私はどんな料理プロジェクトでも、家で試すには大きすぎるとは判断しないタイプです – Just ask Brooke. しかし、大学時代の親友に尋ねれば、バーミンガムの私のアパートで開催されたスーパーボウル 39 のことを喜んで教えてくれるでしょう。 簡単に説明すると、私はチキンウィングを作りました。 火事があったんだ。 電気オーブンの底から本物の炎が出たんだ。
それから 15 年が経ちました。 フットボールとチキンウィングに対する私の愛は、相変わらず強いままです。 (
そして15年後、私のフットボールへの愛とチキンウィングへの愛は、相変わらず強いままです。 もちろん、ブルックはオーブンで焼くのは苦手ですが…）でも、最近では、スーパーボウルの日曜日は、オーガストが隣の部屋で寝ている間に、家でワインを一緒に飲んだり、私がバーボンカクテルを作ったりする静かな夜ということになっています。 そのためには、テイクアウトの手羽先ではダメなのだ。 そこで、この数週間、火に強いだけでなく、義理の姉に自信を持ってレシピを渡せるほど簡単で、街のスポーツバーに負けない手羽先のレシピを考案してみました。
Brine-g it On
私たちの手羽先は、まず一晩塩水に漬けておきます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしさが際立ちます。 手羽先を塩漬けにするのは目新しいことではないが、手羽先を揚げる前に塩水で調理するのが真骨頂だ。 24時間から48時間手羽先を浸しておき、コンロで沸騰させるだけ。
揚げ物で一番難しいのは、正しく揚げることです。油が熱すぎると、手羽先は火が通る前に焼けてしまいますし（ミディアムレアのチキンほど、パーティーを盛り上げないものはありません！）、油が十分熱くない場合は、油っぽく、青白くなってしまうのです。
手羽先は塩漬けにし、十分に加熱してから揚げているので、少量の熱い油で手羽先をすばやくカリッとさせることができます。 適切な焼き加減を確認するために調理時間を気にしたり、1 つにつき 12 分間、次々と調理している間、高温でカリッとした状態を維持する方法を工夫したりする必要はありません。 ほらね。
Some Like it Hot
手羽先がきつね色でカリカリになったら（5分以内）、伝統的なバター風味のホットソースにさっとくぐらせて完成です。
href=”/stock/stock_detail.html? 私たちのレシピは、ほとんどのメニューでミディアムレベルですが、試してみてください。 もっと辛くしたい場合は、お好みの辛さになるまでホットソースを加えてください。
ジェイミーの究極のチキンウィング
塩水
4カップ砂糖
1/4カップこしょう
1/4カップフランクのレッドホットまたはタバスコペッパー
1/4カップ。
ニンニク4片
タイム4枝またはドライタイム小さじ1
手羽先2ポンド
ソース
フランク・レッドホットまたはタバスコペッパーソース1/4カップ
バター2オンス。
ボウルに水、砂糖、塩を入れ、溶けるまで泡立てる。 ホットソース、にんにく、タイム、手羽元を加える。
手羽先と塩水を中くらいの鍋に移し、冷蔵庫で一晩（48時間まで）寝かせます。 手羽先が完全に覆われていない場合は、覆われるまで鍋に水を足す。 鍋をコンロにのせて強火にかけ、沸騰させる。 沸騰したら火を止め、手羽元を15分ほど冷ます。
手羽元を汁から取り出し、蓋をして冷蔵庫で保存し、盛り付ける。
鶏肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
タバスコ・ペッパー・ソースを小さなソース・ポットに入れ、強火にかけます。 バターを加え、溶かして完全に混ざるまで泡立てます。
ボウルか耐熱皿に小麦粉を入れ、塩・胡椒でよく味付けをする。 手羽元を小麦粉の中で転がし、完全に衣をつける。
フライパンに小麦粉をひとつまみ入れ、油の状態を確認します。 すぐにジュウジュウと音がすれば、揚げ上がりです。 手羽先を1本ずつ小麦粉から取り出し、余分な粉をはたき落とす。
手羽先を1～2分、きつね色になるまで揚げ、トングで裏返して、もう一度裏面を焼きます。 焼き色がついた手羽先を、ホットソースの入ったボウルに移す。 油の入ったフライパンは手羽先でいっぱいにしておくが、手羽先同士が触れないようにする。 Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.
Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.
**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.
- Brine
- 3 cups water
- ¼ cup sugar
- ¼ cup + 1 tablespoon kosher salt
- ¼ cup Frank’s Red Hot or Tabasco Pepper Sauce
- 4 cloves garlic
- 4 branches fresh thyme or 1 teaspoon dry thyme
- 2 lbs chicken wings
- Sauce
- ¼ cup Frank’s Red Hot or Tabasco Pepper Sauce
- 2 ounces butter,
- ボールに水、砂糖、塩を入れて、溶けるまで泡立てます。 ホットソース、にんにく、タイム、手羽先を加えます。
- 手羽先と塩水を中くらいのソースポットに移します。 手羽先が完全に覆われていない場合は、覆われるまで鍋に水を加える。 鍋をコンロにのせて強火にかけ、沸騰させる。 沸騰したら火を止め、手羽元を15分ほど冷ます。 手羽元を汁から取り出し、蓋をして冷蔵庫で保存する。
- 盛り付けをするために、鶏肉を冷蔵庫から取り出して室温に置き、その間に油とタレを準備する。 大きなソテーパンをストーブの上に置き、キャノーラまたは植物油を約3/4インチの深さまで満タンに入れます。
- タバスコ・ペッパーソースを小さなソースポットに入れ、強火にかける。 バターを加え、溶かして完全に混ざるまで泡立てます。
- 小麦粉をボウルかベーキングパンに入れ、塩・胡椒でよく味付けする。 手羽元を小麦粉で転がし、完全にコーティングする。 フライパンに小麦粉をひとつまみ入れて、油の状態を確認する。 すぐにジュウジュウと音がすれば、揚げ上がりです。 手羽先を1本ずつ小麦粉から取り出し、余分な粉をはたき落とす。
- 1～2分、きつね色になるまで揚げたら、トングで裏返して、もう片面も焼く。 焼き色のついた手羽先を、ホットソースの入ったボウルに移します。 油の入ったフライパンは手羽先でいっぱいにしておくが、手羽先同士が触れないようにする。 Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.
- Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.
- **Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.