バターを塗ったコーンブレッドはアメリカでは定番のおやつですが、グルテンの含有量が気になると食べるのをためらってしまいますよね。 ほとんどのアメリカ人はグルテンを含む食品を毎日問題なく摂取していますが、中には膨満感や小腸の炎症などの副作用に悩まされる人もいます。 セリアック病は、グルテンを食べると必ず病気になる自己免疫疾患です1。 セリアック病の症状は、体重減少、痛み、だるさなどです1。
基本
グルテンとは小麦、大麦、ライ麦の食品に含まれるタンパク質のことです。 米やトウモロコシは、もともとグルテンを含まない穀物です 2. トウモロコシにはアミノ酸やタンパク質の構成要素が含まれていますが、一部の人間に消化不良を引き起こすようなアミノ酸は含まれていません。 小麦に含まれるグルテンには、パンの成形を助ける弾力性や、ピザ生地の噛みごたえを与える働きがあります。
- グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦の食品に含まれるタンパク質です。
用途
セモリナの副作用
もっと知りたい
小麦粉の代わりとしてうまく働き、パンやケーキに快適でやや粒状の食感を提供するトウモロコシの粉。 パンやパンケーキ、トルティーヤに含まれるグルテンの量を減らしたいだけなら、小麦粉にトウモロコシの粉を混ぜると、よくまとまり、かつトウモロコシの独特の風味を持つ製品を作ることができます。
特徴
コーンミールとコーンフラワーは、ヨーロッパ人が作物として採用する前は、ネイティブアメリカンの文化の中で主食でした。 主食としてトウモロコシに依存していたヨーロッパ人がペラグラを発症したとき、トウモロコシもまた、その公的関係の問題を抱えました。 ペラグラはナイアシンの欠乏によるもので、不眠症、攻撃性、日光不耐性などの症状がある。 メキシコの先住民はトウモロコシを石灰水に浸し、ナイアシンを遊離させ、吸収できるようにした。
- コーンミールとコーンフラワーは、ヨーロッパ人が作物として採用する以前は、ネイティブアメリカンの文化の主食でした。
考察
加水分解コーン・グルテンはセリアックの方にも安全ですか
もっと知りたい
既存の疾患または過敏症と診断された方にとってグルテンフリーの食生活を送ることは必須ですが、他の理由でグルテンを避けようと選択する場合もあるのではないでしょうか。 また、グルテンを含むパン、ペストリー、パスタはカロリーが高いので、これらの食品の消費を減らすことは、減量努力に役立ちます。 グルテンを含むケーキをグルテンフリーのものに置き換えただけでは、減量にはつながりません。 グルテンを含む食品の多くは、ビタミンやミ ネラルが強化されています。 グルテン抜きの食事にすると、葉酸など の重要な栄養素の摂取量が減ってしまうので、 グルテン抜きの食事にする前に、かかりつけ の医師や栄養士に相談してみてください。
- グルテンフリーの食事は、既存の疾患や過敏症と診断された人には必須ですが、他の理由でグルテンを避けることもできます。
- グルテンを含むパン、ペストリー、パスタはカロリーが高いので、それらの食品の消費を減らすと、ダイエットに役立ちます
div