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There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.
I was so, so wrong.
Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on “taco night” when I was growing up.
The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.
Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas
Mexico’s big debate (not really, but sort of).
If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.
One is not “more Mexican” than the other.
一方が他方より「よりメキシコ的」というわけではありません。どちらも国内の異なる地域で見られ、どちらも驚くべきものが詰まっており、どちらもタコスと呼ばれています。
経験則では基本的に、メキシコの北部の州では小麦粉のトルティーヤを使う傾向があり、中部から南部ではタコスのためにコーントルティーヤを詰めることになります。
もちろん、中央メキシコではまだ小麦粉のトルティーヤを見つけることができますし、ティワナではコーントルティーヤで作ったとてもおいしいタコスを食べました。
どんな材料であっても、注文してから新鮮なものを作っている店を探してみてください。
メキシコのタコスのベストタイプ
これらはすべて、メキシコのほとんどの地域で見られるタコスのベストタイプです。
パストールタコス
私はメキシコシティに住んでいるので完全に偏っているかもしれませんが、おいしいパストールタコスほど良いものはありません。 このレバノン風フュージョン料理はここメキシコシティで始まりましたが、今では国中で見つけることができます。
パスタはここメキシコでは常に豚肉で作られます。
メキシコではパスタは常に豚肉で作られています。アメリカでは鶏肉や牛肉で作られていることもありますが、特に指定がない限り、パスタタコスは豚肉で作られていることを知っておいてください。
NetflixのTaco Chroniclesでパスタタコのエピソードを見ていないなら、ぜひ見てみることをおすすめします。
レストランやタコススタンドの外で、大きなオレンジ色の「トロンポ」やシュワルマのような肉が焼かれているのを見たら、パスターのある店を見つけたとわかるでしょう。 これは、マリネした豚肉の薄切りを串に刺して作るものです。
最も一般的な食べ方は、コリアンダー、オニオン、パイナップルを乗せることです。
これは、私がずっと好きなタイプのタコスの 1 つです。 スアデロは、ほとんどの場合、牛肉から作られています。
スアデロの肉は、牛の脚と腹の間の部分から得られます。
スアデロの肉は、牛の脚と腹の間の部分から取れるものです。
食べごろになるころには、室温のバターのように柔らかくなっています。
脂身をカットするためにスパイシーなサルサをかけ、オニオン、ライム、コリアンダーをトッピングしてください。
Carnitas Tacos
Carnitas（小さな肉）は豚から作るタコスフィリングの一種です。
カルニタスを食べるにはいくつかの方法があります。
豚の白身の部分であるマキザだけを頼むこともできます。
このタコスは最もクリーンなタイプで、スパイシーなサルサをトッピングしてください。
もう一つのオプションはSURTIDOです。
もう一つのオプションは、スルティードです。スルティードは、豚のすべての部分を混ぜ合わせたようなものです。
もう一つのオプションは、スルティードです。 また、チチャロン（豚の皮を揚げたもの）を上に乗せるのが一般的です。
これは少し重めで油の多いカルニタスのタコスです。
バルバッコア・タコス
バルバッコアは、肉をピットや直火でゆっくりとローストする料理のスタイルです。
バルバッコア・タコスは、国によって作り方が異なります。
バルバッコア・タコスは、国によって作り方が異なりますが、伝統的には羊やヤギを使いますが、牛肉を使うこともよくあります。
