51 Insanely Good Hungarian Foods You Should Know About

伝統的なハンガリー料理は、味、食感、香り、色が豊かな万華鏡のような食べ物です。 ハンガリー料理の攻略を始めるために。 ブダペストで食べるべき51のおいしいハンガリー料理と、それを食べるために行くべき場所のヒントを集めました。 さらに、ハンガリーの味をご家庭で再現するための簡単なレシピもご紹介します。

キフリ（三日月パン）

キフリはイースト生地でできたハンガリーの定番の朝食菓子パンのことです。 スモークソーセージやハムを挟んで食べるのが一般的です。 また、バターと温かいココアを添えて楽しむこともできます。

ブダペストで食べるならここ。 Kiskovász Kézműves Pékség｜Kifli és Kocsma

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Felvágott (Cold cuts plate)

ハンガリー伝統のCold cuts plateには、美味しいスモークソーセージやドライソーセージ、サラミ、ハム、ハンガリー風モルタデラが並んでいる肉好きのためのものです。 伝統的なフェルヴァゴットは豚肉を使い、白パン、チーズ、いくつかの季節の野菜と組み合わせています。

ブダペストで食べられる場所。

自分で作る：メインレシピ

Töpörtyű (Fried Pork Rind)

揚げた豚の皮は、朝食や間食に食べるハンガリーの定番料理で、通常は赤玉ねぎと白パンとともに、フルーティーなパリンカやビールで塩気を切って飲み干します。 豚肉のトペルティシュードが一番人気ですが、アヒルやガチョウの皮のものもあります。

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ブダペストで食べられる場所：Hentes Falatozója｜Töpörtyはブダペストのほとんどのコンビニやスーパーマーケットでも手に入ります。

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Körözött（Liptauer）

Körözöttはハンガリーの人々が好きでパンに塗って食べる、昔からのチーズスプレッドです。 その昔、この調味料を作るのに使われた主な材料は山羊のチーズでした。 現在のKörözöttは、カッテージチーズ、サワークリーム、カロウェイシード、バター、パプリカ、塩も加えられています。

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Bundás kenyér（フレンチトースト）

ブンダースケニエはハンガリー版フレンチトーストです。 唯一の違いは、香ばしく、少しカリッとしていて、サワークリームや細かくおろしたチーズを添えて食べるのが伝統的なことです。 一般的には朝食に食べられますが、午後のエネルギー補給にも最適です。

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ハラスレ（漁師のスープ）

ハラスレは、風味豊かでボリュームがあり軽く味付けされたスープで、川魚の新鮮さを利用したものです。 最初は地元の漁師がドナウ川沿いの大きな鉄の釜（ボグラーチ）でスープを炊いて食べていたそうです。

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Húsleves (Beef Consommé)

前菜や軽いメインコースとして食べられるハンガリーの定番料理、フースレベス（Húsleves）です。 牛肉、根菜類、エンジェルヘアーパスタで作った香り高い澄んだスープが特徴です。 ハンガリーのおばあちゃんたちによると、この料理は万病に効くと言われています。

ブダペストで食べられるお店：21 Magyar vendéglő｜Náncsi néni vendéglője

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Jókai bableves (Bean soup)

豆、スモークハム、ソーセージと根菜でできたボリュームたっぷりのスープです。 サワークリームとパンを添えて、前菜やメインディッシュとして食べるのにぴったりの一品です。 スープの名前は、ハンガリーの作家モー・ジョーカイがバラトン湖の近くのレストランで毎日注文していたことに由来しています。

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グヤーシュ（Gulyás）

グヤーシュ（Pronounced Goo-Yash）はハンガリーの食文化の象徴として世界に知られているボリュームあるシチューです。 伝統的なグヤーシュは、牛肉、ニンジン、ジャガイモ、パプリカで作られます。 前菜にもメインにもなるボリューム満点の一品です。

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Hideg Meggyleves (Sour-Cherry Cold Soup)

