冷蔵庫の導入により、生鮮食品をより健康に、より長く保存できるようになり、その結果、健康上のメリットや、購入頻度が減ることによる時間の節約も可能になりました。
小規模な農場は、生産量を増やしながらコストを下げ、収益性を向上させる高価な農業機械を購入できる大規模な農場に吸収されました。
食品の生産、貯蔵、入手の向上
アメリカの農場による大量の生産により、食糧は豊富で安価になっています。 世紀初頭のアメリカの食事は、肉とジャガイモが大部分を占めていました。 食事の準備と調理に多くの時間が費やされた。 1920年のデータでは、食事の準備と後片付けに、毎週44時間が費やされていたことが明らかになっている。 1912年以降、ビタミンが発見され始めると、果物、野菜、牛乳がそれ以前よりもずっと重要視されるようになった。 1920年から1929年の間に、ニンジンの消費量は7倍以上、レタスは4倍近く、インゲン豆は6.5倍になった。 冷蔵保存と輸送の改善により、人々は初めて新鮮なオレンジジュースやトマトジュースを一年中飲むことができるようになった。
アメリカ人がパンやジャガイモなどのでんぷん質を減らし、果物や砂糖の消費を増やしたため、国民の食習慣は変化しました。 しかし、最も顕著な変化は、加工食品へのシフトでした。 それまで主婦が自宅で一から調理していたもの（ジャガイモの皮むき、エンドウ豆の殻むき、鶏の毛抜き、コーヒー豆の粉砕など）に、すぐに調理できる食品を購入するアメリカ人が増えたのです。
第一次世界大戦は、缶詰や冷凍食品の製造方法を合理化し、新しい食品加工方法をもたらしました。 缶詰は当初、建築に使われた鉛のはんだが食品に溶け出し、健康被害をもたらすという悪い評判がありましたが、より安全な新しい缶が導入されると、缶詰は非常に人気が高まりました。 加工食品は、皮を剥いたり、挽いたり、切ったりする手間を省くことができるが、もうひとつ、郊外に建てられた小さな住宅では、台所や収納スペースが狭くなっていることも要因となっている。
ガスコンロや電気冷蔵庫などの省力化された台所用品は、食品や飲料の準備や保存を容易にし、アメリカ人の食生活に多くの種類の食材を取り入れることを可能にし、移民が持ち込んだ調味料は新しい味を加えました。
電気で動く冷蔵庫が初めて登場しましたが、高価なため、当初は裕福な人しか買えませんでした。
ペンシルベニア州スクラントンの「Woman’s Institute of Domestic Arts」は、通信教育で料理教室を開き、最新の情報を使って女性に料理の準備、調理、配膳の方法を教えました。 アメリカや世界の農村や郊外に住む何万人もの女性が、この教育プログラムの恩恵を受けたのです。
1920年代後半から1930年代にかけての不況の中、安価な肉の供給源としてウサギが利用されました。 オーストラリアではウサギは貧乏人の羊肉と呼ばれ、多くの家庭の食卓の主役でした。
1920年代に登場した加工食品には、以下のようなものがあります–ベビールース・キャンディ・バー（1920年）。 ワンダーブレッド（1920年）。 Yoo-Hoo Chocolate Drink（1923年）。 リースのピーナツバターカップ（1923年）。 ウェルチのグレープゼリー(1923)。 ポプシクル(1924)。 ウィーティーズ(1924年)。 ホステスケーキ(1927)。 クールエイド(1927年)。 ピーターパンピーナッツバター(1928年) Velveeta Cheese（1928年）。（出典：Bon Appetit誌）そして、ちょうど今日のように、茶色のパンと白いパンをめぐる議論があったのです。
1920年代には、菓子の消費量が急増した。
当時の女性誌に掲載された次の広告のリストは、消費者に販売された製品の種類を示しています。
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 “Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Ox Tail Soup
-
Nestles Milk Food
-
Heinz Tomato Ketchup
-
Uncle Johns Syrup
-
Snowdrift Vegetable Shortening
-
None Such Mince Meat
-
Swans Down Cake Flour
-
National Biscuit Company
-
Log Cabin Syrup
-
Heinz Spaghetti
-
Van Camps Pork and Beans
-
Van Camps Peanut Butter
-
Del Monte Canned Fruits and Vegetables
-
Pompeian Olive Oil
-
Faust Instant Coffee
-
Rumford Baking Powder
-
Grape-Nuts
-
Sunkist Lemons
-
Diamond Crystal Salt
-
Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 “Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Vegetable-Beef Soup
-
Libbys Hawaiian Pineapple
-
Maxwell House Coffee
-
Del Monte Fruits
-
Cream Of Wheat
-
Del Monte Spinach
-
Armours Star Ham
-
Del Monte Peas
-
Royal Baking Powder
-
Seald Sweet Oranges
-
Jenny Wren Flour
-
Colmans Mustard
-
Hawaiian Pineapple
-
Fleischmann’s Yeast
-
Aunt Jemima Pancake Flour
-
Bottled Carbonated Beverages
-
Postum Cereal
-
Diamond Crystal Salt
-
Steero Bouillon Cubes
-
Brer Rabbit Molasses
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Squibbs Cod 肝油
-
Mellins Food
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Premier Salad Dressing
-
Minute Tapioca
In 1920 Charles Birdseye deep-neutrik
1920年。食品を凍らせる。 1922年9月、彼は自分の会社、バードアイ・シーフーズ社を設立しました。 1930年には、26種類の冷凍野菜、果物、魚、肉などを販売するようになった。 1921年にはハンバーガーショップのチェーン店「ホワイトキャッスル」がオープンし、1925年には初の家庭用機械式冷蔵庫「フリギダール」が発売されました。
1920年1月16日にアメリカで施行された禁酒法は、ソフトドリンクの生産を増やし、茶室やカフェテラスの増加に拍車をかけ、アルコールの生産と消費が「地下化」していきました。 また、アメリカでココアやチョコレートの消費が著しく伸びたのも、禁酒法が一役買っている可能性がある。
ホーン & Hardartはファーストフード業界のパイオニアです。 テレビ・ラジオ広告のモットーは「母親の仕事を減らす」ことで、家庭で食べる惣菜の概念を開拓しました。 カフェテリアのほかに、小さなガラス窓の向こう側に料理があり、5セント硬貨を数枚入れるだけで入れることから、オートマットと呼ばれるようになった。
FOOD RESOURCES
1960年までの食糧不足の予測 ～1925
1960年までに食糧不足が戦争や飢餓を引き起こすという予測。
昔のニューオーリンズのクレオール料理 ～1923
昔ながらのクレオール料理。
クリスマスケーキ 1919年12月
クリスマスケーキ5品、クリスマスクッキー4品
クリスマスディナー 1919年12月
メイン、デザートなどクリスマスディナー4品
クリスマスディナーのアイデア 1930年12月
クリスマスディナーに一工夫
クリスマスディナーのアイデア 1930年12月
クリスマスディナーに一工夫
クリスマスディナーのアイデア 1930年12月
クリスマスに一工夫
クリスマスケーキのレシピを紹介。