アリウムをご存じでしょうか？ 代表的なものは、タマネギやニンニクですね。 これらの野菜には、驚くべき効能があります。 この記事では、アリウム野菜がなぜ私たち（とにかく私たちのほとんどにとって）に良いのか、その理由がよくわかります。 そして、より多くのアリウム野菜を食事に取り入れる簡単な方法をご紹介します。
昔々、ユダヤの古い民話によると、ある男が旅人から、料理にタマネギを使わない裕福な王国の話を聞きました。
進取の気性に富むその男は、荷車に玉ねぎを詰め込んで、その王国へ旅立ちました。
王は玉ねぎを気に入り、王に献上しました。
王様は玉ねぎを気に入り、お礼に荷車に金を積んであげました。 自分の村に帰ってから、男は近所の人にこの出来事を話した。 そのうちの一人が、この王国にニンニクを導入すれば、もっと儲かると推理したのです。
その隣人の直感は正しかったのです。
隣人の勘は当たり、王様はニンニクを溺愛し、今まで食べたものの中で一番おいしいと言い放ったのです。 この美味しさは、ただの金では補えない。
この話は、アリウムという植物に対する人間の愛について多くのことを教えてくれます。
私はというと、アリウムをほぼ毎日食べています。
「アリウム」とはラテン語で「ニンニク」のことです。
以下では、最も人気のあるアリウムの歴史と用途について詳しく説明します。
ガーリック
人間は何千年もの間、ニンニクを使用してきました。
ニンニクとその抽出物は、さまざまな症状を治療するために使用されてきました。
ニンニクとその抽出物は、ハンセン病、難聴、耳鳴り、胃腸障害、寄生虫感染、発熱などが含まれます。
それは、コレラ、チフス、赤痢、インフルエンザなど、歴史的流行に使用される初期の介入の1つでした。 (
今日、ニンニクは強い香りと味を提供する調味料として最も人気があります。
ニンニクを買ったり食べたりするとき、それは通常クローブまたは球根です。
ニンニクは、球根ごと、クローブ、ペースト、瓶詰めのミンチ、粉末など、さまざまな形態で入手できます。
オニオンは今日では家庭の定番ですが、昔は人々が敬意をもってオニオンを見なしていました。
古代エジプトではタマネギを崇拝し、丸い形と内部の輪が永遠を象徴していると考え、ファラオと一緒にタマネギを埋葬したほどです。
タマネギにはさまざまな色や大きさがあります。
タマネギは色も大きさもさまざまで、料理への使い方も実に多彩。
ほとんどのタマネギは安価で、涼しく乾燥した場所に保管すれば、保存がききます。
ニラはタマネギの一種であり、最も丈夫なアリウムの一種です。
この花は「チャイブ・ブロッサム」と呼ばれ、食用になり、サラダに最適です。 子供の頃、庭から直接チャイブを摘んでかじったことはありませんか？
シャロット
Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.
Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.
Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.
Scallions
Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.
They’re popular all over the world but are native to Asia.
Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.
They can grow to be 20 inches long.
ネギ
ネギはネギに少し似ていますが、かなり太いのが特徴です。
私の好きな食べ方は、ポテト・リーク・スープです。
ネギは何世紀にもわたってウェールズの国のシンボルでした。
ネギは何世紀にもわたってウェールズのシンボルとなっています。ある伝説では、サクソン人との戦いで兵士がヘルメットの中にネギを入れたと言われています。 3月1日は、ウェールズの祝日で、守護聖人の生涯を祝う「セント・デイヴィッズ・デー」です。
有機硫黄化合物 – アリウム野菜の最もユニークな特性
アリウムは有機硫黄化合物の形で硫黄を含みます。
これらの化合物は、広く知られている健康上の利点があります。
これらの化合物は、アリウムが提供する最も強力な健康効果の多くに関与しています。 (
これらの化合物は、アリウムが提供する最も強力な健康効果の多くを担っています（詳細は後ほど説明します）
アリウムが自活できる理由
アリウムは、その名の通りアリウムの一種です。com/fotostorm
おいしいものを食べた後、ニンニクやタマネギの口臭を感じたことはありませんか？ (
この余韻の残る辛味は、先ほど述べた硫黄分が多いことによる、アリウム科特有のものです。
すべてのアリウムが、にんにくや玉ねぎほど強い香りや味を持っているわけではありません。
実は、硫黄分の少ない土壌で育ったアリウムは、辛味も少ないのです。
私たちが大好きなアリウムの味と匂いは、野生の肉食動物がアリウムに我慢できないのと同じ理由なのです。 この辛味は、実は天然の防御システムなのです。
タマネギを切っているときに、目がかゆくなったり、涙が出たりしたことはありませんか?
