私はカールソンウォッカのプロジェクトでジャガイモについて研究しています。
ウォッカのほとんど、またはすべてがジャガイモから作られているという、非常に一般的な誤解があります。 実際には、ジャガイモはごく一部で (ある時点では 1% と聞きました)、残りはほとんど穀物から作られています (ただし、砂糖の副産物、ブドウ、または牛乳のホエイから作られたものもあります)。 どうしてこれが一般的な考え方になったのか、知りたいところですが、調べられそうにありませんね。
興味深いことに、私が調べたところ、ジャガイモの歴史書はウォッカのジャガイモの歴史に手を抜いており、ウォッカの本もそうなっています。
ジャガイモが原産地のペルーからヨーロッパにやってきたのは1500年代半ばごろですが、ウォッカという言葉の最初の印刷は1405年のものです。
したがって、オリジナルのウォッカは（確かに今日のさわやかで清潔なものとは似ていませんが）間違いなくジャガイモから作られたものではなく、穀物やブドウが先行していました。
ウィキペディアからのいくつかの情報：
- ポーランドでは、「18 世紀後半に、ニンジンを含むさまざまな珍しい物質からウォッカの生産が開始された」。
- スウェーデンでは、”当初は穀物製品であったが、18世紀後半にジャガイモが生産に使われ始め、19世紀初頭から支配的になった。”とあります。
書籍「ウォッカ」によると。 A Global History by Patricia Herlihyによると、「19世紀初頭、ポーランドは豊富なジャガイモを代替ベース原料として導入し……。 1843年から1851年にかけて、ヨーロッパのジャガイモ疫病が生産量を著しく減少させました」
ニコラス・フェイスとイアン・ウィスニエフスキが1997年に出版した『クラシック・ウォッカ』によると、ジャガイモが初めてポーランドに渡ったのは1683年で、金持ちの庭から農民の食べ物へと移行し始めたのは1764年以降だったとのことです。
『ウォッカ・コンパニオン』によれば、ウォッカの歴史は長い。 デズモンド・ベッグ著『A Connoisseur’s Guide』によると、「当時、小麦よりも安価な原料であったジャガイモが、1790年代に初めて蒸留に使われた」
別の記事で詳しく見ていきますが、スウェーデンや他の北欧諸国では長い清教徒・禁欲運動が行われました。 その一環として、政府がすべてのアルコール生産を管理するようになったのです。 そして、アルコールを悪と考えたため（必要な場合もあるが）、当時最も低品質の材料であるジャガイモですべてのアルコールを作ったようである。
クラシック・ウォッカによれば、「ポテト・ウォッカはいまだに、風呂場で作られる慰めの酒であるかのような、ある種の俗物根性にさらされている」そうです。 この誤解は、ジャガイモがウォッカの最も安価な原料だった時代に遡ることができるが、今日では一般に穀物よりも高価で手間のかかるものである」と述べている。
Karlsson’s Note
大量の原酒を生産するには、大きくてデンプンを多く含むジャガイモが理想ですが、カールソン ウォッカはカールソン ゴールドのブレンドで小さな家宝品種（7種類）を使用しています。 これらは効率が悪く、高価であるが、確かに風味豊かなスピリッツを生み出す。
カールソンのウォッカを使った私の旅については、こちらをお読みください。