Hideg Meggylevesは夏にハンガリー人にとても人気のあるサワーチェリーの冷たいスープです。 チェリーの果実味とサワークリームのコクが絶妙の組み合わせです。 不思議な響きですが、ハンガリーの伝統的な食べ物で、一年中食べられています。特に、ハンガリーの夏の暑い日には、さっぱりした味わいが楽しめます。

ブダペストでの食事はこちら。 Leves｜Bors GasztroBar

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Csirke paprikás (Chicken paprikash)

チキンパプリカも世界中で知られているハンガリーの食べ物です。 大きな鶏肉をクリーミーなパプリカソースで煮込んだ、ボリューム満点のシチューです。 グヤーシュほど濃厚ではありませんが、サワークリームと小麦粉を加えることで粘度を高くすることができます。 昼食や夕食のメインディッシュとして食べるのが伝統的な食べ方です。

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Töltött Káposzta（キャベツの詰め物）

Töltött káposzta は、ホリデーシーズンや家族のお祝いに食べる定番ハンガリーの食べ物です。 キャベツ（ザワークラウト）の葉に、米、肉（豚肉& 牛肉）、ひき割りパプリカを混ぜたものを詰めたものが一般的です。 冬の豚の屠殺シーズンに食べると、幸運が訪れると言われています。

ブダペストでの食事はこちら。 Pozsonyi Kisvendéglő | Nagy fatal konyhaja | Stand

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Rántott hús (Schnitzel)

Rántottフースはサクサクのパン粉に柔らかい肉片が入ったもので、その上にパン粉がかかっています。 肉は伝統的に仔牛ですが、代わりに鶏肉や豚肉が使われることもよくあります。 日曜日に全国の家庭で出され、ご飯やパンと一緒に食べるのが一般的です。

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Kocsonya (Meat Jelly/Aspic)

どんな料理にも意見が分かれる料理があるものです。 ハンガリーでは、コッソーニャは好きか嫌いかのどちらかの料理です。 豚の鼻や耳など、不要な部分をすべて使った肉ゼリーが主体です。 ハンガリー人が子供の頃、おばあちゃんと一緒に食べた思い出のある、昔ながらの本物の料理の一部です。

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ペルケルト（ハンガリー風シチュー）

グヤーシュやチキンパプリカと同様、ペルケルトはハンガリー食文化の代名詞的な定番のシチューです。 大きな違いは、ペルケルトは骨なし肉を使うことと、他の2つに比べてとろみがあることです。 牛肉が最もポピュラーですが、豚肉や鶏肉、トリッパを使ったものもよくあります。

ブダペストで食べるならここ。

ブダペストで食べられるお店：Gettó Gulyás｜Náncsi néni vendéglője｜Kicsi Csángó

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Sólet (Cholent)

SóletはCholentのハンガリー版です。 安息日前の金曜日にじっくりと煮込み、翌日に食べる伝統的なユダヤ教のおいしい料理です。 ハンガリーのソレは、白いんげん豆に燻製肉、卵、パプリカ、玉ねぎを加えたものです。 ボリューム満点で、栄養価も高く、食べ応えもあります。

ブダペストで食べられるお店：Fülemüle Étterem｜Rosenstein Vendéglő｜Maceszビストロ

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Főzelék (Vegetable stew)

Főzelékは通常昼食時にメインコースとして食べられる伝統的なベジタリアンポタードである。 スープとシチューの中間のような食感です。 野菜が煮込まれたスープに小麦粉で軽くとろみをつけ、仕上げにサワークリームを添えます。 エンドウ豆、ジャガイモ、キャベツ、カボチャ、レンズ豆などが人気です。

ブダペストで食べるならここ。 Hokedli | Cafe Kor

自分で作る：Zöldborsó Főzelék (Pea) | Spenót Fzelék (Spinach) | More Recipes

Töltött paprika (Stuffed paprika)

