ファロファ（ブラジル・ポルトガル語：）は、キャッサバやトウモロコシの粉を混ぜてトーストしたものです。 主にブラジルで食べられている。 市販されているものもありますが、家庭のレシピで作られることが多いようです。 また、塩、燻製肉、香辛料などの調味料の量も様々である。 ブルグル小麦やクスクスを割ったような大粒のものから、食卓塩程度の粉状のものまで、その硬さは様々である。 ほとんどのファロファは、非常にスモーキーで少し塩辛い味をしており、特にバーベキュー肉やボリュームのあるシチューなど、肉の味を際立たせるために使われることが多いようです。
Farofa
特に人気のあるブラジルでは、生のキャッサバ粉にバター、植物油またはオリーブオイル、塩、ベーコン、玉葱、ガーリック、ソーセージ、オリーブ等を加え黄金色になるまでトーストしたレシピが一般的です。 ブラジルのフェイジョアーダやブラジルのバーベキューの付け合わせとして出されることもある。 ブラジルでは、ファロファは鶏肉やその他の料理の詰め物としても使われ、レーズンやナッツ、リンゴやバナナなどの甘い果物を細かく刻んだものを入れるのが一般的である。
ファロファはメインディッシュと一緒に出され、食べる前に各自が好みのものをかけて食べるか、ご飯と同じようにそのまま食べることが多いようです。
西アフリカでは、キャッサバ粉の変種であるガリがさまざまな料理に使われています。