アジア料理が好きで浙江省の高級レストランに行ったことがある人なら、東坡肉を聞いたり食べたりしたことがあるかもしれませんね。 その複雑で豊かな味わいは、家庭や一部の地域の本格的な料理店でしか味わえない料理だからです。
味わい深い東坡肉について知っておくべき興味深い点は、次のようなものです。
ユニークな起源。 この料理は、詩人であり学者である蘇東坡が、偶然に発見した興味深い古い起源を持っています。 伝説によると、彼は豚肉を調理しているときに、客人とのチェスゲームに巻き込まれ、長時間煮込んだままにしてしまったのだそうです。 この料理は1000年代初頭から進化し、現代の浙江料理で見られる美味しい料理となりました。
ちゃんとした豚肉です。 自分で料理を作ろうと思ったら、まずちゃんとした東坡肉（トンポー）のレシピが必要です。 柔らかい豚肉、甘いタレ、香ばしい脂を他の料理と区別する正しい味を実現するためには、本場の、しばしば入手困難な材料が鍵となります。 おそらく最も入手困難なのは紹興酒で、アジアの専門市場や食料品店で注文できるはずです。このワインは、煮込んでいる間に濃厚な豚バラ肉に味わい深さと複雑さをもたらします。
召し上がり方のコツ。 東坡肉（トンポー）は、毎日食べるものではありません。 東洋医学では、この料理は薬膳の理論に則って、特定の食品と一緒に食べてはいけないとされています。 注意すべき食べ物は以下の通りです。
- スモークした梅
- 甘草
- 海老や貝
- イカ、ウズラ、鳩
- アーモンド
- ラム、ビーフ、鳩。
- キャラウェイ
- 亀
- 菱の実
サンフランシスコのチリハウスで次に食事をするときは、ぜひ東坡肉（ドンポー）をチェックしてみてください。 もし幸運にも本場の食材を手に入れることができたなら、自分で作ってみてください。 Dong Poポークはリッチで香ばしく、口の中で溶けて味覚をくすぐること請け合いです。