この料理は、ピリ辛トマトソースに、米と肉でできたハンガリー黄とうがらしを詰め込んだものです。 ゆでたジャガイモと一緒に食べる、学校の食堂の定番料理です。 キャベツの詰め物と同じく、ハンガリーには16世紀のオスマントルコの侵攻の際に、Töltött paprikaが伝わりました。

ブダペストでの食事はこちら。 Lecsó｜Biarritz Restaurant

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Túrós csusza（カッテージチーズ入りパスタ）

Túrós csuszaはカッテージチーズ、サワークリーム、クリスピーベーコンで作るハンガリーの伝統的なパスタです。 温かいパスタの上に冷たいカッテージチーズをのせて食べる、温冷両用の一品です。 Túrós csuszaは夕食のサイドメニューとしてはもちろん、メインディッシュやデザートとしても食べられる、とても万能な料理です。

ブダペストで食べるならここ。 Újpesti Kakukk Vendéglő｜Náncsi Néni vendéglője

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Káposztás tészta (Cabbage Pasta)

カポシュターシュは当初農民階級が食べていたハンガリー伝統料理です。 主な材料は、四角いパスタとラードで炒めた千切りキャベツ。 塩、胡椒、粉砂糖などをたっぷりかけて完成。 ブダペストで食べるならここ。 Fenyő Gyöngye

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ラコット・クルンプリ（ハンガリーの重ね煮）

ラコット・クルンプリは、薄切りソーセージ、ゆで卵、サワークリーム、重ね煮したジャガイモで伝統的に作られている心温まる料理です。 メインディッシュとして食べることが多く、多くのマジャール人にとって、家族の夕食を囲んだ子供の頃の思い出がよみがえる料理です。 そのまま食べても、白いパンと一緒に食べてもおいしい、簡単なハンガリー料理です。

ブダペストで食べる。

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ノケディ（卵餃子）

ノケディは卵の粉で作ったパスタ状のハンガリーの餃子です。 パスタとは異なり、ノケディは成形せず、沸騰したお湯の中に直接生地をすりおろして入れます。 そのまま食べても、濃厚なハンガリー風シチューと合わせてもおいしい、本格的な主食です。 Hungarikum Bistro | Paprika Vendéglő

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Libamáj (Foie gras)

フォアグラは世界中の高級レストランで定番のメニューです。 ガチョウの肝臓を肥育して作る、濃厚でクリーミーな食べ物です。 フランスを連想する人が多いと思いますが、ハンガリーは世界第2位の輸出国なのです。 ハンガリー語ではリバマーイと呼ばれ、フルーティーなジャムと甘いトカイ・アズーワインと一緒に食べるのが伝統的な食べ方です。

ブダペストで食べるならここ。 Vadrózsa Étterem | La Perle Noire

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Bácskai rizseshús (Pork stew with rice)

Bácskaiリゼシュスは肉のシチュー（porkolt）と米料理で、伝統的には豚で作られています。 とても美味しく、食べ応えがあり、年配の方から若い方まで幅広い層に人気があります。 ガーキンを添えて食べると最高です。 お好みで豚肉の代わりに鶏肉でも。

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トヤーソス・ノケディ（ハンガリーの卵入り餃子）

ノケディは通常グヤーシュやペルケルトなどハンガリーの煮込み料理に添える副菜です。 しかし、シンプルに食べるのであれば、Tojásos nokedliが理想的です。 このレシピでは、卵団子とスクランブルエッグが混ざり合い、食欲をそそる味のメレを作り出します。 作り方は簡単で、伝統的にピクルスサラダが添えられます。

ブダペストで食べるならここ。 KIOSK｜Nokedli Bár

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Grízes tészta（セモリナ入り麺）

Grízes tésztaは、トーストしたセモリナにアプリコットジャムをたっぷりかけて作る甘いパスタ料理です。 マジャール人のパスタに対する革新的なアプローチの代表例です。 このハンガリー料理は、伝統的にスープの後にメインディッシュとして食べます。

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Paprikás krumpli (Potato paprikash)

