バルカンミックスブレク（肉じゃが）パイ用の自家製フィロ（Phyllo）をどう作るか考えたことはありますか？ 今回は、詰め物をしたお菓子（ミックスブレクと呼ばれる肉じゃがのパイなど）を作るために薄く伸ばしたジュフカ（自家製フィロ生地の高級名称）について掘り下げていきますので、もう迷うことはありません。
（BOSANSKI）
まず、逃げないでください！
次に、パイ用のフィロを初めて作る場合は、以前書いたjufkaの作り方の記事を読んでみてください。
もちろん、そうする必要はありません。
もちろん、その必要はありません。しかし、両方を読めば、自家製フィロと今日のブレク（肉とジャガイモのミックスパイ）を簡単に作ることができます。
でも、短い-とはいえ自家製-フィロの説明のためにここに来たとしたらどうしますか？
その場合、4 つのものが必要です。
- 十分な作業スペース、
- 十分な作業スペースを保護するテーブル クロス、
- できれば非常に細い麺棒、
- 未開封の小麦粉の袋です。
（おまけの材料？ 少しの忍耐力。 またはたくさん。）
第三に、ジュフカ、コレ、フィロ、フィロはすべて同じ意味で、薄くなるまで伸ばした生地のことを指します。 (
「バルカン・パイ」は快適な食べ物の定義です。
パイにはさまざまな種類があります。 これはšareni burekと呼ばれるもので、直訳すると “カラフルなミートパイ “です。
（あまり馴染みのない料理でブログを書くのは楽しいものです。 初めて英語で料理名を付けました。)
あの話題のMixed burek pie!!!（ミックスビュレクパイ）の作り方。
上記の記事を読まれた方は、バルカンの「ブレク」戦争についてご存じだと思います。
まとめ:
「ブレク」はトルコ語の「börek」が語源です。 (ブレクはオスマン帝国の料理です）「ブレク」はほとんどのパイの総称です。 トルコでは、フィロ（焼き菓子）に具を入れたものはすべて「ベレック」とされています。
ボスニアは除く。
ビハールでは、ブレクとみなされるパイは肉の入ったパイだけです。
（もう一つのパイ、今日のシャレーニ（混合）ブレクを除いては。 ジャガイモが入っているから “カラフル “なのです。
ブレクはミートパイと同じです。
また、ビハールでは、他のすべてのパイは、その具に基づいた名前を持っています。 チーズパイは、ボスニアでは「チーズ入りブレク」とは言いません。 その代わり、”sir “は “チーズ “を意味するので、”sirnica “となります。
語源的に間違っていても、サラエボ出身の私はブレクはミートパイに限るという側です。
でも、呼び方はどうでもいい。ただ、作ってほしいだけだ！
（当然、私の家に来て、チーズ入りブレクを頼んだら、私たちの友情は終わる。
バルカンにとってのブレクとは
たとえオスマントルコに由来するものであっても、私たちの愛するブレクは、長い間バルカン料理であるシンプルさとまっすぐな気持ちを受け継いできました。
バルカン半島を訪れたトルコ人でさえ、ここのパイは他のすべてのフィロパイをはるかに凌ぐと認めています。
旧ユーゴスラビア出身の人々は、ドアを開けたときにオーブンから取り出したばかりのパイの香りに打たれると、家に着いたことを知ります。 旧ユーゴスラビアの人々は、ドアを開けるとオーブンから取り出したばかりのパイの香りに包まれ、家に着いたと認識します。その瞬間から、それ自体が子供時代のすべてを含んでいるのです。 その瞬間、人は安全な記憶の中に閉じこもり、土曜日を思い出す。
キッチンは、その眠った記憶の親しみやすさにおいて、大きな象徴を帯びています。
アメリカでブレックを作る
私たちがアメリカに引っ越してきたとき、誰も私たちがなぜ来たのかを理解していない場所、ボスニアがどこにあるのかも知らない場所、アフリカの奇妙なボストンのように聞こえる）、お母さんが作る料理は私たちにとってグリーンカードのようなものでした。
味が良ければ、その歴史は歓迎されるのです。
私は当時ティーンエイジャーで、恥ずかしいと思うことがたくさんありました。
当時は10代で、恥ずかしいと思うことがたくさんありました。
当時は10代で、恥ずかしいと思うことがたくさんありました。 難民であること。 訛り。 d」の発音と「th」の発音の舌の位置の世界的な違い。
そして、あらゆるもののアクセントが、私を普通の子供たちとは違う存在にしていました。
