ここで真実を隠す方法は本当にありません。 イタリアン・ビーフ・ブラキオレは、時間と手間がかかるレシピです。 また、結び目や肉屋のひもを使いこなす技術も必要です。 これは間違いなく特別な日の料理で、クリスマスディナーやその他のホリデーディナー、または特別に豪華な日曜日に出す料理です。 ストーブの上で何時間も煮込むので、一日中キッチンにいなければならない料理のひとつです。 ホリデーシーズンには、それがとても楽しくもあり、気質によっては恐ろしくもあるのです。 もし、あなたが美味しいものを食べるのは好きだけど、料理はあまり好きではないのであれば、このレシピは向いていないと思います。 一方、数百個のラビオリを手作りすることに抵抗がない人（つまり、イタリアのおばあちゃんのような忍耐力を持つ人）なら、仕事中にブラキオレの鍋を煮ていてもいいかもしれません。
では、なぜそこまでして作るのか？ なぜなら、イタリアン・ビーフのブラキオレは、泣きたくなるほどおいしいからです。 とてつもなくおいしいのです。
イタリアンビーフ・ブラキオレとは
多くのイタリア料理と同様、ブラキオレとは何か、どう作るのが正しいかについて、人々は非常に情熱的で強い意見を持っている。 無数のバージョンとローカルなバリエーションがある中で、この料理を正しく実行する方法はただ一つであり、他のすべての方法は考えられません。 なぜ、この方法が正しいのか？ それは、あなたのお母さんの作り方だからです。 それはいい。 イタリア料理の世界的権威が、誰かのおばあちゃんである、という考え方が好きです。
名前にもこだわりがあるんです。 イタリアでは、この小さな肉の包みはインボルティーニと呼ばれています（実際、ナスのインボルティーニのレシピはここにあります）。
そして、その名称にも異論があります。
お祖母さんの権威はともかく、この料理には多くのバリエーションがあります。 基本的には、薄い肉（牛、豚、鶏、シチリアでは魚も）の中にチーズを詰め、ロール状にするか、爪楊枝でとめたものです。 フライパンで揚げた後、ソースの中に入れて煮込み、出来上がり。
ブラキオレの大きさもさまざまです。
ブラキオレの大きさも様々で、大きな牛肉にたっぷりの具を包んだものもある。
大きさもさまざまで、大きな牛肉にたっぷりの具を包んで、まるで小さなロールパンのようなものもあります。
また、イタリアの牛肉のブラキオーラは、私にとっては少し贅沢な料理であることを認めなければならない。 地中海式ダイエットでは、赤身の肉をあまり食べないのが一般的です。 しかし、地中海式ダイエットの素晴らしいところは、完全に禁止されているものがあまりないことです。
私のレシピは、ヨタム・オットレンギのプーリアレシピ（プーリアはイタリアのかかとにある町）とハル・リチーノのレシピを一部参考にしています。 ハルさんのレシピを読むことをお勧めします。というのも、彼はブラキオレに対して、先に述べたような情熱的で強い意見を持っているからです（彼は自分のレシピを「地球上で最高のブラキオレ」と呼んでいます！）。 読んでいて楽しい。
イタリアンビーフのブラキオレの作り方
このレシピを作る際のポイントをまとめてみました。 私が作ったときのような落とし穴を避けるのに役立つと思います。
- 結局、牛肉の薄い板を非常に薄くなるまで叩いて、中に具を巻き込むことになります。 包丁の腕に自信がなければ、肉屋で牛肉の赤身を薄く切ってもらうことをお勧めします (私はトップ サーロインを使い、自分で包丁さばきをしましたが、私の包丁の腕は決して間違ってはいません)。
- 牛肉を叩き出すために肉叩きか肉ハンマーを購入することをお勧めします。
- 牛肉を打ち抜くのに肉槌か肉用ハンマーを使うことをお勧めします。 そうすると具が漏れてしまう。 ついでに言うと、もし北欧のデスメタルバンドを結成したら、そのバンド名をミート・ハマーにすることをお勧めする。
- その小さな牛肉巻きを結ぶのも必要だろう。 この分野での経験がない場合は、シェフのコツがあります。 YouTubeの動画が便利です。
- 私のように小さいブラキオーラを作ると、中にたくさんの具を入れることができないことがわかります。 そうであれば、具は思ったより少なくて済みます。 私は半分以上フィリングが残ってしまいました（参考までに、私のレシピでは同じ問題が起きないように分量を調節しています）。 余ったフィリングはどうしたかというと、ナスのインボルティーニを作りました。
- ソースがくっつかないように、執拗にかき混ぜる必要があります。 常にというわけではありませんが。 リゾットを作っているわけではないのですから。 ただ頻繁に。 マーティン・スコセッシ監督の『グッドフェローズ』に出てくるヘンリー・ヒルのように用心深く。 この材料は何時間も煮込む。
- 最後に、私は古典的なレモン、ニンニク、パセリのグレモラータで私の皿をトッピングしました。 あなたのお祖母さんがどう思うかは分かりませんが。 グレモラータはミラノ風調合なので、私はおそらく料理の重大な罪を犯してしまったのでしょう。 いずれにせよ、私がレビューしたレシピのほとんどにグレモラータは含まれていない。 しかし、グレモラータのおかげで、この料理は一段と美味しくなりました。