パプリカスクルンプリは、安くて簡単、とてもおいしくて食べ応えのあるシチューです。 主な材料はジャガイモとパプリカで、一般的にソーセージやベーコンを加えて、料理をより豪華にします。 現在では全国の家庭や食堂で日常的に食べられている。 しかし、もともとはハンガリーの田舎で羊飼いが食べていた料理だったそうです。

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28. Vadas Marha (Hunters Style Beef stew)

Vadasは伝統的に狩猟肉と根菜を使ってじっくりと煮込んだシチューです。 しかし、現在では狩猟肉の代わりに牛肉がよく使われています。 独特の茶色い色と複雑な風味を持つシチューです。 カラメルの甘みがマスタードソースとレモン汁の酸味とバランスよく調和しています。 パンの団子と一緒に食べると、とてもリッチで充実した一品になります。

ブダペストで食べるならここ。 Mezzo｜Gettó Gulyás｜Korhely “faloda és daloda”

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ランゴス（揚げパン）

ランゴスは伝統的にニンニクのみじん切りを塗り、サワークリームとおろしチーズをのせた揚げパン生地です。 現在では、好きなものをトッピングすることができ、ヌテラも人気です。 ハンガリーのストリートフードの定番で、グルメな人なら誰もが「食べたい！」と思うメニューです。

ブダペストで食べるべき場所。 Krumplis Lángos｜ドラムカフェ

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Lecsó ( Hungarian Ratatouille )

Lecsóはハンガリーのトウガラシ、タマネギ、トマトで作るラタトゥイユ風の野菜煮込み料理です。 特に夏場の昼食によく食べられる定番の料理です。 そのまま食べてもおいしいですが、肉や卵大麦、米、パンと一緒に食べてもおいしくいただけます。 Hadik｜Séf utcája｜Bárkert Bistro｜Törökméz

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Kolbász (Smoked & Dry Sausage)

ホルバシュはスパイス、ひき肉、脂肪を混ぜ、豚腸の中に詰めて作ったハンガリー式ソーセージです。 コルバースのスタイルは実にさまざまで、下ごしらえや使用する材料に微妙な違いがあります。 デブレツェニ、チャバイ、ギュライなどが代表的なものであろう。 コルバシュは、伝統的なシチューに少しコクを加えるためによく使われます。

ブダペストで食事をする場所。 Cintányéros | Tölt | Pinczi hús-hentesáru

自分で作る：フルレシピ & Prep

Hurka (Roasted Sausage)

ハルカもハンガリー風ソーセージの定番で、四六時中食べられています。 コルバシュと違い、豚のひき肉をペースト状にし、米とマイルドなスパイスを混ぜて作るソーセージです。 ソーセージの中に入っている肉は、肺やレバーなどの内臓を混ぜたものです。 このソーセージはローストされ、パンとピクルスと一緒に食べるのが伝統的な食べ方です。

ブダペストで食べるならここ。 A Séf utcája | Belvárosi Disznótoros | Kolbászと同様、Hurkaはブダペストのほとんどのスーパーマーケットや肉屋で購入できます。

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Uborka saláta (Hungarian cucumber salad)

Uborka salátaは、生のキュウリと塩、酢、水、砂糖で作ったハンガリー伝統のサラダです。 味を引き締めるために、パプリカやサワークリームを加えるのも一般的です。 シンプルで、パン粉をつけた肉やボリュームのあるシチューと相性抜群です。 ブダペストの伝統的なハンガリー料理店には必ずと言っていいほど置いてあります。 Kívánság kifőzde｜Hungarikum Bistro

自分で作ってみるのもいいですね。 レシピ1を試す｜レシピ2を試す

Zsíros kenyér（油パン）

Zsíros kenyérは、基本的に油で覆われた白いパンの上に赤玉葱とパプリカが乗っているものです。 伝統に従って、古典的なZsírosのkenyérは豚の脂肪で作られていますが、ガチョウの脂肪も使用することができます。 ワインやパリンカによく合う、素朴ながら風味豊かで充実したハンガリー料理です。

