Chitra Agrawal of ABCDs of Cooking brings together her Indian heritage and her American upbringing in delicious recipes that use local produce.
Here, the blogs you should be reading right now with recipes and tips from their creators.
The Blog: Chitra Agrawal, of ABCDs of Cooking, is busy—she just launched a line of Indian condiments called Brooklyn Dehli, and she’s hard at work on her first book, From Bangalore to Brooklyn.
お母さまの料理についてよく書かれていますね。
私の母は南インドのバンガロールで育ったので、彼女の料理は私よりも伝統的なものになる傾向があります。
「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」などなど……。
料理教室をたくさん開いていらっしゃいますね。 南インド料理についてよく聞かれる質問とその回答は？
生徒さんから一番よく聞かれる質問です。
南インド料理は、北部のパンやカレーとは対照的に、米の調理やレンズ豆の煮込みに重きを置いています。 野菜や果物、豆類、穀物などをふんだんに使い、軽くて新鮮、そして程よい辛さがあります。 多くの料理はベジタリアンやビーガン、グルテンフリーです。 スパイスには共通点もありますが、ココナツ、ブラックマスタードシード、カレーリーフを使うのは南インドならではです。 また、ドーサやイドリの生地やヨーグルトのような発酵食品や酸味のある食品も重視されています。
もうひとつ、私の父は北インド出身なので、家庭で作る北インド料理は、レストランで出てくるような重くてリッチなものとはずいぶん違うんですよ。
ニューヨークで食材を買ったり、食事をしたりするのに好きな場所はありますか？
ミッドタウンの28丁目とレキシントンの角にはインド料理の店がたくさんあり、私は主にLittle India Stores Inc.を利用しています。 とKalustyan’sによく行きます。 また、クイーンズのジャクソンハイツにあるパテルブラザーズや、ブルックリンのサンセットパークにあるパテルブラザーズの再販店でも買い物をしています。 持ち帰り用には、ワシントン・スクエアのThiru’s dosa cartと、MacDougal StreetのKati Roll Companyがお気に入りです。 ビュッフェはTiffin Wallahがお気に入りで、もっと豪華なものを食べたいときは51丁目のAmmaに行きます。 時間があるときは、ガネーシュ寺院の地下にある食堂が最高で、特に週末は料理の種類も豊富です。 ジャージー出身の私が一番好きなのは、オークツリー・ロードにあるレストランです。
インド料理には素晴らしいソースや調味料がたくさんありますね。
インド料理には素晴らしいソースや調味料がたくさんありますが、どのようにしてこの3つを選んだのですか？
トマト、ガーリック、グーズベリーは、実は私がファームシェアで手に入れたものから作ったアチャール（インドの漬物）の種類で、私の料理教室やポップアップディナーで提供していたものです。 この調味料は、グリーンマンゴーやインドスグリ、皮の薄いレモンなどから作られることが多いのですが、私は身近な食材を使った商品で発売したいと思いました。 インドから持ち帰った伝統的なものも好きですが、市販のものは塩分が多く、家庭の味にはならないので、自分で作るようになりました。
今、気に入っている食べ物関係のブログはありますか？
これだけたくさんのブログがある中で、田舎くさいと思われるかもしれませんが、「Not Eating Out in New York」のCathy Erway、「Appetite for China」のDiana Kuan、「Brooklyn Vegetarian」のHoward Walfishなど、近くに住んでいる友人が書いたブログを一番よく読みますね。 彼らは私の仲間であり、直接会う時間がないときでも、彼らの料理や食事について知ることができる方法です。
クリスティン・ドネリーは、元フード& ワイン編集者で、ブルックリンで作られた天然素材のリップバーム、Stewart & Claireの共同設立者です
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