ブリスケットのスモークは、誰もがいつかはやらなければならないことの一つです。 そのHot & FatまたはLow & Slow、スモークブリスケットは忍耐、勤勉と多くのカウボーイの炭を組み合わせた旅であるかにかかわらず。
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スモークはそんなに難しくないはずです！
スモークはそんなに難しいものではありません。 あなたが良いスモーカー、肉のカットと炭を持っているとき、それはの部分です…ステーキ。
このような燻製を作るのは大変だと思います。
10～12ポンドの肉で、2種類の部位があり、調理に8、10、20時間以上かかることもある。
このような燻製を作るのは大変なことです。 というわけで、このレシピは一度に1ステップずつ取り組むことにします。
燻製用のブリスケットを選ぶ
特定の肉のカットを見つけるのは難しいかもしれませんが、ブリスケットはほとんどの食料品店、精肉店、スーパーマーケットで入手できるはずです。
選ぶときは、重量と等級に注目する傾向があります。
私が選ぶときは、重さと等級を見ます。つまり、10～12ポンドで、プライムのブリスケットを探す傾向があります。
プライムとは
アメリカでは、肉に等級をつけます。 牛肉の場合、プライムが理想的な選択です（他の選択にはチョイスとセレクトがあります）。 プライムは脂肪が多く、燻製や焼肉に最適です。 脂肪は旨みですから、ブリスケの場合は脂肪が理想的なものを選びたいですね。 その他、和牛なども可能性がありますよ。
ブリスケットのトリミング
私にとって、トリミングはブリスケットを燻製にする際の大きな難関でした。 大量の肉の塊を買わなければならないだけでなく、それを切り詰めなければならないのです! 大変な作業だと思います。
トリミングに入る前に、ブリスケットの解剖学的構造についてお話ししましょう。 この肉の塊には4つの主要な部分があります：平らな部分、ポイント、脂肪層、脂肪キャップです。 平肉は、肉の中で最もわかりやすい部分です。 脂肪で覆われていない部分で、ステーキの大きな塊のように見える。
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平肉はほとんどのブリスケットの長さを占め、ポイント（他の肉の塊）はその一端に位置しています。 このような場合、”li “は “li “である。 これは多かれ少なかれ良質な脂肪で、燻製にするとほとんど減退する。 しかし、ブリスケットの反対側には、ファットキャップがあります。
トリミングに戻る
さて、トリミングに戻ると、ブリスケットのほとんどは、脂肪層を減らし、よく焼けるように肉の形を整えることです。
私が好きなのは、冷蔵庫から取り出した直後の冷たい状態で、脂身を1/4インチ程度に切り詰めることです。 切り落とさなくてもいい部分もあれば、かなり手間のかかる部分もあります。 それから、端の部分を四角く切り落とし、ひっくり返して平らな部分をさらに加工します。
それから平らな面の脂肪の薄い層をほとんど取り除き、なめらかにします。 あとは、側面と先端の脂肪のかたまりを切り取るだけです。 これは内側の脂肪層の外側の層である。 完全にレンダリングされることはないので、自由に切り詰めてOK!
味付け
切り落とした後の簡単な作業です! 私は通常、海塩、黒コショウ、チポトレパウダー、オリーブオイルを使ってスモークブリスケットに味付けします。 もし、塩と胡椒だけでいいのであれば、ご自由にお使いください! その他、ガーリックパウダー、シナモン、アンチョーチレパウダーなどもおすすめです。
味付けするとき、ブリスケットにくまなくつけることがとても重要です。 これは、簡単に剥がれ落ちるのではなく、調味料が肉に付着するのに役立ちます。 時間がないときは、1時間から8時間くらい休ませるといいでしょう。
ブリスケットを燻製にしよう
ブリスケットを切り落とし、味付けして休ませたので、いよいよ燻製器を250Fに轟かせる時です。 このような場合、”燻製 “という言葉を使うことがあります。
炭は素晴らしい風味を与えるだけでなく、調理中の主な熱源となります。
炭は風味をよくし、調理中の主な熱源となります。ヒッコリーは肉にスモークの香りを加えてくれますが、これは私たちが大好きなものです。 メスキートやアップルなど、他の木の塊も自由に使ってください。
スモーカーが稼働したら、いよいよブリスケットを乗せる時が来ました!
スモーカーが動いたら、いよいよブリスケットを乗せます！肉を乗せ、内部温度が165Fになるまで燻します。
Wrap it Up!
肉が165Fに達したら、ラップをする時間です。
私はピーチ・ブッチャー・ペーパーでスモーク・ブリスケットを包むのが好きですが、アルミホイルでも簡単にできます。
私はスモークブリスケットをピーチブッチャーペーパーで包むのが好きですが、アルミホイルでも簡単にできます。ペーパーはブリスケットの呼吸を助け、熱と水分の保持に役立ちます。
包み方はとても簡単。大きなシートを敷いて（もしくは私のように二つ）、その上にブリスケットを折りたたむようにします。 そのため、このような燻製を作ることができるのです。 250Fであと4～6時間くらいかかる。
休憩時間
肉が完全に柔らかくなったら、それを引き上げて休憩する時です! と思われる方も多いと思いますが、必ず休ませる必要があります。
室温で1時間、またはタオルに包んでクーラーで休ませておくとよいでしょう。 クーラーは、それが休んで、同時に暖かく保つのに役立ちます。
スライス & Serve that Easy Smoked Brisket
スモークブリスケットが休んだら、スライスして掘り起こす時間です！
スモークブリスケットをスライスした後、そのスモークブリスケットを食べましょう！&
スライスしたブリスケットを食べます。 このような場合、「餃子の王将」のような餃子屋さんで餃子を作ってみてはいかがでしょうか。 これは、肉の柔らかさに大きな違いを生むでしょう。
この「簡単スモークブリスケット」の出来上がりは、言うことなしです。
この「簡単スモークブリスケット」の完成です。 Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
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Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
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Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like).
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スモーカーを250Fに予熱し、カウボーイ・チャコールとカウボーイ・ヒッコリーの木の塊を数個使用する。
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味付けしたブリスケットを脂肪面を下に置いて、外側が黒くなり、内部温度が165F（約4～6時間）なるまでスモークを焼く。
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スキレットからブリスケットを取り出し、ピーチペーパーかホイルで包みます。
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ブリスケットの脂肪面を上にしてスモーカーに置き、内部温度が190Fになるまで（約2～3時間）調理を続ける。
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内部温度が190Fになったら、ブリスケットを脂肪面の下に戻し、フォークがバターのようにすべるまで（内部温度約203～205F、約2～3時間さらに）調理し、完成させる。 You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
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Slice brisket against the grain and enjoy!