冬瓜（Benincasa hispida、冬瓜、dong gua）は、白瓜、冬瓜とも呼ばれます。 長いカボチャのような形をしており、長さは80cmにもなる。 皮は濃い緑色で、蝋のような感触がある。
成熟した冬瓜は中華料理でよく使われる。 冬瓜の白い果肉は、キュウリを思わせるようなまろやかでさわやかな草のような風味を持っている。 生で食べることはほとんどない。
用途
冬瓜は煮込み料理やスープ、炒め物や煮込み料理で調理することができる。 冬瓜自体の味は淡白で、味の染み込みが良いため、豚肉や鶏肉など味の濃い食材と一緒に調理して、冬瓜に味を染み込ませることが多い。
冬瓜（とうがん）を使った料理で最も有名なのは鶏や豚のスープで調理した冬瓜湯（とうがんとう）です。com
下ごしらえ
冬瓜は調理前に皮、種、みじん切りにする必要があります。
冬瓜の下ごしらえ
- 皮を包丁でスライスして捨てる
- 4等分にする
- 皮を剥いた冬瓜は、種を取る。
- 種のある柔らかい部分を切り落とし、捨てる（調理後の口当たりが悪くなる）
- 各部分を均等な大きさにスライスまたは角切りする
保存
洗わない丸ごと冬瓜は冷暗所で5ヶ月間保存できます。
購入
冬瓜は中国のスーパーマーケットで手に入れることができます。 サイズが大きいので、丸ごと1個よりもポーションタイプの方が見つかりやすいでしょう。
冬瓜を購入する際は、以下の点に注意してください。