ブダペストで食べるならここ。 トカイ・ボロゾー

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タタール牛ステーキ（Tartare）

生肉を食べるというアイデアが胃もたれするなら、目をそらすことです。 でも、ハンガリー風ビーフタッカルは、そんな方にもおすすめです。 ハンガリー産の黄色いトウガラシを加え、黄身がとろりとした卵と一緒に食べるのが唯一の相違点です。

ブダペストで食べるならここ。 Csalogány 26

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ポガッサ（スコーン）

ポガッサはハンガリー人があらゆる機会に食べる一口サイズの香ばしいお菓子です。 スコーンとビスケットの中間のようなもので、様々な種類とスタイルがあります。 チーズのポガーサが一番人気ですが、ジャガイモ、カッテージチーズ、プレーンタイプもよくあります。 ブダペスト市内のほとんどのベーカリーやスーパーマーケットで購入することができます。

ブダペストで食べるならここ。 Pékesség｜Ruszwurm｜Daubner

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Kakaós Csiga (Cocoa Snail)

カカオスシガはハンガリーで最も人気のある甘い焼き菓子であります。 年間約9000万個が消費されています。 パン屋さんの良し悪しは、出しているカカオスニガで判断することができます。 伝統的に、外はカリッと、中はしっとりとした食感であることが前提となっています。 外はサクサク、しっとり、中はふんわりとした食感で、チョコレートのような甘さ。 シンプルでおいしいお菓子なので、一日中いつでも食べられます。

ブダペストで食べるならここ。 Artizan｜Pekmuhely｜Butter Brothers｜Jacques Liszt

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Palacsinta（クレープ）

もともとハンガリー料理ではないものの、クレープは非常に人気があり、通常ランチやディナーでメイン料理の後に出されることがあります。

ブダペストで食べられるお店をご紹介します。 Bank3｜Bajnok Palacsinta Egyesület｜Cziko’s Palacsinta

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Gesztenyepüé (Chestnut puree)

Gesztenyepüéは、栗のペースト、ラム、大量のホイップクリームで作る、大変人気の高いお菓子です。 甘すぎず、クリーミーなデザートです。 ハンガリーでは一般的な食べ物ですが、その起源はイタリアまで遡ることができます。

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クルトスカラーチ（煙突ケーキ）

クルトスカラーチは甘いイースト生地で作る最も有名なハンガリー料理の一つです。 生地は焼き串に巻かれ、熱した炭火で焼かれます。 シナモンとグラニュー糖でコーティングして食べるのが伝統的な食べ方です。 現在では、より冒険的なトッピングもたくさんあります。

ブダペストで食べるならここ。 Molnár’s Kürtöskalács｜Édes Mackó｜ほとんどの地下鉄の駅にも煙突ケーキを売る屋台があります。

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Arany Galuska (Golden Dumplings)

Aranygaluskaはハンガリーのユダヤ教デザートで宗教上の祝日、プリムで焼くのが伝統になっているものだそうです。 イースト生地のボールを溶かしたバターにくぐらせ、砂糖とクルミできれいにコーティングしたデザートです。 そのまま食べてもおいしいですし、カスタードと一緒に食べれば、本場の味を楽しむことができます。

ブダペストで食事をする場所。 Felix Kitchen & Bar

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ドボストルタ（ドボスのケーキ）

ドボストルタはヨーゼフCドボスが作ったハンガリーの象徴的な層状スポンジケーキです。 本業は菓子職人である彼が、日持ちのするケーキを作ろうと試みた結果、このスイーツが誕生しました。 6層のスポンジの間にチョコレートバタークリームを挟んでいます。 仕上げにハードキャラメルをきらきらと輝かせ、その上にナッツを散らしている。

ブダペストで食べるならここ。 Zila｜Nándori Cukrászda｜Koch-Danica Cukrászda

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Rétes (Strudel)

