先週、さまざまな規模のインディーズ書店 6 社のオーナーとマネージャーは、店内にカフェをオープンするかサブリースするかを決める際の洞察を示しましたが、カフェにはシンプルなエスプレッソ バーからメニューやスタッフの選択肢があるフルサービスのレストランまでさまざまなものがあります。
顧客を引き寄せる
6人の書店員全員が、カフェが人々を店に引き寄せるという点で意見が一致しました。
「地元の顧客基盤を劇的に拡大し、コーヒーを飲みに来て、本を買うために滞在する観光客も連れてきました」と、ニュー メキシコ州サンタフェの Collected Works Bookstore & Coffeehouse の Mary Wolf は言います。
バージニア州ノーフォークの Prince Books にとって、カフェは主にランチタイムの集客として役立っています。
バージニア州ノーフォークの Prince Books では、カフェは主にランチタイムに利用されています。ワシントン州ポールスボにある Liberty Bay Books では、エスプレッソ バーによって、編み物グループやブック クラブ、その他のイベントのために人々が集まってきます。
カンザス州ウィチタの Watermark Books & カフェでは、カフェは店の収益とコミュニティの場としての役割を両方重要だとオーナーのサラ・バギーは語ります。 「カフェは、私たちのビジネスプランに不可欠な要素です。 私たちは、常にクロスマーケットを展開しています。 ある人は、この店を「本当の市役所」と呼んだ。
かつてある友人は、ウォーターマークで昼食をとるときは「少なくとも50ドルかかる」とバグビーに言いました。 「
ノースカロライナ州アッシュビルの Malaprop’s Bookstore & カフェの Linda Barrett Knopp 氏は、追加サービスを提供すると、カフェの売り上げに対する効果が高まることを指摘しています。 “カフェは、書店に素晴らしいエネルギーとコーヒーの香りを加えてくれます！”と彼女は言いました。 “大きな買い物をするとコーヒーカードが無料でもらえるので、いつも喜ばれていますし、オフサイトのブックフェアでもお客様にコーヒーカードを無料で提供しています。 カフェ内にはWi-Fiを完備し、3つのサイバー・ステーションもあるので、ネットで情報収集するのにも最適な場所です。 また、ミーティングスペースとしても最適です。”
イベントスペースを兼ねた書店のカフェもありますし、イベントの前後に軽食やワイン、コーヒーを提供したり、イベント前のディナーやランチを楽しむ人たちを集めたりしているところもあります。
「午後 7 時から始まる夜のイベントがあるときはいつも、イベントの前に食事をする人々で午後 6 時にはカフェは満席です」と Bagby は言います。 「
コレクテッド・ワークスでは、「イベントは多くの飲食物の売上を生み出します」と Wolf は言います。 このカフェは、小さなパフォーマンス空間としても機能するように設計されています。 その一角には、作家の朗読に使われる小さなステージがあります。 折りたたみ式のテーブルと椅子は、イベントの参加者数に応じて簡単に並べ替えることができる。 小規模なイベントであれば、カフェスタイルのままでも大丈夫です。
Wolfは、フレキシブルなカフェを持つことで、「200人以上の人が座るイベントでも、20人のイベントと同じように簡単に開催できる（開催した）ことを意味します」と述べています。
カフェスペースが使用されていないときは、コレクテッド・ワークスはそれを地域社会に開放しています。 「昨年は、30以上の非営利団体やコミュニティ組織が、本に関連するかどうかにかかわらず、独自のイベントのためにカフェスペースを使用しました」と、Wolfは述べています。 「朗読劇、音楽演奏、サンタフェ市長候補フォーラム、募金活動、地元の学校団体、写真展など、あらゆるイベントを開催してきました。
Malaprop’sのカフェは「複合用途です」とBarrett Knoppは言います。 「大きなイベントの時には、カフェのテーブルを移動させなければなりませんが、カフェには100人の着席者が入れます。
肝心な点
