金柑マーマレード
この時期、私の庭には金柑がたわわに実り、木からすぐ口にできるのはもちろん、このとてもシンプルで少量生産の金柑マーマレードはその次善策と言えます。
数年かかりましたが、私の金柑の木はその軌道に乗りつつあります。 この冬は雨が多かったせいか、昨年の剪定や肥料を与えたせいか、今は実がたくさんついていて、生産が止まる気配はありません。
この金柑の豊作は何によるものなのかはわかりませんが、確実に収穫しているのは確かです。
金柑の薄いオレンジ色の皮は食べられますし甘くて、酸っぱい果肉といい対比になりますね。 サラダの飾りとして使う以外は、我が家の金柑のほとんどは台所に運ばれることはありません。なぜなら、私たち夫婦はたいてい木から取って、すぐに口に入れるからです。
でも、この方法ではすぐに消費しきれないので、この季節に豊富にある金柑を使って、ついに自家製金柑マーマレードに挑戦することができました。
This is the Easiest Kumquat Marmalade Recipe Ever
私は簡単かつ、美味しいマーマレードがほしかったのですが、このレシピはとても簡単です。 このブログを見てくださっている方なら、次に何が起こるかわかると思いますが、甘すぎない少量生産のマーマレードのレシピです。
私は一時的にグラン マニエまたはアペロールを加えることを検討しましたが、後者はキンモクセイの苦味を増幅しすぎるかもしれないと思い、最終的にはシンプルさが勝りました。 何年も前に金柑のマーマレードのレシピに出会ったことを思い出しながら、古い料理本をあさったところ、アリス・ウォーターズの『シェ・パニースの果実』でそれを見つけました。
嬉しいことに彼女のレシピには、金柑、砂糖、水だけで果実をゆでたり種を取っておく必要がないことが書かれていました。 しかし、彼女の推奨する砂糖の量は、私たちにはまだ多すぎるかもしれないと思ったので、30％減らしたところ、私と夫には完璧に合いました。 また、メイヤーレモンの果汁を少し加えて、明るさを出すようにしましたが、これも私たちには合っていました。
おそらく金柑マーマレードの準備で最も望ましくない部分は、スライスしながら種を除去することだと思われます。 金柑1ポンドをスライスして種を取り除くのに30分かかりましたが、努力に見合った結果が得られましたので、このレシピに挑戦する場合はがっかりしないで下さいね。
このマーマレードは軽くて鮮やかで、甘さに溺れることなく、キンモクセイの甘さと酸味、そしてほのかな苦みが際立っています。 砂糖の量を減らしても問題ないことがわかりました。 温度計が見つからなかったのと、冷凍保存が面倒だったので、ストーブの上で数分余分に沸騰させたところ、見事にとろみがつきました。
このレシピで2瓶作りましたが、最近焼いたパンに塗るので、最後の少しになりました。 私はサワードウに夢中で、いろいろな味の組み合わせを試したり、捏ねないテクニックをシンプルにしたりしています。 I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
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Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
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Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
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Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.