セリアック病とは
セリアック病は、オーストラリア人の100人に1人がかかっていると言われています。 セリアック病の人々は、グルテン（小麦、ライ麦、大麦、オート麦に含まれるタンパク質）に対する免疫反応を起こし、小腸に炎症と損傷を引き起こします。 小腸がダメージを受けると、食べ物から摂取した栄養素がうまく体内に吸収されなくなります。
セリアック病の子どもの中には、微量のグルテンを食べただけで消化器症状（下痢、腹部膨満感、便秘、吐き気、嘔吐など）が出る人もいます。
セリアック病を治療する唯一の方法は、生涯にわたって厳格なグルテン除去食を続けることです。
セリアック病を治療する唯一の方法は、生涯にわたって厳格なグルテンフリーの食事を続けることです。適切な食事をしないことによる長期的なリスクは深刻で、栄養不足、発達遅延、低身長、行動上の問題、骨粗しょう症、不妊、うつ、がん、その他の疾患が含まれる可能性があります。
小麦（スペルト小麦を含む）、ライ麦、大麦、オート麦はすべてグルテンを含みます。
トウモロコシ、米、そば、ソルガム、アマランス、キビ、大豆はすべてグルテンなしの穀物です。
グルテンフリー食のラベル表示
オーストラリアの食品法により、製品のパッケージにすべての原材料を表示しなければならないことになっています。
少量のグルテンでも腸にダメージを与える可能性があるので、グルテンフリーダイエットの子供の食事を用意する際は、食品ラベルの成分表を注意深く読むことが大切です。
グルテンの確定的な摂取源
以下の原材料のいずれかがパッケージに記載されている場合、その食品は避けなければなりません。
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Made from wheat |
Made from barley |
Made from oats |
Made from other sources |
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Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture |
Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar |
Oatmeal Oat bran |
Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye) |
Possible sources of gluten
The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.
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Ingredients that may contain gluten |
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Maltodextrin |
Vinegar |
Bran |
Starch / modified starch thickeners |
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Textured vegetable protein |
Cornflour |
Yeast extract |
Vegetable extract |
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Hydrolysed vegetable protein |
Baking Powder |
Soy sauce |
Some soy products |
If these ingredients are derived from a grain containing gluten, 穀物の原産地を食品ラベルに記載する必要があります。
たとえば、変性でんぷん増粘剤は、小麦またはトウモロコシから作ることができます。
たとえば、変性でんぷん増粘剤は小麦またはトウモロコシから作られます。小麦から作られる場合、成分は「変性でんぷん増粘剤（小麦由来）」として記載されることがあります。
トウモロコシから作られた変性でんぷん増粘剤は、単に「変性でんぷん増粘剤」と記載されます。
原料が安全に使用できるかどうかわからない場合は、除外するのが一番です。
小麦由来の原料はすべてグルテンを含んでいますか
いいえ、小麦由来の原料には、高度に処理されてすべてのグルテンが除去されているものがあり、これらの製品はグルテンフリーとなっています。
グルコース、グルコースシロップ、カラメル色素、ブドウ糖、グルタミン酸ナトリウムは小麦由来ですが、グルテンを含まないので、グルテンフリーの食事に含めることができます。
ラベルには何が書かれていますか
「グルテンフリー」
法律により、製品は検出されないグルテン（0.003％未満）だけを「グルテンフリー」として表示することが可能です。
「グルテンを含む」「微量のグルテンを含む」
グルテンの摂取源が成分表に書かれていないことがありますが、ラベルには「グルテンを含む」「微量のグルテンを含む」と記載されています。
「微量のグルテンを含む可能性があります」
「微量のグルテンを含む可能性があります」といった警告文は、法律で定められているわけではありません。
グルテンフリーの食材を選ぶ
セリアック・オーストラリアは、オーストラリアで使われている800以上の食材と300以上の添加物をリストアップし、グルテンフリーの食事に取り入れても安全かどうかを示す「食材リストブックレット」を作成しています。 詳しくはwww.coeliac.org.au。
食品の調理
わずかな量のグルテンでも、腸の粘膜にダメージを与える可能性があるのです。
グルテンを含む食品とグルテンフリーの食品を別々に保存、調理することが重要です。
グルテン汚染のリスクを減らすためのヒント
- ビスケットやパンなどのグルテンフリー食品は、明確に表示された別の容器で保存しましょう。
- グルテンフリーのトースターを使用しない場合、交差汚染を避けるためにトーストバッグを一部のスーパーマーケットで購入することができます。
- 通常のパン粉との交差汚染を避けるために、グルテンフリー製品には別のマーガリンやその他の共通スプレッドを使用する。
- グルテンフリーの食品に使用するスプレッドはすべて明確にラベル付けする
- グルテンフリーのパスタの水切りには別のザルを使う
- グルテンフリーの食事を最初に準備するか別の場所で行う
- まな板、鍋、食器、保存容器、皿、ボウルは使用前も後もしっかりと洗う
-
グルテンフリーの食品を使用する際は必ず、食器洗い機を使用する。
- 一般的な食料品を、誰もが楽しめるグルテンフリーの代替品に置き換える（例：グルテンフリー醤油、グルテンフリーストックキューブ）
- デリカテッセンでは、（肉切り器ではなく）清潔なナイフで切られたグルテンフリー冷肉を求めてください。 または、スライスしたての肉を頼んで、最初の数枚を捨ててもらう。
グルテンフリーの食事やおやつのアイデアを試してみよう
- フルーツケバブ*
- グルテンフリーのパンで作ったサンドイッチやロールパン
- グルテンフリー具入りコーントルティーヤ
- 米、コーンケーキ、Cruskits、チーズや他のスプレッド入りグルテンフリークラッカー
- グルテンフリーパスタサラダ。 rice salad or potato salad
- Gluten free pancakes, pikelets or scones
- Gluten free mini pizzas or focaccia
- Gluten free soup
- Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
- Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
- Carrot and raisin sunshine salad*
- Yoghurt or Fruche
- Quiche (made with gluten free pastry)
- Pork mince san choy bau*
- Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
- Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
- Fruit smoothies*
* Find these recipes here.