Roquefort
生産者 Various 国 フランス 地方 Aveyron サイズ 直径8ins, 重さ 6-8lbs Website Milk Sheep
Treatment Raw
Classification Semi Soft
Blue
Rennet Animal
Rind Foil Wrap
Style Blue
AOC指定チーズ、Roquefortは特にLacaune種の羊からミルクから作られています。
この地域は石灰岩の地質で有名で、そこに生える草や野草の種類を決定し、その結果、牛乳の味に影響を与えます。 伝統的に、チーズ職人は、パンを洞窟の中に6～8週間放置し、カビに食われることでカビを抽出していました。 その後、パンの内部を乾燥させ、粉末にした。
ロックフォールの生産者は、ほんの一握りしかいません。
ロックフォールの生産者はほんの一握りで、最大手はソシエテ・デ・カーヴ・ド・ロックフォール（ラクタリスの子会社）が作るロックフォール・ソシエテで、いくつかの洞窟を所有し、一般の訪問も可能です。 ロックフォール・パピヨンも有名なブランドである。
テイスティングノート
ロックフォールの内部のペーストは白く、砕けやすく、わずかに湿っていて、独特の葉脈と青カビのポケットがあります。 皮は生えず、ホイルに包まれています。
相性
ロックフォールは、ソーテルヌやアルザスの白ワインなど、甘いデザートワインによく合います。