれくらいの期間熟成させればよいのか、厳密な決まりはありません。 ですから、熟成されたチーズを選ぶことは、低乳糖を選択するための一般的なガイドラインとしては良いのですが、確実なものではありません。 もし、チーズの製造方法や熟成期間について詳しく知りたい場合は、そのチーズを製造している会社を調べることが一番です。
そしてこれらは、一般的にラクトースが高いチーズです。
一般的に、リコッタやクリーム チーズなどの新鮮で湿ったチーズにはラクトースのレベルが高いと、Strange は述べています。 これらの同じチーズはまた、より多くのホエイを含む傾向があると、ホールフーズマーケットのグローバルスペシャリティのシニアプリンシパル製品開発およびイノベーションエキスパートであるジョーイ・ウェルズは、SELFに語っています。 技術的には、熟成されたものよりも乳糖が多いとはいえ、まだそれほど多くはありません。 例えば、カッテージチーズには1食あたり約3グラムの乳糖が含まれていますが、クリームチーズには1グラムしか含まれておらず、硬い熟成チーズに比べるとそれほど多くはありません。 しかし、これはあくまでも目安の量であり、現実的にチーズを摂取しているとは限りません。
リコッタやモッツァレラなどのフレッシュチーズの製造工程は、熟成されたものよりもはるかに速いため、乳清が多く残り、乳糖を乳酸に変換する時間が短くなると、Strangeは説明しています。
チーズを安全に食べるためのアドバイスです。
いくつかのチーズが低乳糖であることは事実ですが、分量を心に留めておくことが重要です。 低乳糖のチーズであっても、たくさん食べるとお腹を壊してしまうかもしれません。 また、乳糖不耐症と診断された人でも、乳糖に対する感度はまちまちだとアガーワル医師は説明します。 ある人はほとんど影響を受けないものでも、別の人は腹痛で胎児のように丸くなることもあります。ですから、Sassonさんは、まず試さずにチーズを大量に食べることを勧めています。
一般に、チーズはできるだけ大きな食事の一部として食べたほうがいいと言われています。
そして残念ながら、低乳糖などと明記されていない限り、製品に含まれる乳糖の量を確かめる簡単な方法は必ずしもないと、アガーワル博士は述べています。
パルメザンチーズを少量でも食べられない場合、乳製品に関する問題は、牛乳アレルギーなど、他のものかもしれません。
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