A Brief History of Drinking Raw Eggs, from 'Macbeth' to 'Orange Is the New Black'

Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal

“It’s pure bro-tein,” says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder.

「ファルージャ・オムレツ」とは…オムレツではありません。 リッチフィールドのCOのレシピは、イェーガーマイスターを1ショット、その上に生卵を1つ浮かべたものです。 これはフィクションの虚勢を張るための吐き気を催すほどの創意工夫のように聞こえるかもしれないが、実際には人々がアルコール飲料に栄養を補強する方法として生卵を飲み干した長い歴史の一部なのである。

Orange is the New Blackの刑務所の看守は、彼らの朝食を理解した。

中世から 17 世紀にかけてのイギリスでは、生卵はビールやワインに加えるものとして人気がありました。 病気になった人は、生卵、蜂蜜、およびいくつかのハーブを混ぜたビールを処方されるかもしれません。 デザートによく使われたシラバブは、生卵の白身にクリームとワインを加えて泡立て、一晩寝かせたものである。 インフルエンザや風邪の薬としてよく使われたのがポセットで、卵にクリーム、砂糖、スパイス、ビールやワインを加えて泡立て、薄いカスタード状にしたエッグノッグの原型のようなものであった。 マクベス』では、マクベス夫人がダンカンの家の外にいる無防備な衛兵に、毒入りポセットを使って薬を盛ったことで有名です。

料理史家の Richard Foss が説明してくれたように、これらの組み合わせは、医学および体液に関するエリザベス朝の理論と関係があるのです。 「彼らは基本的に、世の中のすべてのものは4つの異なる性格に分けられると信じていました。彼らはそれを血気、胆汁、憂鬱、痰と呼び、すべてのものはこの4極で識別できる性格を持っているという考えでした」とFoss氏は言います。

卵はまた、加えたビールやワインをろ過するという奇跡的な効果も持っていました。 フォスが言うように、「何かにほんの少し卵白を入れるだけで、その中のすべての微粒子が底に落ちるようになります。 そのため、伝統的に作られた非常に濁ったビールに卵を入れると、急に透明になります」

ビールと卵の組み合わせは、植民地時代のアメリカに伝わり、フリップが流行しました。 寒い季節には、熱い火かき棒を使って飲み物を混ぜ、卵を少し加熱し、砂糖をカラメル状にし、フォスの言う「アルコール性のマシュマロのようなもの」を作りました。

1800年代には、グラスのビールに生卵1つか2つを割って入れるのが、アメリカの鉱山労働者などの肉体労働者にとって確実な朝食となりました。 マーク・A・ヌーンが『Yuengling』で書いているように。 A History of America’s Oldest Breweryによると、”蒸留酒とは対照的に、19世紀にはビールは酔いどれとは見なされていなかった。”とある。 それどころか、出勤前の朝や勤務の合間の休憩時間に、カロリーや栄養素を摂取するための栄養源と考えられていたのだ。 ペンシルベニア州北東部の鉱山の町では、「鉱夫の朝食」と呼ばれる、ビールに割った生卵2個とウィスキー1杯を注文する人々が集まるため、バーは早朝5時から営業していたそうだ。 ビールで割った生卵2個とウイスキー1杯を添えて。「鉱夫はまずウイスキー1杯を飲み、それから生卵とビールの混合物を一気飲みして火照った喉を癒した」とヌーン氏は書いている。「

生卵そのままにノックバックする傾向は、上流社会においても同じだったのでしょうか？ 19世紀の著名なミクソロジストであるジェリー・トーマスは、1862年に出版したバーテンダーガイドに、マラスキーノ、卵黄、バニラコーディアル、ブランデーを混ぜずにグラスに丁寧に重ねた「プス・ラムール」というドリンクについて記しています。 シェリー・アンド・エッグ」のレシピも紹介されている。 そのレシピの全文は次のとおりです：

• 1 つの卵
• 1 つのワイングラスのシェリー

1930年代には、生卵は文明的な二日酔い治療薬となり、プレーリー オイスターやアンバー ムーンの形で列車やホテルで注文できるものになりました。 プレーリーオイスターは、小さなグラスに入った生卵に、ワーチェスターシャーソースとタバスコソースを加えたものです。 アンバームーンは、これにウイスキーやウォッカを加えたものである。 この飲み物は、キャバレーからアダムス ファミリー バリュー、カウボーイ ビバップ、カクテルまで、現代のポップ カルチャー全般にわたって登場し、20 世紀の前半におけるその人気と、現在の飲み物という概念に対する私たちの集団的な不安を証明しています。 1980 年代には、サルモネラ菌の集団感染が米国で発生し、何万人もの人々が影響を受け、多くの人が恐怖を覚えました。 その後、サルモネラ菌の感染者は激減しましたが、アメリカ人はいまだに生卵という抽象的な概念に恐怖を感じています。 シーザーサラダや卵白を使った飲み物、一口のクッキー生地は、生卵を食べていることを忘れやすいので胃に負担がかかりませんが、膜全体が喉を通り抜けるという内臓の現実となると、何を食べているかを忘れることはできません。

このことは、生卵がよくある朝の習慣から、恐れを知らない人や健康志向の人のための大胆な行為に追いやられてきた理由を説明するかもしれません。 ロッキー』（1976 年）の 1 シーンでは、ロッキーの目覚まし時計が鳴り、彼はのろのろと冷蔵庫に向かい、プラスチックのコップに 5 つの生卵を割り入れます。 卵を一気に飲み干すと、黄身が顔に流れ落ち、スウェットに付着する。

私の友人であるビージョリ・シャーは、彼女が10代の頃、バレエの先生が毎日1杯の牛乳に生卵を割って飲むように指導してくれたと教えてくれました。 She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named “animlboogy” with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, “I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.”

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