英語で Strudel として知られている Rétes は、薄く層になったペストリーで、伝統的にリンゴ、チェリー、または新鮮なカッテージチーズが詰まっている本物の甘いお菓子です。 マジャール人がハプスブルク家の支配下にあったころに誕生しました。 ハンガリーで最も人気のあるデザートの一つです。

ブダペストで食べるならここ。 Rétesbolt Anno 1926｜Házi rétesbolt｜Strudel Hugó

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Bejgli (Walnut or poppy seed roll)

Bejgliはおいしい挽いたポピーシードとクルミが入った甘いペストリーで、マジャールのクリスマスの祝宴にはなくてはならないものです。 ハンガリーでは、中身から砂糖を取り除き、おいしいアプリコットジャムに置き換えるのが一般的です。

ブダペストで食べることができます。 Nándori cukrászda｜ Daubner｜ Auguszt Cukrászda

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Madártej (Hungarian floating islands)

Madártejはハンガリーで最も人気のあるデザートの1つです。 フランス発祥のこのデザートは、鳥のミルクと呼ばれる滑らかな甘いスープでできています。 その上に、ビロードのような口当たりのメレンゲが浮かんでいます。

ブダペストでの食事はこちらでどうぞ。 Rosentestein｜Komedias Café｜Olimpia étterem

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Túró Rudi（豆腐菓子）

Túró Rudiはチョコレートコーティングしたカッテージチーズバーで、ハンガリーのお菓子の国民的シンボルとなったものです。 赤い水玉模様のパックは、ハンガリーのコンビニやスーパーマーケットの棚に並んでいるのを見ることができます。 甘いおやつにぴったりです。

ブダペストでの入手方法。

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Somló Galuska ( ソムロ団子 )

ソムロ・ガルスカは、1950年代から甘いもの好きの人のための定番となっている、賞を受賞したハンガリーのお菓子です。 柔らかいスポンジケーキにカスタードクリーム、ラム酒漬けのレーズンが入ったクラシックなデザートです。 たっぷりの生クリームとチョコレートソースが添えられています。 このスイーツは、ブダペストを代表するレストラン「グンデル」の元給仕長、カーロリー・ゴレリッツが考案したものです。 Onyx｜Gerbeaud｜Károlyi Étterem

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Kókuszgolyó（チョコレートココナッツボール）

Kókuszgolyóはクリスマスやイースターに伝統的に食べられるトリュフ状のハンガリーのお菓子である。 万能クラッカー（Háztartási keksz）をベースに、いくつかの材料を加えてペースト状のクッキー生地にします。 その生地を小さなボール状に成形し、ココナッツフレークを巻き込みます。

ブダペストで食べるならここ。

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Szilvás gombóc（梅団子）

Szilvásは、甘い梅ジャムが中央に詰まったジャガイモ団子です。 お湯で茹でてパン粉で巻き、仕上げにシナモンシュガーをかけて完成です。 ハンガリーのプラムの季節である夏の終わりから秋にかけて人気のある伝統的なデザートです。

ブダペストで食べるならここ。 GomBRO’c

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Mákos Guba (Poppyseed bread)

Mákos Gubaは、クリーミーなケシの実ソースに浸した白いパンを重ねたおいしいプディングです。 カリカリに焼く人もいれば、バニラ・カスタードを添えて冷たいまま食べる人もいます。 どんな組み合わせでも、このハンガリーの伝統料理は必ずヒットします。 現在では一年中食べられていますが、マーコス・グーバはクリスマスの伝統的なお菓子です。

ブダペストで食べることができる場所。 Mákos Guba Bistro｜Bistro Fine

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トゥローゴンボック（カッテージチーズ団子）

トゥローゴンボックは、トゥローチーズ（カッテージ）、卵、セモリナ、バニラ粉から作られるハンガリーの伝統的な団子です。 チーズ団子はほのかな甘みがあり、デザートとして好まれますが、メインディッシュとしても食べられます。 Börze｜Stand25 Bisztro

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この記事の目的は、ハンガリーの食文化を味わっていただくことでした。 もし見逃している食べ物や、お勧めの食べ物があれば教えてください。

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