抗酸化物質についての考察の第2部へようこそ！ここでは、抗酸化物質のレベルが実際にどのように測定されるかを見ていきます。 前編（抗酸化物質とは何かについて）を見逃した方は、下にスクロールして、関連記事をご覧ください。
ORAC スコア
ORACユニット（酸素ラジカル吸収能）、ORAC値、またはORACスコアは、異なる食品の抗酸化力を測定するために国立健康・老化研究所（NIH）の科学者によって開発された方法です。 食品のORAC値とその健康効果との正確な関係はまだ十分に確立されていませんが、一般的にはORACスコアの高い食品は抗酸化力が高く、有害なフリーラジカルをより効果的に中和すると考えられています。
老化と病気に関するフリーラジカル理論によると、食品から抗酸化物質を多く摂取すると、加齢による変性や病気の原因となる酸化的プロセスやフリーラジカルの損傷を遅らせることができます。
何ユニット必要ですか
ORACや抗酸化物質の分野の科学者や研究者は、体は1日あたり3000～5000の抗酸化物質やORACユニットを有効に使用できると述べています。 これ以上（つまりサプリメントでの大量摂取）摂取しても、何の利点もなく、「過剰」な分は腎臓から排泄される可能性が高いようです。 マサチューセッツ州ボストンのタフツ大学にある米国農務省研究サービスのロナルド・プライアー博士は、
「果物や野菜、特にORAC値の高いものの消費を増やすことによって、抗酸化物質を15～20％大幅に増やすことが可能だ」と述べています。 しかし、血漿や組織の抗酸化力に大きな影響を与えるためには、1日の摂取量を3000～5000 ORACユニット分しか増やすことができません。 それ以上の摂取量は、おそらく冗長です。 なぜなら、血液中の抗酸化力は厳密に制御されているからです。 したがって、抗酸化物質から得られる利益には上限があるのです。 一度に25000のORACユニットを摂取しても（マンゴスチンでよく言われるように）、その5分の1の量しか摂取しないのと同じです。余分は腎臓から排泄されます」
ORACユニットの1日の「公式」推奨摂取量はありませんが、さまざまな研究者が1日3000～5000ORACユニットが最適だと提案しており、USDAは1日に5000ORACユニットの摂取を提案しています。 英国のFSAとFDAは、果物と野菜を「1日5皿」食べることを推奨しており、この場合、おおよそのORACスコアは3500となります。
食品100gあたりの一般的な食品のORAC値
- ペパーミント、生 13978
- オレガノ、生 13970
- Nuts, walnuts, English 13541
- Nuts, hazelnuts 9645
- Cranberries, raw 9584
- Beans, kidney, red, mature seeds, raw 8459
- Beans, black, mature seeds, raw 8040
- Nuts, pistachio nuts, raw 7983
- Beans, pinto, mature seeds, raw 7779
- Lentils, raw 7282
- Raspberries, raw 4882
- Basil, fresh 4805
- Nuts, almonds 4454
- Apples, Red Delicious, raw with skin 4275
- Peaches, dried to 40% moisture (purchased in Italy) 4222
- Raisins, white, dried to 40% moisture (purchased in Italy) 4188
- Apples, Granny Smith, raw, with skin 3898
- Figs, raw 3383
- Cherries, sweet, raw 3365
- Gooseberries, raw 3277
- Apricots, dried to 40% moisture (purchased in Italy) 3234
- Peanuts, all types, raw 3166
- Cabbage, red, cooked, boiled, drained, without salt 3145
- Broccoli, raw 3083
- Apples, raw, with skin 3082
The World’s Top 10 High ORAC foods per 100g
Per 100g food…
- Spices, cloves, ground 314446
- Sumac, bran, raw 312400
- Spices, cinnamon, ground 267536
- Sorghum, bran, hi-tannin 240000
- Spices, oregano, dried 200129
- Spices, turmeric, ground 159277
- Acai berry, freeze-dried 102700
- Sorghum, bran, black 100800
- Sumac, grain, raw 86800
- Cocoa, dry powder, unsweetened 80933