このようにじっくりと焼いた肉は、大きなパーティーやお祝いの席でよく食べられています。
メキシコシティーでは、バルバッコアは日曜日の風物詩となっています。
ただし、メキシコシティでは、バルバッコアは日曜日の風物詩です。
メキシコシティのバルバッコアは、日曜の風物詩のようなものですが、週末になると街中のレストランやマーケットで見かけることができます。
完全に柔らかくなるまでじっくりと焼かれ、コンソメに浸して食べるか、タコスを食べながらコンソメを飲むのが一般的です。
コンソメはビリャの肉の脂と肉汁から作られた、とても濃厚なスープです。
ビステック
ビステックとは簡単に言うとステーキです。 通常、非常に薄くスライスされ、平らな天板の上で素早く調理されます。 これは、ほとんどすべてのタコス屋が作るストリートタコスのタイプです。
シンプルで、通常は調理したセボリータス（小さく調理した白タマネギ）か生の白タマネギとコリアンダーを添えて出されます。
アラヘラ
アラヘラは、メキシコで最も有名な牛肉のカットの 1 つです。
アラーチェラは脇腹の部分です。
アルヘラはフランクフルトのことで、完璧な薄さで、通常、真ん中が少しピンク色になるように調理されます。
「アラケラ」はフランクフルトのことで、薄切りにしてトルティーヤに載せて食べます（私は小麦粉のトルティーヤに載せた「アラケラ」が好きです）。
この切り方はティファナやモンテレイといった北部の都市で最も人気がありますが、メキシコシティやグアダラハラの高級なタコス店でも見つけることができます。
Guisados
GuisadoまたはGuisoとはシチューを意味します。
ギサドにはたくさんの種類があります。 赤飯にゆで卵、ノパレスに玉ねぎ、スクランブルエッグにトマトソース、ラジャスにクリーム（ポブラノチリを調理したラジャスのスライス）などがあります。
ポテトとチョリソーのような肉料理や、ひき肉に野菜を加えたピカディージョもあります。 鶏肉をチポトレと玉ねぎと一緒に煮込んだティンガも人気です。
メキシコの家庭料理といえば、このタコス。
Condesa（メキシコシティ）のTacos Holaではたくさんのギサドを選ぶことができます。
チョリソ & ロンガニサ
この2種類のタコスはかなり似ているのでリストに一緒に入れました。
チョリソとロンガニサの違いについていろいろ調べてみたのですが、どうでしょうか？
私が確実に知っていることは、以下のとおりです。 どちらも豚肉で作られています。 どちらも少しの肉と少しの脂肪で作られています。
チョリソはひき肉で、ロンガニーザはミンチです。 ひき肉とミンチの違いは何ですか？ ひき肉は挽き肉機で挽いたものです。
メキシコでは、チョリソーは少し熟成させ、ロンガニーサはほとんど熟成させません（全く熟成させないこともあります）。
どちらのポークソーセージを選んでも、ぜひタコスに入れて食べてみてください。
カンペチャノ
カンペチャノタコスはほぼすべてのストリートタコススタンドで人気のあるオプションです。 基本的には2つの食材を混ぜ合わせたものです。
タコス レストランでは、2 つの材料を含むすべてのタコスを表すために、この単語を単に使用しているのを見たことがあります。
Cochinita Pibil タコスは、この国で最も有名で愛されているタコスの 1 つです。
これは通常豚肉から作られ、メリダやチチェン・イッツァがあるユカタン州を起源とします。
ありがたいことに、現在ではメキシコシティでも食べることができます。
この豚肉料理は、アチョーテ唐辛子ペーストとオレンジで作ったソースで豚肉をじっくりと焼いたものです。
メリダに行ったらぜひ「ラ・ルピタ」で食べてみてください。
メリダでは「ラ・ルピタ」、メキシコシティでは「エル・トゥリックス」のコチニータ・ピビル・タコスは外せません。
ほとんどの場合、赤玉ねぎのピクルスとハバネロ・サルサがトッピングされています。
Seriously delicious cochinita pibil tacos in merida
Cabeza Tacos
はい、頭タコスです。
「tacos de cabeza」と書かれた看板に書かれている頭は、通常牛の頭のことです。
牛の頭は一般的に蒸され、すべての肉が非常に柔らかくなります。
最も人気のある部位は舌（lengua）、目（ojos）、頬（mejilla）です。
レチョン
