Rasmalaiはマイルで私のお気に入りのインドのお菓子です。 子供の頃、私はお菓子があまり好きではなかったのですが、Rasmalaiは私の絶対的なお気に入りでした。 多分それはとてもおいしいですので、または多分私達は他のお菓子と比較して、定期的にそれを食べるようになったので。 ラスマライは、結婚式でよく出される王室御用達のお菓子で、特別な日に食べます。 私のブログではすでにラスマライのレシピを紹介していますが、自宅で完璧に柔らかいラスマライを作る方法について、別の記事を作ろうと思いました。
ラマライには、ラマライボールと濃縮ミルクという2つの部分があります。
ラスマライボール：ラスマライボールを作るために、まず牛乳を沸騰させ、レモンジュースや酢を加えて凝固させます。 凝乳の水分を切り、残ったタンパク質を「チェナ」または「パニール」と呼びます。 このチェナをなめらかになるまですりつぶす。
そのチェナで小さなボールを作り、沸騰した砂糖シロップの中に落とし、火を通します。
とろみミルク（ラスマライ）：最後にとろみミルクにつけて、冷やして食べます。
「ラス」の作り方は、全脂肪乳を少しとろみがつくまで煮詰めます。
では、Rasmalaiが何かわかったところで、どうすれば自宅で完全に作ることができるかを少し話しておきましょう。 家庭でラスマライを作るときに直面する最大の問題は、ラスマライボールがしばしば硬くなってしまうことです。
このレシピのステップバイステップの写真を見ながら、これらのヒントについてお話します
作り方
厚底鍋で牛乳を沸騰させます。 沸騰したら火を止め、水カップ1/2を加えて牛乳の温度を少し下げます。 5～10分待ち、牛乳が固まるまでレモン汁を加える
ポイントその1: ラスマライを作るには、フルクリーム/全乳を使用します。 低脂肪や無脂肪では良い結果は得られません。
ポイントその2：牛乳が沸騰したらすぐに凝固させない。 水1/2カップを加え、牛乳の温度が少し下がるまで5～10分待ちます。
牛乳が完全に凝固するまでレモン汁を加えてください。 濾し器を使って水を切り、チェナを集める。 水道水で洗って、レモン汁が残らないようにします。
ポイント3：チェナの水分を完全に絞り出しても、完全に乾いていないことを確認する。 水気を絞った後も、柔らかくしっとりとした感触であることが大切です。 あまり強く押しすぎると、乾燥してしまい、ラスマライボールが柔らかくなりません。 この工程は重要です。チェナの水分を少し残しておくと、潰したときに柔らかくしっとりとした感触が得られます。
コーンフラワーを加えて滑らかになるまで、シェナをすりつぶし始める。 時計を10分にセットし、手のひらを使って10分間絶えずつぶす。
ポイントその4：チェナを10分つぶす。
ポイントその5：シュガーシロップにつけると玉が2倍になるので、それに合わせて玉を作る。 私は大きなラスマライを作ろうとしたため、8〜9個しかできませんでした。 通常、1リットルの牛乳で16～17個のボールができるのですが、当然ながら小さくなります。
砂糖1カップと水4カップの広い鍋に入れて加熱、完全に沸き上がってから待ちます。 沸騰した砂糖シロップの中にボールを落とし、15～17分ほど煮ます。 そのころには、ボールは2倍の大きさになります。 シロップからボールを取り出し、真水の中に落とす。 ボールが底に沈んだら完成です。
ポイントその6：ラスマライボールは広めのフライパンで焼くこと。 ボールは2倍の大きさになるので、フライパンに十分なスペースがあることが必要です。
ポイントその7：水と砂糖の比率は4：1です。 つまり、砂糖1カップに対して、4カップの水を加えるのです。 この比率は、シロップの固さを調整するために重要です。
ポイントその8：シロップが濃くなり、ボールが鍋底にくっついてきたと感じたら、水を少しずつ足しながら煮ていきます。 ボールが鍋の底につかないようにします。 シロップは常に薄い状態であるべきです。 4:1の割合であれば、ほとんど水を加える必要はないでしょう。
ポイントその9：ボールが焼けたら、室温まで冷ます。
厚底鍋でミルク500mlを沸騰させます。
底の厚い鍋に500mlの牛乳を沸騰させ、大さじ1杯の温かい牛乳にサフランを数本浸し、置いておく。
牛乳が沸騰したら、火を弱め、一定の間隔で牛乳をかき混ぜ続ける。
20-25分後にミルクは希望の粘度に濃くなります、浸さサフランとつぶしたカルダムが追加されます. また、細かく刻んだピスタチオを追加します。
冷えたラスマイボール を真水のボウルから取り出します。 手で軽く握って平らにし、シュガーシロップに10～15分ほどつけてから牛乳に移します。 ボールはとても柔らかく、割れやすいので、慎重に絞る。 私は、ラスマライを最初から平らにするのではなく、この段階で平らにするのが好きです。
シュガーシロップの中でボールを冷ましてから、このステップを飛ばして、ボールを直接牛乳に移すことも可能です。
10-15分後にボールを濃縮ミルクに移し替えます。 冷蔵庫で一晩、または5-6時間冷やす。
ポイントその10：ラスマライボールを入れるとき、牛乳は温めておくこと。
口溶けの良いラズマライをどうぞ！
※本物のカルダモンポッドを使用して、粉砕粉末を得るために. 我々は店で得ることを既製のカルダモンパウダーを使用しないでください, それは本物.
*Rasmalai味一晩冷やしたときに最善を持っていません. また、ボールは牛乳に浸し、8～10時間ですべての味がよく混ざり合うようになります。
これらの10のヒントが、ご自宅で完璧なソフトラスマライを作るのにお役に立てれば幸いです。
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
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Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
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Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
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Add lemon juice till the milk curdles completely.
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Using a strainer drain the water and collect the chena.
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Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
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Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
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Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
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Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
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Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
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Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
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Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
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In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
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Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
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Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
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After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
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Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
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Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
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Transfer the balls to thickened milk .
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Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.