でも、アメリカ生まれのアメリカ人が（楽観的に育ちすぎて、私たち難民の落胆した話を理解する能力がなかったのですが）外国の食べ物に親しみを持っていることを知って、安心したものです。 その数年間、大勢の人々が我が家を通り過ぎました。
ある人はスープが好きでした。
ある者はスープを好み、ある者はサラダを好む。
しかし、彼らが戻ってきたのはブレクとパイだった。 ほうれん草のパイ。 ポテト・パイ。
パイでも解決できないことが一つだけありました。
中学校。 昼食時。
1990年代半ばのことです。
1990年代半ば、ワシントンDCから20分。
ワシントンDCから20分のところに、フライドポテトを全部食べられるように唾を吐く子がいたのです。
一度だけ、今作っているような丸いパイを取り出したことがあります。 食べようと思っていたら、つばきの女の子が、これは何だと聞いてきました。 「
彼女は、最下層にのみ許される嫌悪の表情で私を見た。 恥ずかしさが私を包み込みました。 私はもう何年も学校にピタを持って行きません。
彼女のことを考えると、今でも胸が痛む。
もしまた彼女に会ったら、私のパイを食べさせてあげよう。
そして、彼女はそれが大好きになるでしょう。 あなたがそうするように。
説明
Balkan meat and potato pie called mixed burek （シャレーニ ブレック）自家製のフィロ生地（jufkaといいます）で作られたもので、”burek “は “burek “という意味です。 kore or tijesto) stretched into thinnest of sheets, stuffed with a meat and potato filling, then baked to golden perfection.
Ingredients
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Dough (Jufka):
- 2 lbs all-purpose flour, plus more for dusting
- 1–2 teaspoons salt
- Oil
Filling:
- 2 lbs ground beef
- 4–6 large Russet or yellow potatoes (about 2 lbs)
- 2 medium yellow onions
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon pepper
- Oil
Topping:
- 2 tablespoons butter
Instructions
- Cover your working space with a clean tablecloth. Dust hands with flour.
- In a large mixing bowl combine flour, salt, and 2-3 tbsp oil. Slowly add about 2 cups of warm water and start working the flour into dough. Fold, press, knead, push and punch the mixture just as if you were making bread or pizza. 少しずつ水を加え続ける。 (合計で約3カップ（約700ml）のぬるま湯を加えます。 生地を触った感じは、さらさらと粘りがあるくらいがよい。 粘り気が強すぎる場合は、小麦粉を少し足してください。 乾燥しすぎている場合は、水を少し足してください。 出来上がった生地は、耳たぶくらいの硬さになるはずです。 5等分にする。 各パーツをさらに数分こねる。 丸く、平たく、厚いボール状にする。 各生地ボールの全面にオイルを塗る。 キッチンタオルをかぶせる。
- ジャガイモの皮をむき、細かくさいの目に切るか、すりおろす。 玉ねぎは皮をむき、みじん切りまたはすりおろす。 玉ねぎとじゃがいもをひき肉と混ぜ合わせる。 塩、コショウ、大さじ2杯のオイルを加える。 よく混ざるまで手で混ぜる。
- 作業スペースにたっぷりと小麦粉をまぶす。 1つの生地玉を取り、1～2分こねます。
