By John Moorhead, American Homebrewers Association
この記事は「家庭でホップを育てる方法」の続きの記事となります。
ホップを摘む時期
いよいよその時がやってきました。 夏の間、自家製ホップの栽培を計画し、剪定し、観察し、手入れをし、時間をかけてきました。 つるに実った球根が見え始め、興奮を抑えきれなくなってきたことでしょう。 もうちょっとだけ我慢してください。 よくある間違いは、球果を早く摘んでしまうことです。
場所にもよりますが、収穫は8月中旬から9月の間に行われます。 生育期間のエネルギーのほとんどが根の発達に費やされるため、球果の収穫量がピークに達するのは難しいのです。 2年目にはより充実した収穫が期待でき、3年目にはホップの収量が大きく飛躍します。
ホップコーンの熟度をチェックする方法
- コーンを軽く絞る。 円錐が圧縮されたままなら、十分に熟していない。
- コーンを摘み、手のひらで転がし、匂いを嗅ぐ。 草とタマネギの中間のような刺激的なにおいがしたら、収穫の時期です。
- ホップを耳の横で転がしてみます。 コオロギのような音がしたら、これも収穫の時期です。
- ホップは弾力性があり、先端は乾燥して紙のようになり、触ると粘着性があります。
- ルプリン（円錐の外側にある目に見える太い黄色の物質）を探します。
ホップの収穫
ホップの収穫には、手摘み（1年目の収穫に推奨）またはつるを切り落とす（1年目以降のすべての収穫に推奨）2つの方法があります。
つるを切り落とす場合は、根系とクラウンを傷つけないよう地面から2～3フィート上で切り落としましょう。 1年目のつるは、球果を摘み取るようにし、つるが枯れるまで切り倒さないようにします。 冬の間に必要な栄養分が根系に戻り、生き残ることができます。 翌年は、貴重なルプリン腺を傷つけたり汚したりしないように注意しながら、つるを切り倒してください。
収穫の際には、耐久性、耐摩耗性のある服、手袋、ゴーグルを必ず着用してください。
さあ、友達を誘ってホップ摘みを手伝いながら、自家製ビールを楽しみましょう！
家庭でのホップの干し方
ホップを摘んだはいいが、まだ終わりではありません。 ホップを摘んだら、そのままビールに投入してウェットホップビールを作るか、乾かして後で使うかの2つの選択肢があります。
生のホップは約80%が水分なので、ドライホップの場合よりも多めに使う必要があります。 一般的に、ウェットホップはドライホップの4～6倍使用します。
後で使用するためにホップを乾燥させる場合、乾燥ホップは約10パーセントの水で、市販のホップと同等なので、アルファ酸の寄与をより簡単に予測することも可能です。
ホップの乾燥に重要な要素：時間、光、熱、水分
酸化や異性化を防ぐために、乾燥は3日以内に行い、加熱温度は140°F（60°C）を超えないようにします。
ホップの乾燥にはいくつかの異なる方法がありますが、140°Fを超える温度は、より多くの複雑な香りを追い出してしまいます。
ホップの乾燥にはいくつかの異なる方法があります。重要なのは、あまり加熱せずに素早く乾燥させることです。
ホップの乾燥方法：
食品用脱水機：
食品用脱水機。
換気の良いオーブン：食品用脱水機を使用すると、空気の動きが確保され、過度に熱くならないので、ホップを乾燥させる最も簡単な方法です。
風通しの良いオーブン：オーブンを使って、ホップをフライパンの上に広げて乾燥させることができます。 少なくとも20分ごとに様子を見るなどして、オーブンに十分な空気の流れがあることを確認する必要があります。 温度は140°F（60℃）を超えないようにします。
ホップの乾燥画面。 ホップの乾燥が少量の場合、最も簡単な方法は、窓の網戸や家のエアフィルターの上にホップを広げることです。 暖かく乾燥した場所に置きます。 ホップは時々毛羽立たせて、内側の湿った球根を山の外側に持ってくるようにします。 数日間、扇風機で風通しを良くしておく。
ホップは、カビを防ぐために重量で8～10パーセントの含水率を必要とします。 十分に乾燥しているかどうかを確認するには、コーンの中央の茎を折ってみると、半分に折れるほどもろくなっているはずです。 乾燥すると、黄色い粉状のルプリンが円錐から簡単に落ち、葉は紙のような弾力性のある質感になるはずです。
ホップを梱包する
おそらく、後の醸造日のためにホップを保存したいと思うでしょうから、醸造の可能性を最大限にするために保存されていることを確認することは重要です。
ホップをプラスチック製のフリーザーバッグ、フードセーバーバッグ、または気密性の高い瓶に分けたら、容器からできるだけ多くの空気を押し出します。 この作業には真空パックが理想的ですが、必須ではありません。 ホップの円錐形が平らになってしまうが、これはホップ自身のためである。 酸素が混入してせっかくの作業が台無しにならないようにするためだ。 ホップの種類を書いたラベルを貼って、冷凍庫に放り込んで大切に保管しましょう。