カフェは魅力的ですが、追加の注文、スタッフ配置、組織化、ストレスを与えるだけの価値があるでしょうか
Bagbyはほとんど明確に「イエス」と答えました。 彼女は、ウォーターマークカフェは余分な努力をする価値があり、売り上げに相乗効果があると信じていますが、彼女は、多くの監視が必要であると強調しました。 「食のホスピタリティー・ビジネスには、正しく管理すれば、より良いマージンがあるのです。 「
最大の利点のひとつは、カフェが書店のユニークな魅力をさらに高めていることです。 「ウォーターマーク・ブックス＆カフェのようなビジネスは、この町には他にありません」とBagby氏は言います。 「
チャック・ロビンソンは、ワシントン州ベリンガムのVillage Booksの2つのカフェ、Colophon CaféとBook Fare Caféは、Village Booksがカフェを転用しているため、直接的な費用なしに、書店の売り上げを着実に伸ばしてきたと述べています。 「1985年、初めてカフェを導入した年の上半期の売上は、10％強の伸びでした。
プリンスブックスで独自に運営されているリザードカフェは、書店にとって経済的な意味があり、必要な時間を増やすだけの価値があると、オーナーのサラ・ピシュコは述べています。 しかし、彼女は「私は家賃をもらい、経営はしていない」と強調しました。
リバティ ベイの Suzanne Droppert は、当初はカフェが売り上げを大幅に伸ばしましたが、隣に 2 軒目のコーヒー ショップがオープンしてからは、「大きな収益源にはならない」と述べました。 専門的な飲み物のある、近くにあるコーヒー ショップが多すぎるのです」
ウルフは、Collected Works のカフェの追加は「間違いなく価値がある」と言いましたが、書店の売上増加のどれだけが最近の移転や他の要因によるもので、どれだけがカフェのせいかはわからないと述べました。 「しかし、ウルフは言う。「逸話として言えるのは、お客様は私たちが行った店の変更、特にカフェを絶賛しているということです。
アドバイスとカフェの注意点
ほとんどの書店がカフェを追加した後に収益性が向上していますが、全員がカフェの追加を熱心に勧めているわけではありません。 “状況に大きく左右されるでしょう。”と彼は言いました。 1985年、書店カフェは「次の素晴らしいもの」でした。 2010年にはそうではないかもしれない。
書店がレストランやカフェの豊富な経験を持っていない限り、ロビンソン氏はスペースを貸し出すか、カフェを運営する人と契約し、カフェの運営者と緊密に協力して2つのビジネスをクロスマーケティングすることを勧めています。 「
Bagbyは他の書店員にカフェを開くことを勧めますが、「ただし、カフェを開くのは難しい、仕事の量は書店の経営とはまったく異なる、成功する方法も失敗する方法もたくさんある、という注意書きがあります。 誰かがカフェを増やしたくないと思う理由はたくさんありますが、私はもう戻りません」
書店とカフェのメンターを雇うことは、正気を保つための節約になるとBagbyは言います。 「設備やサービス担当者などについて相談できるよう、食品業界の人と友達になりましょう」と彼女はアドバイスします。 そして、もちろん、おいしいものを出すこと。 メニューに少なくとも2品目は “看板商品 “を用意しましょう。 「私たちは、トマトビスクスープと、自家製フォカッチャにアプリコットマヨネーズをかけたターキーサンドイッチで知られています」
バレット・ノップは、カフェのオーナー候補に、小規模から始めることを勧めています。 「メニューの選択に関して、あまり野心的になりすぎないようにとアドバイスします」と彼女は言います。 「カフェはシンプルに、最高品質の料理と顧客サービスを提供することに徹しましょう。
カフェの経営は、「多くのアルバイトをスケジュール通りにこなすため、書店よりも経営上の課題が多い」とバレットノップ氏は言います。 「
カリフォルニア州モーガンヒルの BookSmart の共同経営者 Brad Jones 氏は、カフェを開くかどうかの決定の大部分は「場所、経験などに左右される」と述べています。