- 細い麺棒（別名：オクラギヤ）があれば、手でこねる前に生地をかなり丸めることができるはずです。 作業スペースで、小銭を数枚重ねた厚さか、大きな円の大きさになるまで生地を伸ばします。 生地に油（大さじ2〜3）を薄くまんべんなく塗る。 直径を測るように、円の真ん中に麺棒を置き、生地の半分を麺棒の上に乗せます。 麺棒を持ち上げると、生地が両端に均等にぶら下がるようになる。 生地がくっつかないように麺棒を振る。 (油があれば大丈夫です。)くっつくようであればはずします。
- (麺棒が太い場合は少し大変ですが、可能です。)
- 生地に重さを持たせる。 自重で伸びるだけ伸ばしたら、ピンの上で生地を45度回転させ、反対側を伸ばします。 生地をつまんで、裂けた部分を補修する。 生地を麺棒に乗せたまま、両手でゆっくりと生地を伸ばします。 このとき、指の関節を使うと破れにくい。 タバコの紙くらいの薄さで、大きな円形（または楕円形）になるようにする。
- （小さくて太い麺棒を使っている場合は、生地をより伸ばすために腕の上に生地を移す必要があるかもしれません。 生地を麺棒から慎重にはずし、片方の腕にかける。 続けて、反対側の手の甲で生地の端を引っ張りながら生地を伸ばす。 引っ張るのは、ゆっくり、軽く、根気よく外側へ。 小さな裂け目ができたら、それを補修して続ける。 生地がタバコの紙くらいの薄さで、超大型の円（または楕円）の大きさになるまで、これを一周続ける。）
- 生地に軽く油を塗る（大さじ1～2杯）。 そのまま形を保とうと、手で少しずつ生地を伸ばしていく。 なるべく破れないようにする。
- 生地の端が厚い場合は、ナイフで生地の端を1.5cmほど切る。 捨てる。 詰め物をひとまとめにして、生地の円周の外側にたっぷりと並べる。 (あと4つ生地があるので、5分の1の詰め物を使う。) 任意の位置から、生地の端を持ち上げて、詰め物をかぶせる。 生地の周りをぐるりと一周して、具をすべて覆う。
- すべてのフィリングが覆われたら、円の周りを回り続け、フィリングを生地に巻き込む。 基本的には、円の内側に向かって数センチ、具を入れた生地を転がし、その後、自分の方に引き戻す。 これを円周上に均等に行う。 数回転がすと、生地が真ん中で破れてきます。 真ん中がほとんど裂けるまで生地を転がし続ける。 残りの真ん中の部分を切り取る。
- 生地の一端を切り、小さな螺旋状の丸を作り始める。 (生地の真ん中の残りに具を詰めて丸くしてもよい)。 スパイラルラウンドは、生地を自分の周りに2、3回まわして、ホースから切り離すことで作られる。 長いホース1本で、8個のパイラウンドができるはず。 油を塗ったフライパンに丸いパイを並べる。
- オーブンを460°Fに予熱する。 残りの生地も5～13の工程を繰り返す。 (一度に焼く必要があるかもしれません。
- フライパンを中段に置き、20分または表面がきつね色になるまで焼く。
- フライパンを中段に置き、20分または表面がきつね色になるまで焼く。 ピタに焼き色がついたら、ホイルで覆い、さらに数分焼く。
- 水1～2カップとバター大さじ2～3杯を沸騰させる。 ピタにたっぷりと振りかける。
。 生地はできるだけ大きく、通常は特大ピザの大きさに伸ばす。 麺棒で伸びる程度に巻いたら、軽く油を塗る（大さじ1～2）。 ピンの上に均等に垂らし、ピンを持ち上げる）
注意事項
（栄養成分表示では、パイ2枚を1人前としています）
このレシピで、約40枚の肉じゃがピタ（zvrkovi）を作ることができます。 盛り付けは1人2～3個です。 サラダやヨーロッパのヨーグルト、バターミルクを添えてどうぞ。
生地が裂けないように、長い爪やアクセサリーで作業するのは避けましょう。
生地を丸めてから伸ばすまでの間に「呼吸」する時間が長いと、生地が伸びやすくなります。 逆に、長く待ちすぎると固まってしまいます。
初めてのパイや自家製フィロがうまくできなくてもがっかりしないでください。 これは初心者のための技術ではありません。 私も何度か挑戦しました。 Once you do, it’s like swimming. Muscle memory is there forever.
Nutrition
- Calories: 387
- Sugar: 1.1g
- Sodium: 391mg
- Fat: 10.3g
- Saturated Fat: 2.6g
- Carbohydrates: 51.5g
- Fiber: 9g
- Protein: 20.5g
- Cholesterol: 44mg
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