これは、アリウムの防御機構が働いているのです。
これはアリウムの防御機構が働いているもので、自然界では捕食者にこれらの植物を食べさせないようにうまく機能しています。
あなたがアウトドア派なら、このユニークな特性は、実はあなたに直接利益をもたらすかもしれません。
なぜアリウムは目を潤ませるのか
タマネギ、ネギ、ネギ、エシャロットには、もうひとつ別の性質があります。 それは、涙腺刺激因子と呼ばれるもので、目を潤ませる能力を指します。
タマネギを切ったり、刻んだりすると、この酵素の作用はさらに強まります。
この動画では、泣かないためのタマネギの切り方をご紹介します。
注意：内側の球体をゴミ箱に入れたくはないでしょうが、堆肥にすることは可能です。
さらに、役立つかもしれないアイデアをいくつか紹介します。
- 玉ねぎを流水で切ってみる。
- ガスコンロやろうそくの直火に近づけて切ってみる。
そして、玉ねぎを切った後は必ず手をよく洗いましょう！
アリウム野菜の素晴らしい5つの健康効果
アリウムは、その驚くべき硫黄化合物に加え、ビタミンB群、ビタミンC、葉酸、カリウム、セレン、マンガンを含むさまざまなビタミンやミネラルを提供します。
玉ねぎとにんにくは特にフラクタンという水溶性の繊維が豊富で、健康な腸内細菌の促進に役立つのだそう。
アリウムをたくさん食べると、他にもたくさんの素晴らしい効果があります。
アリウムを多く食べることの優れた利点は他にもたくさんあります。
#1 – アリウムは抗酸化力がある
アリウムの仲間は、ケルセチンなど、慢性疾患の治療に応用できる強力な抗酸化物質を提供しています。
ケルセチンは腫瘍の成長を遅らせることができ、結腸癌の治療に効果的であることが示されています。 また、膀胱炎の症状を軽減し、血圧を下げるのを助け、前立腺の健康を促進する可能性もあります。
ニンニク、タマネギ、ネギ、ニラには、「抗酸化物質の母」として知られるグルタチオンの生成を促進する、その他のフラボノイドが含まれています。
#2-アリウムは心臓によい
ニンニクとタマネギを食べることは、心臓によいことです。
ニンニクは、高血圧の人の血圧を下げることが示されています。 また、玉ねぎは、特に生で食べた場合、HDL（「善玉」コレステロール）を増加させる効果があります。
『高血圧ジャーナル』の2017年の研究では、アリウム野菜の頻繁な消費と心血管疾患の発生率との関係が調べられました。 研究者たちは、成人男女3,052人を6年間分析し、食事頻度調査票を使って食事を評価しました。
潜在的な交絡変数を調整しても、アリウム野菜を継続的に多く食べている人は、心血管疾患のリスクを64%も減らしていることが分かりました。
3 アリウムの抗菌特性
研究により、純粋なアリシン（ニンニクの化合物の1つ）が、多剤耐性大腸菌、カンジダ アルビカンス、ヒト腸内寄生虫およびウイルスに対して有効であることが示されています。
これは、本格的な抗生物質耐性危機において現代医療が「スーパーバグ」を前にしてますます無力になるなかでも特に興味深いことです。
西インドの病院で行われた2015年の研究では、ニンニクジュースが、病院環境でよく見られる大腸菌と黄色ブドウ球菌に効果があることが示されました。
口内細菌は、溶液中に10％のニンニクが含まれているマウスウォッシュによって大幅に減少することができます。 (注: このマウスウォッシュをデート前に使うのはお勧めしません!)
