厚くてジューシーなハンバーガーをかじるのが嫌いな人はいないでしょう。 しかし、ビーフパティを頬張るとき、メニューに書かれている以上のものを摂取している可能性があることに、あなたは気づいていないかもしれません。 ここでは、ハンバーガーを注文する際に注意すべき10の事柄と、自宅でハンバーガーを作った方が良い理由をご紹介します。
1. アンモニア。 ピンクスライム（アンモニアで処理された機械的に分離された肉製品）は、低価格のひき肉のフィラーとして使用されています。
2.脂肪：肉に自然に含まれるトランス脂肪酸は、コレステロール値を上げ、心臓病との関連が知られていますが、FDA は現在、トランス脂肪酸が半分以下であれば、無脂肪と表示することを認めています。 ほとんどのファーストフードチェーンはこの0.5グラムの制限を下回っていますが、それでもハンバーガーには不健康な脂肪が含まれており、レストランの種類によっては最大2.5グラム含まれていることもあるのです。 さらに、1つのハンバーガーに50グラム近い脂肪を詰め込んでいるチェーン店もあります。 これは、摂取カロリーにもよりますが、1日あたり18～31グラムとされる健康的な範囲をはるかに超えています。 TGIフライデーズやアップルビーズなどの人気フードチェーンのハンバーガーは、1,000キロカロリー以上あり、多くの人が1食で半日分以上のカロリーを摂取しています。 (
4.添加物。 食品工場やメーカーは、肉の保存や食感の改良など、さまざまな目的でさまざまな添加物（リン酸ナトリウムや硝酸塩など）を使用しています。
5.何百頭もの牛。 ファーストフードのハンバーガー1個に、何百頭もの牛の肉が使われていることがあります。 これは、たった 1 頭の牛の感染した肉が、何トンものロットの中に現れる可能性があるため、汚染のリスクが高まります。 多くの消費者は、パティが牛の筋肉から直接作られたと考えていますが、実際には、多くのファストフード店のハンバーガーに使用されている牛ひき肉には、他の廃棄物や副産物が含まれています。 ある研究では、ファストフードのハンバーガーは「肉」ではなく、骨、軟骨、結合組織、神経組織などの副産物に加え、ほぼ 50% が水分で構成されているとまで言われています。 地元のファストフード店のハンバーガーには、ほぼ 500 ミリグラムのナトリウムが含まれており、ファミレスのパティには 3000 ～ 4000 ミリグラムが含まれている可能性があります。 ハンバーガーを挟むパンについて言えば、栄養強化小麦粉（栄養がない）は、問題の最たるものです。 多くのパンは20種類以上の成分を含んでおり、その中には硫安（肥料にも使われる）、塩化アンモニウム（火薬に含まれる）、高果糖コーンシロップ、アゾジカルボンアミド（ヨガマットの材料にも使われる）などが含まれています
9. トッピング。 多くの人にとって、ハンバーガーはトッピングなしには完成しません。 しかし、レストランでよく注文されるものは、糖分、脂肪分、カロリーが高いのです。 最も人気のある調味料であるケチャップは、高果糖コーンシロップで満たされており、チーズ1枚で200キロカロリー、500ミリグラムのナトリウムを追加できます（言うまでもなく、保存料や人工着色料、香料で高度に加工されています）。 ポーションサイズ。 肉の推奨される分量は4オンス、つまりトランプ1枚分の大きさです。
Build a Better Burger
このように、統計はかなり不愉快ですが、だからといって、ハンバーガーを永久に食べないというわけではありません。
体に良いハンバーガーを作るために、以下のヒントを参考にしてください：
有機栽培にする。
-有機食品を選ぶ。添加物やホルモン剤を避けるため、地元のファーマーズ・マーケットで、地元でとれた有機肉製品を買いましょう。
-牛肉より七面鳥の赤身を選ぶ。 「特に飽和脂肪は、心臓血管の健康やウエストラインのために記録しておくことが重要です」と、ケレンギルバート、MS、RD、決定栄養の創設者兼社長は述べています。 「赤身の七面鳥の肉は、飽和脂肪が牛肉の半分です。ラベルに少なくとも93％の赤身と書かれていることを確認してください」
-水分を増やす。 「脂肪分が少ないので、七面鳥の赤身のハンバーガーは乾燥しがちです」と、ギルバート氏は言います。 「ハンバーガーの水分を増やすには、玉ねぎ、ズッキーニの千切り、ニンジンの千切り、ホウレンソウなどを加えるとよいでしょう」。 これらの野菜はまた、食物繊維の含有量を増加させ、より満腹感を得るのを助けるとギルバートは付け加えます。
-健康的な結合剤を加える。 ひき肉のつなぎとして最もポピュラーなのはパン粉ですが、ギルバートさんは食物繊維が豊富なオーツ麦に変えてみることを提案しています。 また、別の選択肢もあります。 チアシードは、ハンバーガーの栄養価を高めてくれる素晴らしいつなぎです。
-賢く味付けをする。 カロリーオフの調味料でパティの風味をアップさせましょう。 ギルバート氏は、ホットソース、チリパウダー、ガーリックパウダー、クミン、またはパプリカを提案します。
-調味料の入れ替え。 「ベーコン、チーズ、クリーミーなソースをトッピングすると、リーンでヘルシーなハンバーガーでさえ、悪い方向に転がることがあります」とギルバートは言います。 彼女は、サルサ、マスタード、またはピーマンやタマネギのような野菜のトッピングの代わりに、カロリーの高い添加物を渡すことを提案します
-調味料の交換。