「もっと果物や野菜を食べなさい」というのは、健康的な食事を奨励されるときによく聞かれるアドバイスの一つです。
ある人は、果物には糖分が含まれているため、多くの専門家が指摘するほど健康的ではないと言います。
また、果物の糖分は天然のもので、果物の細胞に含まれているため健康的であると言う人もいます。
そして、伝統的なドライフルーツや新しいフリーズドライ製品など、さまざまなフルーツ製品を購入することができます。
果物に含まれる成分
果物が体によいという考えは、多くの果物が低エネルギー（カロリー）であり、栄養がたっぷり含まれているという事実に基づいています。
果物には糖分も含まれており、その含有量にはかなりの差があります。
果物には糖分も含まれており、その含有量はさまざまです。クランベリー（糖分3.5%）やブラックベリー（1.5%）のように、糖分が非常に低いものもあります。
しかし、一部の熱帯果物は驚くほど高い値を示しています。
しかし、トロピカルフルーツの中には、驚くほど高い糖度のものがあります。マンゴー（糖度14%）やジャックフルーツ（同19%）などです。
フルーツの糖度は、フルーツの種類や熟し具合によって異なります。 一般的に、果物に含まれる最も一般的な糖分は果糖で、ほとんどの果物の糖分の40～55パーセントを占めています。
果糖は他の糖分よりも体に悪いと言う人もいますが、その根拠は限られています。
冷凍は、腐敗や風味の変化をもたらす酵素の分解を止めるために、冷凍前に簡単な熱処理を行うだけで、最小限の処理しか行わない傾向があります。
一般に、冷凍保存は、缶詰や冷蔵などの他の方法と比べて、栄養素を保存するのに適した方法です。これは主に、缶詰の長い熱処理と比較して、冷凍前の食品のブランチングのための比較的短い熱処理に関連しています。
解凍によって、栄養素が著しく失われることはありません。 しかし、柔らかい果物を冷凍する際に氷の結晶が細胞を傷つけると、果物がドロドロになり、水溶性のビタミンやミネラルが流出してしまいます。
乾燥は果物にどう影響するか
乾燥（水分を失う）により、果物の糖分は劇的に濃縮されます。
そのため、ドライフルーツを「シュガーボム（砂糖爆弾）」と呼ぶ人もいます。
ドライフルーツは、水分を除去することによる濃縮効果で、エネルギーが生のものより6倍高くなることもあります。
しかし、ドライフルーツの悪いニュースばかりではありません。
しかし、ドライフルーツの悪いニュースばかりではありません。乾燥させることで、ビタミンやミネラルの量が増えます。
フリーズドライはどうでしょうか
フリーズドライでは、まず果物を凍らせ、次に非常に低い圧力で真空状態にします。 低圧により氷の結晶が急速に昇華し、固体の氷から水蒸気へと変化します。
このプロセスにより、果物の水分は減少しますが、果物の構造は維持されます。
フリーズドライは、食品において最も急速に成長しているトレンドの 1 つと言われており、フリーズドライ フルーツの売上は 2021 年までに 665 億米ドル (835 億豪ドル) に達すると予測されています。
一般の人々は、フリーズドライの果物を、砂糖漬けの果物や場合によってはドライフルーツに代わる健康的なものとして認識していますが、フリーズドライの果物は、生の同等品よりもはるかに高い糖分を含んでいます。
また、フリーズドライは従来の乾燥よりも効率的に水分を取り除く方法なので、100gあたり、フリーズドライの果物にはドライフルーツより多くの糖分が含まれる可能性があります。
つまり、生のイチゴには4.9パーセントの糖分が含まれています。
新鮮なイチゴの糖分は4.9％ですが、フリーズドライのイチゴの糖分は71％と、14倍にもなっています。
冷凍と同様、フリーズドライは栄養素を保持するのに役立ちます。
しかし、フリーズドライの果物は新鮮な果物よりも水分が少ないため、新鮮な果物よりも多くの果実を食べることになり、より多くの栄養素（ただしエネルギーと糖分も）を摂取することになります。
では、結論は何ですか
要するに、できるだけ加工度の低い形で、できれば新鮮な果物をもっと食べるようにすることです。
また、利便性を考えて乾燥やフリーズドライの果物を選ぶと、本来の新鮮な製品よりも多くの砂糖が濃縮されているのだそうです。
コベントリー大学上級講師Duane Mellor、キャンベラ大学研究員Ekavi Georgousopoulou、キャンベラ大学食品科学・人間栄養学助教授Nenad Naumovski、ビクトリア大学保健・生物医学学部先進食品システム研究ユニット早期研究者Senaka Ranadheera。 この記事はThe Conversationに掲載されたものです。 元の記事を読む
リード画像。 Sergey Kukota via Flickr
