Nacatamal History
ナカタマルとは、ナワトル語で肉を表すナカトルとタマル（肉のタマル）のタマルリから来た言葉である。 歴史上最も古い料理の一つで、その起源はスペイン征服以前に記録されています。 しかし、その調理法は植民地化とともに進化していった。 今回は、本場ニカラグアのナカタマルのレシピをご紹介します。
スペイン人の到来以前は、生地にハーブやアキオテ、トマトで味付けしただけのものやシカ肉を加え、トウモロコシの葉に包んで蒸し焼きにしたものがありました。 征服後は豚を使うようになり、バターも生地と一緒にかき混ぜるようになりました。 これが柔らかさを増し、味もすっかり変わってしまった。
インディアンスプーンに豚肉が使われるようになったのは、こう説明されている。 “豚はやがて貧しい人々の肉となった”。 For indigenous people, it was cheaper and easier to raise pigs than cattle. Therefore, it began to become popular in its typical dishes.
Today, the Nacatamal represents a source of work for many Nicaraguans, as it is one of the main dishes to eat at breakfast during the weekends. Prices range from 1 to 2 dollars and can be purchased in different neighborhoods of the country.
Nacatamal Recipe Ingredients
- Three pounds of corn
- Two bows of peppermint
- Two pounds of potato
- Three bags of achiote
- Three large onions
- Three big sweet pepper
- Three garlic cloves
- Five tomatoes
- Two pounds of rice
- Four pounds of pork post
- A dozen sour oranges
- A bag of salt
- Half a liter of butter
- 2 bags of lime
- Banana leaves
- A fine-drinking roll
Nacatamales Recipe Method
- Cook the corn with a little lime, はち切れるまで。
- 生地をセットし、バターで焼き、味に塩と絶えずかき混ぜる。
- 洗って液化ミント、ニンニク、タマネギ、chiltomaと酸っぱいオレンジジュースと一緒に沸騰生地に加え、生地は非常に固体または非常に柔らかくならないことを確認して、混ぜ続けてください
- 3分間の米をソテー、火から降りて冷ます。
- トマト、ジャガイモ、残りのタマネギ、ピーマンを洗い、スライスにカットします。
- 肉を洗い、中程度の大きさに切り、achioteと少しのタマネギとアドベ。
- 彼らは柔らかく、滑らかになるまで、火を介してそぼろ葉を渡します。
- 生地が冷たいとき、私は中規模の部分を取るとバナナの葉に配置されています。 いくつかの米、肉の部分、トマトのスライス、タマネギのスライス、ジャガイモのスライス、チルトマとミントの葉を置く。
- 角から角へのナメクジの葉でラップし、メクラで十字係留を行います。
- Place the Nacatamales in a spacious pot with four liters of water and leave them on fire for two hours until well cooked.