Welcome to Pizza School, in which pizza-making amateur Gwen Ihnat learns the secrets from pizza-making pros.
Most everybody agrees that the most important part of your pizza is the dough. But a close second: Sauce. Sure, you can buy bottled or canned pizza sauce, or even substitute Prego in a pinch.
それでも、もしあなたがすでに生地を作っているのなら、ソースを作る努力の価値はあるでしょうか？
それでも、すでに生地を作っているのであれば、ソースを作る労力をかける価値はあるのでしょうか。 Dennis はシカゴのローガンスクエアのピザ屋 Paulie Gee’s で働いており、地元のオーナー Derrick Tung (Gee’s は他の 4 都市にも支店があります) が、イタリアのナポリから輸送した 2 つのオーブンで受賞歴のあるピザを焼いています
私と同じように Dennis も中西部に育ち、若い頃の他のピザソースについて回想していました。 彼はピザハットとともに育ちました。 「昔は好きだったんだけどね。 子供の頃は、濃厚で甘いソースが好きだったね。” しかし、大人のあなたが家で自分でピザソースを作ると、コーンシロップや砂糖を加えないので、それほど甘くならない可能性が高いと彼は言います。 「缶詰のソースより、手作りの方が鮮やかです。
The Takeout で独自のソースを作るために、Dennis は彼が「安全策」であり、人々を楽しませるレシピに取り組みました。 また、再利用できる材料を使おうとしたので、材料リストのほとんどすべてが、すでにあなたの食料庫にあるようなものです。 唯一、フレッシュなバジルを最後にさっと加えるだけ。 バジルは長時間置くと、風味が落ちてしまうんです」。 乾燥バジルがあれば、小さじ2杯でOKですが、乾燥バジルは何の味もしないので、台所では役に立たない食材だといつも思っています」
このソースはかなり基本的に見えますが、デニスが言うように、「必要なのは基本材料だけなんです。 良いトマトが必要で、そこから始める。 サンマルツァーノのトマトは最高だ」と語っています。 デリック・タンは、トマトの重要性について補足し、自分のソースに最適な種類を決定するために、苦労して味見したことを説明しました。 しかし、すべてのピザ屋がトマトの純度にこだわっているわけではない。 「弱ったトマトを隠すために砂糖を使っている店がほとんどです。 平均的なトマト、あるいはそれ以下のトマトの場合、多くの店では砂糖を加えるだけです。 ニューヨークのピッツェリアでは、その辺にあるトマトを買ってきて砂糖を入れるところもありますが、それでもみんな喜んでくれますよ」と彼は肩をすくめた。
この基本ソースの良いところは、自分の好きなように加工できることです。 李さんは、辛さの許容範囲に応じて唐辛子やニンニクを加えることを提案しました。 ポーリー・ジーの厨房にいる副料理長に向かって手を振っていた。 「
結局のところ、「結局のところ、それはピザであり、チーズであり、あなたが味わうことになる他の多くのものがありますが、ソースは本当に赤いパイのすべてをまとめるものです」と彼は続けた。
というわけで、2週連続の日曜日（第1週はこちら）、私はゼロから自分のピザを作ろうと思ったのです。 デニスのソースは、彼が言ったように、本当に簡単で、簡単に変身させることができました（私は少し塩と砕いたコショウを加えました）。 正直なところ、このピザ教室で私が一番苦労したのは、オーブンを500度に回すという新しい概念です。 ピザを一度見て、出来てないように見えて、2秒後に見ると出来すぎてるということです。
さて、来週は卒業式ですね。 完璧なペパロニ・マッシュルーム・ピザを食べに行くべきでしょうか？ それとも、高級イタリアンレストランでしか食べたことのない、ポテトや洋ナシの入った白いピザに挑戦するか？ それとも、両方試してみる？
Pre-cheese raw pizza
Photo.Odyssey.Odyssey
Photo.Odyssey.Odyssey.Odyssey.Odysseyfig2 Gwen Ihnat
Dennis Lee’s Pizza Sauce Delizioso
- 32 oz. can crushed tomatoes (preferably San Marzano)
- 2 tsp. granulated white sugar
- 3 tsp. dried oregano flakes
- 1 tsp. onion powder
- 1 tsp. garlic powder
- 1 tsp. black pepper
- 1 tsp. kosher salt
- 2 Tbsp. minced fresh basil
- Dash extra virgin olive oil
Combine crushed tomatoes and all dry ingredients in a medium saucepan and simmer over low heat for 15 minutes, stirring occasionally. Stir in fresh basil with a dash of olive oil, simmer for five additional minutes. Allow sauce to cool to room temperature before using.