食品添加物は、食品の味、食感、栄養、外観を改善し、保存するために何世紀にもわたって使用されてきました。
米国食品医薬品局は、食品添加物の安全性を評価し、食品供給にどのように使用できるかを決定しています。
米国食品医薬品局は、食品添加物の安全性を評価し、食品への使用方法を決定します。添加物が承認されると、使用できる食品の種類、最大使用量、食品ラベルでの表示方法などの規制が適用されます。
FDA は、「Substances Added to Food (食品に添加される物質)」と題した約 4,000 種類の成分のデータベースを管理しています。
pH 制御剤
食品の酸性度またはアルカリ度を維持または制御する成分は、pH 制御剤として知られています。 これらは、食品の食感や味、安全性を変えるために加えられることがあります。 クエン酸、酢酸、クエン酸ナトリウムは広く使われている成分で、ゼラチン、ジャム、アイスクリーム、キャンディーなどによく含まれています。
固化防止剤
固化防止剤は、粉乳、卵液、砂糖製品、小麦粉、ベーキングミックスなどの粉末または顆粒状の原料に添加し、固まりや固着を防止するものです。
乳化剤
乳化剤は、油性と水性の混合物に添加し、混合を維持するのに役立ちます。 日常的な食品に含まれる乳化物の例としては、ビネグレットドレッシング、牛乳、マヨネーズなどがあります。 卵黄や大豆由来のレシチンは、一般的に食品に使用されている乳化剤です。 その他、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（DATEM）、乳酸ステアリルナトリウムなどがある。 これらはしばしば、市販のパン生地、人工のホイップクリーム、乾燥卵白、液体卵白、冷凍卵白に使用されます。
保湿剤
保湿剤は、食品を湿らせます。 一般的な例としては、グリセリン、蜂蜜、砂糖ポリオール (グリセロール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール)、プロピレングリコールなどがあり、キャンディ、刻んだココナッツ、マシュマロなどに含まれていることがよくあります。
安定剤、増粘剤、ゲル化剤
これらは多くの食品カテゴリーで広く使用されており、乳化物の分離、氷の結晶の形成、成分の沈降を防ぐことによって安定性を向上し、均一な食感を作り出します。 デンプンベースの増粘剤には、アロールート、コーン、ポテト、タピオカが含まれます。 植物性ガムには、グアー、ローカストビーン、キサンタンガムなどがあります。 タンパク質系の増粘剤としては、コラーゲン、卵白、ゼラチンなどが一般的です。 アルギン酸、アルギン酸塩 (ナトリウム、カリウム、カルシウム)、寒天、カラギーナンは藻類や海藻由来の多糖類で、ペクチンはリンゴや柑橘類由来の多糖類です。
膨張剤
膨張剤は生地やバッターに組み込まれて、焼き菓子のボリューム、形状、食感を増加させるために使用します。
他の食品添加物のカテゴリとandparticular成分の詳細については、FDAの食品成分、添加物の概要& Colors.をご覧ください
食品添加物のカテゴリの詳細については、FDAの食品成分、添加物の概要
をご覧ください。