レチョンはメキシコ発祥の肉ではありませんが、ユカタンでは朝食として非常に人気があります。
しかし、レチョンタコスは、メキシコシティとメキシコの東海岸に沿った他のいくつかの都市でも見つけられるでしょうし、午前 11 時前に食べる必要はないかもしれません。
レチョンは、通常直火で、時には串で調理された、ゆっくりとローストされた豚肉です。
レチョンは豚肉を直火で、時には串でじっくり焼いたもので、驚くほどジューシーで少し脂身があります。
レチョンは豚肉を直火でじっくり焼いたもので、串焼きもあります。
メリダのLa Lupitaのチチャロンの乗ったおいしいレチョンタコス
Tacos Arabe
メキシコ中部で見られるもう一つの融合スタイルタコスはTacos Arabeまたはアラブ式タコスです。
タコス・アラベの肉は、パスタの肉の焼き方と同じように、通常炭火の前で串に刺して焼かれます。
ハーブやスパイスで味付けし、ピタパンのようなトルティーヤに挟んで食べます。
タコス・アラベにルールはなく、パン・アラベ（ピタパンのようなトルティーヤ）で食べるということだけが決まっています。
Tacos Dorados
タコス・ドラドスは、もちろんトスターダ以外の「ハードシェルタコス」に最も近いものの1つです。
タコス・ドラドスには、好きなものをたくさん詰められます。
タコス・ドラドスの食べ方は2通りあります。
食べ方は2通りあります。
私が見た2つ目の方法は、フラウタのようなものです。
私が見た2番目の方法は、フラウタのようなものです。つまり、肉を詰め、フルートのように丸めたものです。
どちらの方法でも、タコス・ドラドスは揚げられ、通常はクリーム、レタス、チーズをのせてカリカリで出されます。
Tacos de Canasta
メキシコで最も美味しくて過小評価されているタコスの1つが、Tacos de Canasta（バスケットタコス）です。
タコス・デ・カナスタのエピソードは、この伝統的な「労働者の」タコスの歴史についてすべて語っているので、ぜひ見てみてください。
このタイプのタコスは早朝に作られます。最も一般的な3つの具は、チチャロン、ポテト、リフライドビーンズです。
タコスはカゴの中に高く積み上げられますが、カゴには厚いビニール袋が敷かれています。
その上から熱湯を注ぎ、袋を密閉するので、タコスは一日中温かいままです。
このタコスはサッカーの試合や街角、小さなタコス店で見かけます。
このタコスは、サッカーの試合会場や街角、小さなタコスレストランなどで見かけますが、驚くほど安いです（通常1個5ペソ以下）。
私の愛するミキオテタコスは、この地球上で最もおいしいものの一つです。
ミキオテ
ミキオテのタコスとは、単に混ぜるという意味ですが、私が言及するスタイルは、バルバッコアのように、しばしば穴でじっくり調理します。
これらのタコスは、メキシコシティ、イダルゴ、ゲレロの中央地域で最もよく作られ、通常は牛と豚または牛と羊を組み合わせて作られます。
肉の混合物は通常、さまざまなスパイスやチリで激しく味付けされています。
私はお気に入りのミキオテのタコスについて何度も書いてきました（その店の名前はこのブログの記事で見つけることができます）。
ノパレ、ビーンズ、スパイシーサルサ、ハバネロオニオンなど、あらゆる種類のトッピングが添えられているのですが、本当に今までで一番おいしいタコスです。
プエルトエスコンディドではスモークフィッシュタコスとフライフィッシュタコスが1つずつあります!
ペスカド
最後に、地味なタコ デ ペスカド (フィッシュ タコ) を紹介します。 カボ、ラパス、エンセナーダ、プエルト・バジャルタ、その他メキシコのビーチタウンに行けば、タコス・デ・ペスカドを見かけることができます。
また、tacos de marlin（スモークカジキのタコス）、tacos de camaron（エビのタコス）、そして運が良ければtacos de pulpo（タコのタコス）さえ見つけられるでしょう！
通常、tacos de pescadoの魚は衣をつけて揚げられています。
通常、タコス・デ・ペスカドの魚は衣をつけて揚げてあります。これは、バハ半島やその他の地域で食べられる伝統的なバハスタイルのフィッシュタコスです。
しかし、魚のグリルで作られたフィッシュタコスもたくさんあります。 私はこれが一番好きで、プエルト・バジャルタのタコスレストランでよく見かけました。