The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.
I have a confession to make: turkey bores me to tears.
しかし、感謝祭やクリスマスディナーでは大きな鳥が期待されるので、私は可能な限り最高の七面鳥を作ろうと思いました。
七面鳥を噛んだときに感じる、奇妙に砕けた、乾いた食感を知っていますか？
七面鳥をかじったときに感じる、奇妙に砕けた、乾いた食感や、後味に残るカルキ臭さを知っていますか?
そう、それが嫌なんです。
私は柔らかくてジューシー、でもしっかりした味わいのものが欲しかった。
このスモークターキーのレシピは、何年もの試行錯誤の結果生まれたもので、きっとあなたもあなたも、この感謝祭を気に入ることでしょう。
ここでは、ドライブライン（湿式よりもずっと良い）、焼き付け、スモークまでの全工程をご紹介します。
私はいつも地元で育てられた、放牧された、伝統的な七面鳥を選んでいます。
そのような七面鳥なら、すぐにでも、より美味しい七面鳥肉が手に入るのです。
しかし、そのような七面鳥を手に入れられない、あるいは買う余裕がない場合は、少なくとも事前に塩を注入していないものを手に入れるようにしてください。
七面鳥を適切に解凍する
七面鳥が冷凍されている場合は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。
このステップは、塩漬けのための追加時間（24～48時間）も必要なので、大きな夕食を計画するのに重要です
七面鳥を冷蔵庫で解凍すると、冷水浴で解凍した七面鳥よりも美味しくてジューシーな肉になるので、適宜計画してください。
一般的な冷蔵庫では、七面鳥5ポンドごとに24時間の解凍時間を見込んでください。
どうしても冷水浴で解凍しなければならない場合は、1ポンドあたり約30分かかりますが、45分ごと、あるいは理想的には30分ごとに、常に水を新しくするようにしてください
Dry-Brine Versus Wet-Brine:
乾式と湿式：どちらがいいのか
以前は湿式派だったのですが、ケンジが私の考えを変えてくれました。
今は、鶏肉は乾燥させています。
今では鶏肉はドライ・ブリーヌで仕上げるようにしています。
乾燥させることで、より風味豊かな鳥になります。七面鳥の肉は、そのままではちょっと味気ないので、水で薄めるのではなく、おいしい七面鳥らしさをアップさせたいのです。
そこで、燻製にする前に七面鳥を乾燥させます。ハーブやスパイス、柑橘類の皮などを使ってもいいですし、普通のコーシャーソルトを使ってもいいです。
それは、よりジューシーで、より柔らかく、より風味豊かな鳥になるからです。
筋肉の繊維が塩によってほぐされ、調理中に肉が水分を保つことができるようになるのです。
筋繊維が塩によってほぐされ、調理中に肉が水分を保つことができます。さらに、ドライブラインは浸透圧というプロセスが行われ、塩が溶けて七面鳥の肉に吸収されます（ウェットブラインではそうではなく、それは神話です）。
ただ、私ほどではありませんが😉
How To Smoke A Turkey On The Traeger
燻製の部分は低温で数時間かかるため、最大の課題は、ホッパー内にウッドペレットを満載することです！
その部分を疎かにしていて、グリルが冷めていた経験はないでしょうか？
タイマーをセットして七面鳥の煙の状態を確認し、毎正時、ホッパーが木質ペレットで満杯になっていることを確認してからバストをかけるのがベストです。
このレシピの最後の部分では、皮が本当にパリッとするように熱が高くなります。
ハーブバターとガーリックターキーラブの準備
バターとガーリックは必須で、他のものはおまけか個人の好みになります。
室温で柔らかくしたバターを使用する。
メープルシロップ（または蜂蜜）、たっぷりの挽きたての黒胡椒、セージ、ローズマリー、ラブリー（過小評価されているハーブ）を加えるのが好きです。
上記の材料を炒めて少し違った風味にしたいなら、溶かしたバターを使うこともできます。
もちろん、お好みで他のスパイスを加えてもよいでしょう。
ただ、すでに塩漬けにした七面鳥にこれ以上塩を加えないでください！
そして、グリルに入れる前にバターで七面鳥の皮の下をしっかり塗ってください。
七面鳥が燻されている間、1時間ごとにバターを塗ります。
どの味のウッドペレットを使うべきですか
私はヒッコリーを使って七面鳥を燻したのです。
Traegerでは、ヒッコリー、オーク、メープル、ローズマリーを含む、七面鳥用の特別なブレンドの広葉樹ペレットを作っており、これもとても良さそうです。
鶏肉には、ヒッコリー、アルダー、ペカン、アップル、チェリー、メスキートもおすすめだそうです。
お好きなものをお使いください。
ドリップを使わずにターキーグレービーを作るにはどうしたらいいですか？
バター、ローズマリーやセージなどのハーブ、タマネギ、ニンニク、小さじ1杯のゼラチン、そして何より、超濃縮されたボーンブロスで。
七面鳥を燻すことの欠点はドリップが出ないことですが、だからといって、自家製グレービーが楽しめないわけでも、缶詰めを買わなければならないわけではありません。