Prince BooksのPishko氏は、「もしあなたが他の人にスペースを貸さないことを選択した場合、それはあなたにとって大きな時間の浪費となります」と警告しています。 さまざまな問題があります。 保健所。 カフェで働く人の労災保険が高くなる。 食事税。 従業員の種類も違う。 設備
ドロッパート氏は、書店が近隣を考慮し、「近くに他のコーヒーショップがない場合は」エスプレッソバーを作ることを提案しました。 カフェのオーナーになることを決意した人には、「何度も何度も数字を計算しなさい」と助言しています。
ウルフはカフェの設置を熱心に勧めますが、他の多くの書店と同様に、それは「大きな仕事」であると強調します。 カフェの運営は「思ったほど簡単ではなかったし、成功を保証するものでもない」と彼女は言います。 また、コーヒーの習慣はなかなか抜けません。 「2ブロック先にはスターバックスがあり、それに対抗するのは簡単ではありません。
この問題に対処するために、Wolf は次のように述べています。「コーヒーがおいしいことを確認してください。 素晴らしい製品を提供するプロバイダーを選びましょう。 地元のロースターを選択したことは、私たちにとって大きな勝利でした。 また、カフェを始めるにあたって、ロジスティクス面でも大変お世話になりました。 マシンやコンフィギュレーションのすべてをサポートしてくれましたし、同社のコーヒーを使っているという理由で、たくさんの無料サービスも提供してくれました。 コーヒービジネスについて何も知らない私たちにとって、彼らの助けは非常に貴重なものでした（今でもそうです）。
何か問題が起きたら、彼らに頼めばいいのだとわかっているのです。
その他のアドバイス：「無料のワイヤレスを提供する。
その他のアドバイス：「無料のワイヤレスを提供すること。 この変更により、間違いを修正する必要がなくなり、最終的に多くの費用を節約できました。
「保健所のプロセスは思ったよりずっと長くかかったので、もっと早くから一緒に始めていればよかったと思います。 彼らは素晴らしいリソースであることが判明しました。 検査官は、私と一緒に図面を見て、配管から冷蔵、レイアウトにいたるまで、さまざまな問題について助言してくれました。
まったく新しいビジネス、特に生鮮食品を扱うビジネスの予算は、不安を呼び起こすものです。
WolfとBagbyは、他の人と話すことの重要性を強調しました。「私たちはまず、お客様の立場で考え、コーヒーショップの外観や雰囲気を想像することから始めました。 独立系、チェーン系を問わず、地元のコーヒーショップをすべて訪れました。
一度、下調べをした後、彼らは他の人に相談しました。 「最も気に入ったコーヒー焙煎業者に会い、何をしようとしているのかを説明しました。 「彼は、推奨価格やコスト、ドリンクのマージンの見積もりなど、多くの手助けをしてくれました。 彼はまた、私たちのビジネスを望んでいたので、機器について良い取引を提案し、多くのものを無料で提供してくれました。」
次に、コーヒー メーカーは、地元のレストラン用品セールスマンを推薦しました。 「この地域の他の新興企業に供給した経験のある地元のコーヒー焙煎業者と、この州の多くの新興企業と仕事をしたことのあるレストラン用品会社です。 「この2社は、コーヒーショップの計画や予算について、とても親切にアドバイスしてくれました。 初期投資（配管、浄水器、電気、流し台、トイレなど）、設備（必要なものとそうでないもの、中古と新品、購入とリースなど）、メニュー、店のレイアウト、販売見込み量など、無料でアドバイスしてくれたのです。 彼らは大きな助けとなった。
Collected Works の他の戦略は、リストをたくさん作成し、多くのものを大量に購入することです。
「コーヒーショップの主な目的は、書店に付加価値を与えること、つまり利益が出ない日でも全体の収益を上げることであることを忘れないようにしています」と Wolf 氏は語ります。 “Collected Works Bookstore and Coffeehouseに遊びに来てください！”。 彼女はまた、書店員同士のフィードバックも提供しました。 「書店にカフェを併設しようと考えている人がいたら、ぜひ相談してください。 無料アドバイス：払っただけの価値はある！」
コーヒートークの前編はこちらをご覧ください。