胃の内側にある分岐した管のうち、胃液と保護粘液を分泌するものをいう。
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stomachには3層の筋肉、外縦層、中間円層、内側斜方層がある。 内層は漿膜、筋層、粘膜下層、粘膜の4層からなる。
Encyclopædia Britannica, Inc.
胃腺は3種類あり、位置と分泌物の種類で区別されている。 心臓胃腺は胃の一番最初にあり、中間胃腺（真性胃腺）は胃の中心部にあり、幽門腺は胃の末端部にある。
中間胃腺は、胃から分泌される消化物質のほとんどを分泌する。 これらの腺は、酵素原細胞、壁細胞、粘液頸細胞の3つの主要な細胞タイプからなる細い管である。 胃の底部には、ペプシンとレンニンという酵素を産生すると考えられている酵素原細胞（主細胞）があります。 (ペプシンはタンパク質を消化し、レンニンは牛乳を固める。）頭頂細胞（オキシント）は腺の長さ全体に存在し、他の酵素を活性化するのに必要な塩酸の産生に関与する。 粘液頸部細胞の目的は粘液の分泌です。
上皮粘膜表面細胞（A）は、胃の内腔の粘膜ライニングの胃孔（B）に伸びている（C、胃腺、D、胃粘膜筋層）。
Uniformed Services University of the Health Sciences (USUHS)
胃液の分泌は通常少なく、一定していますが、その分泌は多くの手段で刺激することが可能です。 食べ物を味わったり、匂いを嗅いだり、考えたりすると、酵素の分泌が増える傾向がある。 睡眠中は胃液の分泌が制限されるが、目覚めると分泌が再開される。 食物は粘液の分泌に必要な刺激をさらに与える。 食べ物の中には、酵素の分泌を活性化する化学物質が含まれているものもある。
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