#4 – アリウムはがんを予防する
2011年にGastroenterology誌に発表されたメタ分析では、アリウム類を大量に食べている人は胃がんのリスクが低いことがわかりました。
研究者は1966年から2010年までに行われた、54万3220人を対象とするアリウム野菜と胃がんに関する研究21件の結果をレビューしています。
他の研究でも、他の種類のがんに対するアリウムの食事の有益性が示されています：
- The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) は、10カ国の人々による大規模かつ継続的な研究です。 これは、がんに対する栄養の影響を調べるものです。 これまでのところ、タマネギとニンニクを多く食べる人は腸のがんのリスクを減らすことが分かっています。
- 234人の成人を対象とした1999年の研究では、アリウム類、特にニンニク、タマネギ、ネギ、チャイブは、少なくとも週に1回食べると食道がんのリスクが減少することがわかりました。
- そして、Journal of Breast Cancerに掲載された2016年の研究では、ニンニクとネギをたくさん食べると乳がんリスクが下がることがわかりました
（アリウム野菜はがんと闘う食品トップ10の一部です）
#5 – アリウムには抗炎症作用
アリウムは炎症を抑えるのにも最適なのです。
タマネギに含まれるケルセチンは、関節リウマチや関節の痛みを和らげるなど、炎症性の症状に効果があります。
韓国の研究者は、ニンニクの有機硫黄化合物、チオクレモノンを分離しました。
ニンニクを加熱すると、アリシン活性と抗炎症特性が低下するようで、生のニンニクを食べるとこの点でより多くの利点があることを示唆しています。
アリウムが万人向けではない理由
アリウムは身近で多くの人にとって健康上の利点がありますが、万人向きではないのです。
健康専門家は、食事にアリウム野菜を取り入れないよう、一部の人に助言することがあります。
- IBS – 米国では、2500 万人から 4500 万人が過敏性腸症候群、または IBS を経験していると言われています。 IBSは、極度の胃の不快感や腸の習慣の変化を引き起こす胃腸障害です。 ニンニク、ネギ、エシャロット、タマネギといった最もポピュラーなアリウム類にはフルクタンが多く含まれており、場合によってはIBSの症状を誘発する可能性があります。
- アリウムとアーユルヴェーダダイエット-アリウム、特にタマネギとニンニクは、アーユルヴェーダダイエットに関しては、厳密にメニューから除外されることがあるのです。 アーユルヴェーダダイエットは、伝統的なヨガの実践と並行して作られたものです。 ニンニクとタマネギはアーユルヴェーダ医学で広く使われていますが、なぜダイエットで避けるのでしょうか？ アーユルヴェーダの実践者たちは、玉ねぎとニンニクは、人の燃えるようなエネルギーを増加させ、健康な感情のバランスを体験するために必要な集中力を奪う食品のカテゴリーに入ると考えています。
アリウムの楽しみ方
アリウムは食事においしい風味を与えてくれます。
キッチンの香りも変わりますし（好き嫌いは別として！）、汎用性が高いです。
アリウム野菜の使用を中心とした優れたレシピ
The Full Helping のクリーミー ポテト ネギ スープ
このシンプルでおいしいスープは、栄養たっぷりの栄養酵母を含むほんの少しの材料を使うだけです。 肌寒い夜の食事にぴったりです。 このスープは、栄養たっぷりの栄養酵母をはじめ、わずかな材料しか使っていません。 (
「The Kitchn」のシトラスとオニオンのサラダ
果物と野菜の異色の組み合わせであるこのサラダは、シトラスの甘さとオニオンの苦みが魅力的です。 さらに、色とりどりの栄養素を一皿にまとめて食べられるという利点もあります。 (
「ミニマリスト・ベイカー」のローストトマトのクリーミーなヴィーガン・ガーリックパスタ
ボリュームたっぷりのパスタの上にクリーミーでガーリックなソースをかけるほどおいしいことはありません。 これは、ニンニクを使うことで食事全体を最高の形でブランケット化できることを示す完璧な例です。 (野菜は水または野菜スープで調理してください。 また、豆やレンズ豆で作ったパスタを使えば、タンパク質たっぷりの食事になりますよ）
フードリパブリックのアリウムブロス
最近、ボーンブロスというものが注目されているのはなぜでしょうか？ この栄養豊富で骨のないアリウムブロスを試してみてください。 お腹が温まること間違いなしです。
アリウムは（ほとんどの場合）食生活に取り入れる価値があります！
アリウムの中には、切ると涙が出るものもありますが、その問題を避けるための手段を講じることができます。
また、アリウムの野菜はおいしいです（少しおいしすぎる、という人もいるかもしれません）。
また、アリウム野菜はおいしく（少しおいしすぎると言われるかもしれません）、ほとんどの料理に味と香りを加えることができる、最も手頃で栄養価の高い方法の1つです。