私たちは、チキン、ビーフ、野菜などのブロスを、多くの食品に使っています。 自家製スープを作る際にも、良いベースとなります。 自分でスープを作り、瓶に入れたり冷凍したりして安全に保存することを考えたことがありますか？ 作り方は簡単で、少し時間をかけるだけです。 今回は、ビーフストックの作り方と保存方法をご紹介します。 ビーフストックを安全に保存するためには、圧力缶を使う必要があります。 この保存方法は、食材が肉系で酸度が低いため使用されます。
まず、骨に少し肉がついている4ポンドの牛の骨が必要です。 この骨を華氏400度で約30分ローストします。 骨はオーブンから取り出した後、骨と煮汁をオーブン用の蓋つきステンレス製またはホーロー製の鍋に入れます。 水2クォート、リンゴ酢（酸度5％）小さじ2、塩小さじ2、ニンニク3片、ローリエ2枚、四つ切りにしたタマネギ大1個を入れる。
次に、再びオーブンを180度まで下げ、さらに8時間焼き続けます。 その後、鍋から骨を取り出し、目の細かい漉し器でスープを注ぎ、固形物を取り除きます-取り除いた固形物は捨ててください。 濾したものから脂肪分を取り除き、水を加えてスープの量を2クォートにする。
スープを缶詰にするために、瓶を洗い、すすぎ、消毒する。
瓶を温め、沸騰したスープを1インチほど空けながら瓶の中に入れます。 瓶の縁をきれいに拭き、蓋とリングを瓶に取り付け、指できつく締める。 圧力鍋に瓶を入れる。
ミシガン州立大学エクステンションでは、圧力缶の使用についてUSDAのガイドラインに従うこと、またすべての家庭用缶詰を安全に保つために科学に基づいたレシピに従うことを推奨しています。