肉の内部に有害な細菌が存在する可能性があるという懸念が高まっているため、現在は、羊肉の丸焼きは、内部温度が145°F以上（該当する場合は休止時間後）になるまで調理することが推奨されています。
推奨調理時間を示すさまざまな表は一般的なガイドとして役立ちますが、子羊の切り身が特定の焼き加減に達するまでの実際の時間には、多くの変数が影響します。
ラム肉が熱源から離れた後、数分間休ませると内部温度が上昇し続けることを覚えておくことが重要です。 薄いラム肉は通常、グリルやブロイラーから取り出した後、短時間で提供されますが、ローストなどの厚い肉は、スライスして提供する前に休ませる時間があると効果的です。 ラム肉によっては10分から30分ほど休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、余熱で内部温度が上がります。 内部温度は休息中に5～10℃上昇するため、内部温度が希望の焼き加減より低い場合は、熱源からラムカットを取り除くことができます
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