ご質問はありますか？ ご意見は？ メモを残してください。 この料理を作ったら、Instagramに写真を投稿してください。そして、#slowburningpassionのタグをつけてください。
- Serves: 8 Servings
- Serving size: About 2 Braciole with sauce.
- Calories: 629
- Fat: 36
- Saturated fat: 8
- Unsaturated fat: 17
- Trans fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Sugar: 20
- Sodium: 1366
- Fiber: 5
- Protein: 42
- Cholesterol: 38
- 2 Pounds Sirloin or other lean beef, sliced thinly into sheets
- 8 Ounces Fresh Mozzarella Cheese
- ¼ Cup Freshly Grated Pecorino Romano Cheese
- ¾ Cup Golden Raisins
- ¾ Cup Pine Nuts
- ½ Cup Chopped Italian Parsley
- ½ Cup Whole Wheat Bread Crumbs
- 6 Ounces Paper Thin Sliced Prosciutto
- Cotton Butcher’s String (for tying the braciole)
- 2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil
- 1 Large Yellow Onion
- ¼ Cup Extra Virgin Olive Oil
- ½ Teaspoon Kosher Salt
- 5 Cloves Garlic, minced
- 1 Tablespoon Fresh Chopped Rosemary
- ½ Teaspoon Dried Basil
- ½ Teaspoon Dried Oregano
- 1 Cup Dry Red Wine
- 1 Large (28 Ounce) Cans of Whole Tomatoes
- 1 6 Ounce Can Tomato Paste
- Zest Two Lemons
- 4 Cloves Garlic,
- ¼ カップ細かく刻んだイタリアンフラットリーフパセリ
- よほどの包丁の腕がなければ、肉屋で2ポンドの赤身肉を非常に薄くスライスしてもらいます–できるだけ薄くです。
- モッツァレラチーズを薄くスライスする。
- モッツァレラチーズをボウルに入れて、ロマーノチーズ、レーズン、松の実、パセリ、パン粉と混ぜ合わせる。 生ハムの薄切りを加える。 牛肉を丸めてロール状にする。
- スキレットにオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、ブラキオレの両面をカラメル色になるまで焼く。
- Peel and dice the onion and saute in the olive oil and salt in a heavy bottomed stock pot until the onion is translucent (about 12 minutes).
- Add the garlic and herbs, saute until garlic is cooked and fragrant, but not burned.
- Deglaze by adding the red wine. Cook until the wine is reduced in volume by half.
- Add the tomatoes and tomato paste. Bring to a simmer,
- Add the browned braciole and allow the sauce to simmer on very low heat for an hour to an hour and a half. This cooks low and slow. Be sure to stir the sauce frequently so it doesn’t burn on the bottom. If the sauce becomes too thick, thin it by adding a bit of water.
- Simply mix together the ingredients. Sprinkle gremolata on top of dish before serving for a bright citrusy note.