ドリップがなくても美味しいグレービーソースは作れます。
七面鳥の首の部分や、スパッチコッキングをした場合は、その部分をオーブンで焼いてドリップを出すと、さらに風味が良くなりますよ。
私のグレービーソースは、濃縮ボーンブロスやゼラチンを使ってとろみをつけているので、完全に穀物やグルテンフリーですが、お好みで大さじ2杯の小麦粉を使ってもいいでしょう。
それでは、ターキーの乾燥焼きとトレガーグリルの燻製の完全ガイドです。
Dry-Brined + Smoked Turkey On The Traeger
最高の塩漬けとスモークターキーのレシピはあなたの休日ディナーにぴったりです。
私のレシピはTraeger Grillを参考にしていますが、どんなペレットスモーカーでも大丈夫です。
きれいに再加熱できる、前もって作っておけるたくさんのサイドメニューがあれば、当日のディナーパーティーもストレスなく、熱狂的に楽しめます。
- Author: 百姓の娘
- 準備時間： 10分
- 調理時間： 5時間
- 合計時間： 5時間10分
- カテゴリ：。 ディナー
- 方法。
- 料理：燻製。 North America
Ingredients
- 1 whole turkey
- Kosher salt
- ½ – 1 cup butter, softened
- ½ cup dark or amber maple syrup, or honey
- Black pepper
- ½ – 1 head of garlic, minced
- Sage
- Rosemary
- Lovage
- (Optional) pinches of cinamon, nutmeg, ground coffee/espresso powder
Instructions
Dry-Brine Your (Defrosted) Turkey:
- To avoid over-salting, measure out ½ cup of kosher salt. You may or may not use the entirety depending upon the size of your turkey.
- Using your hands, and at a distance from the turkey of about 6 inches, begin to liberally coat the outside of the turkey with the salt. Do not be afraid.
- 塩漬けにした七面鳥を、清潔なティータオル（またはペーパータオル）を敷いたワイヤーラックか皿に移し、蓋をしないで24時間、ドライブリンの場合は緩く蓋をして48時間から72時間冷蔵庫で冷やす。 チーズクロスや清潔なティータオルが最適ですが、ラップでもかまいません。
- アロマはあまり効果がないため、必要ありません。
ハーブバターを作る：
このハーブバターラブは前もって作っておいて、当日カウンターに置いて柔らかくすることができます。 バター、ガーリック、メープルシロップの量は七面鳥の大きさに合わせて調節してください。
- 柔らかくしたバターに、みじん切りにしたにんにく、メープルシロップ（またははちみつ）、スパイス、使用するハーブを混ぜ合わせます。 私の提案にあるものはすべて一緒に、あるいはいろいろな組み合わせで使えます。 バターとニンニクさえあれば、このラブはおいしくできます。
- フォークでつぶせば完成です。
あるいは：
- バターでガーリック、スパイス、ハーブを炒めると、少し違った風味が楽しめます。
七面鳥を燻す：
- 塩漬けにして水洗いしていない七面鳥を、蓋をしないで室温で約1時間放置します。
- TraegerグリルのSmoke設定で、蓋を閉めて火が付くまで5分間予熱します。
- その間に、ペストリーブラシ（私はこのためにシリコンペストリーブラシを愛用しています）または手を使って、七面鳥の内側と外側をハーブバターでこすり、可能なら皮の下もこすりましょう。
- 七面鳥を直接グリルに置き、胸を上にします。
- 七面鳥を3～4時間スモークし、温度が225°farenheitを超えて上がるのを決して許さず、ハーブバターで1時間ごとに試食し、十分な木材ペレットがあるかどうかホッパーでチェックもします。
- 温度の変動が大きすぎる場合は、より安定した喫煙のために温度を下げるためにグリル安全な容器に氷水のボウルを導入します。
- 3-4時間の喫煙後、それは325°華氏に火をオンにし、内部温度が165°に到達するまで七面鳥を調理する時間です。 For a 10-15 lbs turkey that is usually about 1 ½ – 2 ½ hours post-smoking time.
- Remove the turkey from the grill, let it rest tented in foil for 30 minutes before carving and serving.
- Enjoy your turkey!