ミラノはイタリアの他の地域ほど料理で有名ではないかもしれませんが、この街とロンバルディア州には、あなたが恋に落ちるような定番料理がいくつかあります – おそらくミラノ発祥とは知らなかった有名イタリア食材もあるでしょうが。
ある程度は、どこの出身であろうと、すべてのイタリア人にとって食は重要です。
しかし、忙しいミラネーゼにとってさえ食の中心的な性質を強調するために、彼らが2015年の万博を受注したときに「食」をテーマとして選んだことを心に留めておいてください。
ミラノの料理（およびロンバルディア州全般の料理）は、時にイタリア料理というよりドイツ料理のように見えるかもしれません–トマトやパスタが主役の地域ではないのです。
この街は、イタリアの銀行と産業の中心地であるおかげで、ますます国際的になっており、レストランシーンもそれを反映しています。
イタリアの銀行や産業の中心地であることもあり、ミラノはますます国際色豊かな街となり、レストランシーンもそれを反映しています。
リゾット・アラ・ミラネーゼ
おそらく最も古典的なミラノ料理であるリゾット・アラ・ミラネーゼは、シンプルな米料理を、最も威厳ある食材の一つであるサフランで格上げしたものです。 サフランの香りが漂い、黄金色に輝くクリーミーなリゾットです。 サフランは最も高価なスパイスのひとつであるため、本物を手に入れるには高い値段を覚悟しなければならない。
Cotoletta alla Milanese
ミラノ風カツレツはウィーン風カツレツに似ていると思ったら、その通りです。 ミラノ風は、仔牛のカツレツに骨を残し、それを叩いて薄く柔らかくし、パン粉を付けて揚げます。 また、レストランによっては、仔牛を使わないバージョンもあり、こちらは骨が入っている場合とそうでない場合があります。
Ossobuco with Gremolata
オッソブッコとはイタリア語で骨、ブッコとは穴という意味で、この料理のハイライトを表しているような言葉ですね。 仔牛のすね肉をカットし、赤ワインと数種類の野菜からとった濃厚なスープで時間をかけて煮込みます。 ポレンタやリゾットの上に乗せ、パセリのみじん切り、レモンの皮、ニンニクを混ぜた “グレモラータ “を添えて供されることが多い。 骨の中心部にある柔らかく風味豊かな骨髄をバターナイフで掘り出し、パンに塗って食べるのが最高の食べ方とされている。
Cassoeula
この料理の名前は、”casserole “とフランス語の “cassoulet “の両方に似ているため、ピンと来ない人もいるかもしれませんね。 カッソエウラとは、ミラノの農民の伝統的な料理で、厳選された豚肉がなくなった後に残った豚肉の端切れを使ったものです。 カッソエウラには頭、耳、足など無駄なものは一切なく、すべての豚肉をワインと三位一体の煮込み料理（玉ねぎ、にんじん、セロリ）で何時間も煮込んで柔らかく仕上げるのです。 キャベツは後で調味料と一緒に加え、ポレンタと一緒に食べるのが一般的です。
ポレンタ
米に加えて、ミラノの食事ででんぷん質の主食はトウモロコシですが、イタリア人は夏のピクニックで食べたように軸付きトウモロコシは食べないのです。 しかし、イタリア人は夏のピクニックで食べるような、軸付きコーンを食べません。その代わり、コーンはコーンミールにしてポレンタを作ります。 ポレンタの歴史は古代ローマまで遡り、お粥のようなものから、スライスして揚げられるほど固いものまで、さまざまな種類があります。 ミラノでは肉料理の下に敷くことが多いが、リゾットと同じような味付けで中心的な役割を果たすこともある。
パンツェロット
ミラノで食べるべきもののリストにパンツェロットを入れるのは、神への冒涜といえるかもしれません。 しかし、ドゥオーモのすぐそばにあるルイーニ・パンツェロットの店を開いた一家のおかげで、ミラノといえばこのパンツェロットを思い浮かべるようになったのです。
ゴルゴンゾーラ & マスカルポーネ
これは「何を」というより「どうやって」というべきですが、アペリティーボほどミラネーゼらしい食体験はありません。 アペリティーボは、午後6時か7時から午後9時か10時まで、仕事と夕食の間に開かれる地元のピットストップで、「ハッピーアワー」のように、より高価な飲み物と無料の食べ物があるだけのものです。 すべてのバーがビュッフェ形式の料理を提供しているわけではないので、席に着く前に選択肢を広げておきましょう。 また、ミラネーゼたちは次にディナーに行くので、彼らを見習って、あまり食べ過ぎないようにしましょう。 アペリティーボを夕食と考えるなら、2、3軒のバーをはしごして、充実した食事にすることだ。
アペリティーボ
これは「どのように」というより「何を」ですが、アペリティーボほどミラネーゼらしい食経験はあまり無いのではないでしょうか。 また、”アペリティーボ “は、仕事と夕食の間に立ち寄るもので、午後6、7時から午後9、10時までの間、”ハッピーアワー “のように、高い酒と無料の食事で楽しむことができる。 すべてのバーがビュッフェ形式の料理を提供しているわけではないので、席に着く前に選択肢を広げておきましょう。 また、ミラネーゼたちは次にディナーに行くので、彼らを見習って、あまり食べ過ぎないようにしましょう。 アペリティーボを夕食と考えるなら、2、3軒のバーをはしごして、充実した食事にすることだ。
バルバジャーダ
この甘いコーヒー飲料（バルバヤダと発音します）は、見つけるのが少し難しいかもしれません。 19世紀に作られたもので、コーヒー、ミルク、チョコレートを泡状になるまで混ぜ合わせたものです。
パネトーネ
Panettoneはイタリアの最も人気のあるクリスマスパンで、もともとミラノから来たものだそうです。 砂糖漬けのフルーツが散りばめられた、甘くて軽いパンです。 クリスマスが近づくと店頭に並びますが、11月、12月にミラノにお越しの際は、ぜひご賞味ください。