日本の調味料である味噌は、豆と穀物から作られた発酵ペーストです。使用される豆には、大豆、ひよこ豆、小豆があり、これらはすべてグルテンフリーです。 豆類では、大豆、ひよこ豆、小豆などが使われていますが、いずれもグルテンフリーです。穀類では、米、あわ、アマランサス、キヌアなどが使われていますが、小麦、大麦、ライ麦などはグルテンフリーではありません。 例えば、麦味噌には必ず大麦が含まれており、粒味噌には必ず小麦と大麦が含まれています。 エデン食品の玄米味噌や白味噌は、グルテンを含む原材料を使用していません。 サウスリバー味噌のあずき、ひよこ豆、黄金キビ、ガーリックレッドペッパー、ボリューム満点の玄米味噌は、グルテンフリーの原材料のみを使用しています。 味噌は味噌汁の主原料となるもので、麦味噌と同じ設備で作られているという。 味噌は味噌汁の主原料であり、味噌にグルテンが含まれていると、味噌汁はグルテンフリーとは言えません。
& Sons 社では、オリジナル黄金野菜、豆腐入りトラディショナル、減塩、和風レストランスタイルの4種類のインスタント味噌汁で、グルテンフリーの味を提供しています。