結婚。 多くの古代の制度がそうであるように、長い年月をかけて習慣や伝統が発展し、今日それを守っている人々の大多数はその意味を失っている。 しかし、完全に理解されていないにもかかわらず、それらは実践され、それを守る人々に盲目的な安らぎを与えている。 例えば、左手の4番目の指にはめる指輪の交換や、まだ結婚していない人の希望に満ちた腕にブーケを投げ入れることなどがそうだ。 時代とともに、伝統の潮流は、私たちが守るべき習慣を加えたり、減らしたりすることで、大きく揺らいでいる。
ケーキではなく「パイ」
16世紀までは、ケーキの代わりにパイを食べるのが伝統的な風習でした。 イギリスのヨークシャーでは、新郎新婦が新居に到着すると、「ブライド・パイ」を贈られるのが一般的だったそうです。 花嫁はパイを一切れだけ食べ、残りは頭上で叩き割るというものだった。 これは、花嫁が男性のためにすべてを捧げることを象徴しているのだそうだ。 当時は、自分の身なりを犠牲にしてでも、自分の献身を証明することが必要だったようだ。
ジェンダーを定義したケーキ
ビクトリア時代には、夫婦はパイから、実際のケーキを儀式に取り入れた、より親しみやすい場所に移動していました。 ウエディングケーキ、花嫁のケーキ、花婿のケーキの 3 つのケーキを作る習慣がありました。 新郎のケーキは黒くて重いフルーツケーキ、新婦のケーキは軽いスポンジで、女性的なものと男性的なものを対比させるために意図的に作られたものであった。
ウェディング ケーキはゲストに出され、花嫁と花婿のケーキは披露宴に出されました。
花婿のケーキはしばしば予約されるか、少なくとも一部はスライスされ、箱に入れられ、出席している独身女性に配られるために取っておかれました。 その夜、新郎のケーキを渡された人は、枕の下にそれを置いて寝ることになっていました。
The Last Bastion of Gentility
今日のイギリスではほとんど聞かれませんが、新郎のケーキという古風な習慣は、アメリカ南部で何とか生き残っています。 今日、伝統的なフルーツケーキは、一般に、チョコレート風味で、濃厚で、退廃的なものに置き換えられ、新郎の興味や趣味を表すように飾られます。 また、独身女性のためにケーキを箱詰めする習慣は、結婚式の引き出物として配られるケーキという形で残されている。 しかし、この引き出物は、自分の孤独を痛感させるものではなく、ゲストの間で無差別に配られるようになった。
私の現代的な新郎のケーキの解釈では、チョコレート、酒、ブラックコーヒーの両方がありますが、できるだけ葉巻を組み込む方法はまだ見つかっていません。
バーボン タフィー グルーム ケーキ
バーボン入りのチョコレートケーキを組み合わせたおいしいものです。 キャラメル、タフィー、キャラメル・スイス・メレンゲ・バタークリームの組み合わせ。
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
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Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
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Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
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In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
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In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
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3つの型に生地を均等に分け、オフセットスパチュラを使って生地をなめらかにし、平らにする。 22～25分、または爪楊枝を刺してパン粉が少し出るまで焼く。
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オーブンからケーキを取り出し、オフセットヘラで縁をなぞる。 ケーキをフライパンから取り出そうとする前に、少なくとも10分間冷ます。 その後、完全に冷やし終えてから、ケーキを包んで冷蔵または冷凍します（ケーキの準備の期間によって異なります）。
バーボンキャラメル
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厚底の小さな鍋で、砂糖、水、コーンシロップ、塩を混ぜ合わせます。 この時、”li “は “b “を意味します。 しかし、誘惑的な、あなたのキャラメルをかき混ぜないでください、これは結晶化を引き起こし、あなたがそれが時々鍋を旋回する必要があると判断した場合、あなたのバッチを台無しにしますが、これでも危険である可能性があります。 キャラメルがきれいな深い琥珀色になるまで煮続けますが、これには10～15分ほどかかります。 10～15分ほどで完成です。
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キャラメルを火から下ろし、生クリームをかき混ぜます。 キャラメルは冷たい生クリームを入れると激しく反応し、ヒュッヒュッと泡立つので、ゆっくりやってください。 そのまま勢いよくかき混ぜる。 キャラメルが少し固まるかもしれませんが、かき混ぜ続けると溶けてなめらかになります。 バーボン、バター、バニラを加え、全体がなじんで溶けるまでかき混ぜる。
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熱いキャラメルを瓶やボトルに移し、冷蔵庫で蓋をして完全に冷まします。 完全に冷やすと、キャラメルはかなり濃厚になります。
バーボンバタークリーム
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卵白と砂糖をスタンディングミキサーのボウルで混ぜ合わせる。 チョコレートに使ったのと同じ湯煎の鍋の上にセットする。 卵白が120℉になるまで、または少量の指でこすって粒々感がなくなるまで、泡立て器で湯煎する。
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このテクスチャーになったら、ボウルをスタンディングミキサーに移し、メレンゲが完全に冷めるまで強火で泡立てます。 前のバターがなじんだら、さらに追加します。 キャラメルを加え、混ぜ合わせ、必要ならさらに加える。
組み立て
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完全に冷めたケーキを分割する。 厚紙の丸いケーキの上に下の層を置き、シンプルシロップを塗り、バーボンキャラメルをかけ、バタークリームをのせ、タフィービッツを振りかけ、次の層のケーキをのせる。 残りのバタークリームでコーティングし、冷蔵庫で冷やす。 Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
