エッグウォッシュは、牛乳や水で薄めた溶き卵のことです。 焼く前にお菓子やパンに軽く塗り、パンにサクサクとした黄金色の光沢を与えます。 また、揚げ物にパン粉をつける際にも使用されます。 食物アレルギーやダイエットなど、人がお菓子作りに卵を使えない理由はさまざまです。
卵液の代用品
卵液の代用品として最も適しているのは牛乳です。 カスタードと水、溶かしたバター、オリーブ オイル、はちみつ、メープルシロップ、ヨーグルト、そして豆乳やアーモンド ミルクなどのビーガン オプションも使用できます。
牛乳またはクリーム
最も簡単な卵液代用のひとつは、焼き上げる前に生地に牛乳またはクリームを塗っておくだけというもの。 これは、不要な味や油を加えることなく、卵の色を再現することができます。 スコーンなどの焼き菓子に焼き色をつけるには、牛乳を上塗りするのが好ましいでしょう。 また、「ミルクウォッシュ」にハチミツやアガベシロップをひとたらしすると、甘い仕上がりになります。
使い方は。 ルールはありません。
溶かしバター
これは卵液の代用品として人気があります。 バターの味に勝てるものは少ないです。 出来上がった料理にサッパリとしたおいしさを与えてくれます。
使用方法。 弱火でバターを溶かし、バターが溶けたところで火を止める。 焦がさないように注意してください。
卵液の代わりに牛乳を使ってもよいでしょう。 Photo Credit:
アーモンドミルク
従来の牛乳の代わりとなるアーモンドミルクもウォッシュとして使用することができます。 これはビーガンの方に最適なオプションの一つです。 お菓子に濃い黄金色を与えるだけでなく、生地にナッツのような風味を加えます。
使用する方法。 必要な量だけお使いください。
オイル
オイルもまた、焼き菓子に光沢をもたらすのに役立つビーガンの代用品です。 油を軽く塗ることで、生地にサクサクしたクラストを与えることができます。 このカテゴリーで人気のある選択は、オリーブオイルです。 良い光沢の他に、カリカリの食感も得られます。 また、ココナッツオイルも特にクッキーに使用することができます。 ただし、どちらも独特の風味があります。 味をつけたくない場合は、キャノーラ油のような風味のない油を選ぶとよいでしょう。
使用方法：ただし、生地に油を塗りすぎたり、クラストを焦がしたりしないように、軽く使用します。
蜂蜜またはメープルシロップ
蜂蜜やメープルシロップなどの甘いオプションは、ペストリーを深い金色にして、たくさんのカラメル状の歯ごたえを与えます。 蜂蜜やメープルシロップに含まれる糖分がカラメル化し、仕上がりが美しい深い黄金色の輝きを放ちます。 香ばしい品物は避けてください。
使用方法。 高温のオーブンではすぐに焦げてしまいます。 そのため、焼成時間の短いレシピに使用するのが最適です。 または、焼き時間の終わりに向かって使用します。
マヨネーズ
マヨネーズは、卵液の代わりとして、特に香ばしい料理、特にフライドチキンで機能する濃厚なスプレッドです。 マヨネーズに卵が含まれていることを考えれば、それは当然のことです。 卵を避けたい場合は、ヴィーガン・マヨネーズを試してみてください。
使用方法。 マヨネーズは、一般的な卵液よりも濃厚です。 牛乳や水を加えると薄めることができます。 焼いていない表面に薄く塗ります。
豆乳とライスミルク
豆乳とライスミルクは、グレーズには一般的ではありません。 その代わり、これらはあらかじめ衣をつける代わりに働いたり、小麦粉と組み合わせて粘り気のある衣を作ったりします。
使用方法。 必要な分だけお使いください。 この種のミルクは一般的にかなり薄いので、厚い層が必要かもしれません。
ヨーグルト
オーブンで焼いた料理には、牛乳やヨーグルトにつけてから、パン粉や衣で転がすとよいでしょう。 乳製品は、水分を保ちながらパン粉をくっつけるのに役立ちます。
使用方法。 ヨーグルトが濃厚な場合は、少量の水を加えて薄めることができます。
モルトシロップ
パンを焼くときに、卵液の代わりにモルトシロップを使うと、ナッツやキャラメルのような風味を料理に与えることができます。 モルトシロップは、豚肉などを焼くときに、肉につやを出すために使われることがよくあります。 まろやかな甘さは、塩味の料理にもよく合います。 モルトシロップはかなり濃厚なので、出来上がったグレーズも濃厚になります。 ペストリーブラシで肉に塗ってください。
モルトシロップ
果物を使ったお菓子作りに最も良く合います。 また、ハムやサーモンと合わせても良いでしょう。 黒蜜のスモーキーな甘さはスコーンにもよく合います。
使い方。 肉に塗る場合は、中濃度の糖蜜を使うとよいでしょう。 その他の焼き物には、薄めの糖蜜を使ってもよいでしょう。 背割り肉は避けた方が無難です。 苦みがあるので、艶出し用や卵液の代用に。
カスタードパウダー
カスタードパウダーと水の組み合わせで、お菓子を見栄えよく仕上げることができます。 滑らかで光沢のある仕上がりになります。
使用方法。 カスタードパウダーを同量の水で薄める。 つまり、小さじ1に対して、小さじ1の水を使い、ペースト状にします。
亜麻仁
これもビーガンの方にお勧めで、特にパン粉をつける前のつなぎとして最適です。 挽いた亜麻仁は、溶き卵の代用品として素晴らしい働きをします。 水と組み合わせると、亜麻卵と呼ばれ、ビーガンの焼き菓子で卵の代わりに使われます。
使用方法。 大さじ1杯の挽いた亜麻仁を大さじ3杯のぬるま湯と混ぜます。
他の代替品
もっといろいろ試してみたいなら、アクアファバ、アガベシロップ、そしてココナッツバターなどの多くのバター代替品を使うことができます
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