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Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.
One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). ルイジアナで父はエビが大好きになり、それを私に伝えてくれました。
母が5ポンドのエビを5ドルほどで買ってきたのを覚えています。
エビは確実に進化しており、ほとんどの地元のスーパーマーケットで簡単に手に入ります。
- どのようなエビを買えばよいですか
- レストラン風のエビフライを作るには、どんな材料が必要ですか？
- エビは揚げるべきでしょうか
- 「レストラン風エビフライ」の作り方を教えてください。
- 海産物のフライには味付けパン粉を使わなければならないのですか
- CHEF DENNIS TIPS FOR HOME FRYING
- エビなどの魚介類は前もって焼いておくことができますか？
- CAN I FREEZE BREADED Shrimp?
- Restaurant-Style Fried Shrimp
- Ingredients
- Fried Shrimp
- Tartar Sauce
- Cocktail Sauce
- Instructions
- Fried Shrimp
- Tartar Sauce
- Cocktail Sauce
- Nutrition
どのようなエビを買えばよいですか
私はエビに関しては、アメリカまたはメキシコの会社が生産したガルフまたはパシフィック シュリンプだけを信じる主義者です。 サイズとしては、1ポンドあたり16～20カウントが私の第一候補です。 また、U-15が良い値段の時は、贅沢をしますし、シュリンプサラダ用に26-30も時々使います。
アジアやインドの海域で養殖されたエビがたくさん市場に出回っていますが、正直言って、私は信用していません。 それらの海域は疑わしいし、それらのエビがどのように処理されているのか見当もつかない。
レストラン風のエビフライを作るには、どんな材料が必要ですか？
では、まずレストランスタイルのエビフライを作るために必要な材料集めからはじめましょう。 このような場合は、「Mise en Place」と呼ばれ、「すべてのものをその場所に置く」と訳されます。
前もって材料をセットしておくと、調理プロセスが速くなるだけでなく、料理を作るのに必要なものがすべて揃っていることを確認できます。
エビは揚げるべきでしょうか
これは個人の好みの問題です。 レストランでは、エビを大きく見せるために、よくバタフライにします。
バターフライでないエビが出されたときは、エビの自然な甘さを保つことにもっと気を配っているレストランを見つけたということです。
「レストラン風エビフライ」の作り方を教えてください。
エッグウォッシュを作る最初のステップは、剥いてきれいにしたエビに卵をつけておくことです。
どうやって卵液を作ればいいのですか?
- よく溶いた卵
- 卵と牛乳
- 卵とクリーム
- 卵と水
卵1個につき約1オンスの液を使用することです。
卵洗いの後、味付けパン粉にエビを入れてください。 エビ全体にパン粉が行き渡るように、しっかりつけてください。
海産物のフライには味付けパン粉を使わなければならないのですか
いいえ、そうではありません。
- プレーンブレッドクラムス。 (お好みで調味料を加えてもよい)
- パン粉(味付き、味なし)
- クラッカーミール
- Gluten->
違いをご覧いただくためにバターフライとただのエビ（丸いもの）にパン粉をつけています。
次にエビをきれいにきつね色に揚げてみましょう。 バターで揚げたエビは大きく見えるのがおわかりいただけると思います。
正直、どちらの海老も甘くて美味しかったですが、やはりバターフライではない方を優先して選びましたね。
CHEF DENNIS TIPS FOR HOME FRYING
揚げ物をするときに使う油は、煙点が高いものでなければなりません。
揚げ物におすすめの油は、ピーナッツ油、キャノーラ油、ひまわり油、サフラワー油、コーン油、植物油などです。
鍋の中に、揚げる食材が完全に浸る量の油を入れるようにします。
鍋に入れる油の量は、揚げ物が完全に浸る程度にし、安全のために上部には数センチ余裕を持たせてください。
フライヤーには絶対に液体を入れず、台所用消火器（油用）を近くに置いてください。
ほとんどの揚げ物レシピでは、油を350～375℃に加熱してください。
揚げ物は、シートパン（またはオーブンシート）の上に置いたベーキングラックで水気を切ります。 揚げ物を水切りすることで、揚げ物につきものの脂肪分が多く取り除かれます。
ワイヤーラック付きのハーフシートパンは、揚げ物の水切りに最適です。
油をろ過すれば、油の底に沈む残留物をきれいに取り除き、再利用することができます。 ステンレスの漉し器に大きなコーヒーフィルターを使うとうまくいきます。
家庭で本格的に揚げ物をするなら、T-Falのディープフライヤーをお勧めします。
エビなどの魚介類は前もって焼いておくことができますか？
これを克服するには、さらにパン粉をつける必要があります。
前もってパン粉をつける必要がある場合は、パン粉をつけた製品を 4 時間以上放置しないようにしてください。
CAN I FREEZE BREADED Shrimp?
はい、そうできます。 パン粉をつけたエビをシートパンまたは平らなフライパンに並べ、冷凍庫に入れます。
***エビを揚げるときは、解凍しないでください。 完全に凍った状態で揚げてください。
でも私のレストランスタイルのエビフライで一番の楽しみはそれらを食べること！！！
Fried Shrimps (Fried Shrips)
そして私のレストランスタイルのエビフライで一番のお楽しみは、それらを食べることです。 また、このレシピでは、「エビフライ」を「タルタルソース」や「カクテルソース」と一緒にお召し上がりいただくと、食卓に笑顔が広がります。
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Restaurant-Style Fried Shrimp
Ingredients
Fried Shrimp
- 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
- ¼ cup milk
- 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
- 2 cups seasoned bread crumbs
- corn oil for frying or vegetable oil of your choice
Tartar Sauce
- ¼ cup mayonnaise
- 1 tbsp sweet pickle relish
- squeeze of lemon juice
Cocktail Sauce
- ¼ cup ketchup
- ½ tsp Worchestershire sauce
- 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
- squeeze of lemon juice
Instructions
Fried Shrimp
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Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
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Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
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Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
-
Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
-
Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
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Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
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Serve with Cocktail and tartar sauce
Tartar Sauce
-
Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.
Cocktail Sauce
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Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.
Nutrition
