最高の柔らかさのグルテンフリーイングリッシュマフィンを作りました!
とても柔らかくて、とても美味しく、外側の層はトーストしたコーンミールになっています。
とても柔らかくなり、本当においしく、外側の層はトーストしたコーンミールになっています。
リングがない場合は、焼きバージョンでも美味しいですが、本格的なイングリッシュマフィンを食べたいなら、私の新しいレシピがおすすめですよ! 🙂
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長年、本物に近い味と見た目のイングリッシュマフィンを作ろうと何度か挑戦しましたが、まったくうまくいきません でした。 結果は、レンガから段ボールの境界線までさまざまでした。
グルテンフリーの焼き菓子にはつきものですが、そこに到達するまでに少し創造力が必要でした(笑) イングリッシュ マフィンは通常、フライパンで焼いてから焼きますが、グルテンフリー生地の扱いにくい湿った問題を扱うために、結局はその逆をしなければなりませんでした。 そして、実際に生地をこねることなく、コーンミールの層を追加するために、工夫を凝らす必要がありました。
何より、本当に簡単に作れるし、派手な「エキゾチック」なグルテンフリー材料も必要ない。
私のアドバイス：
1.このマフィンは、とても簡単です。 休息時間をスキップしないでください。 イーストがその役割を果たすために重要であり、また、小麦粉が適切に液体を吸収することができ、その両方が完璧な食感と味を生み出すために役立ちます。
2.コーンミールは、私はPANの調理済みコーンミールを使いましたが、どんな種類のコーンミールでも、また最後の手段としてポレンタでさえも使うことができます
3.Use bread flour.これは、パン用の小麦粉です。
3.パン用の小麦粉を使う。パンを作るために特別に配合された小麦粉は、タンパク質含有量が高く、崩れにくく丈夫なパンを作るのに役立ちます。 私は個人的にFreee Foods (by Doves Farm)を使っています。 でも、もし持っていなかったり、見つからなかったりしても大丈夫です。
4.すぐに食べる。 グルテンフリーであろうとなかろうと、手作りパンは焼きたてを食べるのが一番です。 私のアドバイスは、生地を冷蔵庫に入れておいて、その都度調理することです。
5. 必要に応じてレシピを倍増してください。 今回はイングリッシュマフィンを3個作るだけの少量生産です。
保存方法：
1.冷蔵庫で保存してください。 残ったものは密閉容器に入れて保存し、食べる前に10～20秒温め直してください。
2.調理していない生地を冷蔵庫で3日間保存できます。
3.大量に作りたい場合は、焼きたてのイングリッシュマフィンを冷凍保存することができます。 クリングフィルムやホイルに包んで、密閉できるフリーザーバッグに入れてください。
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. 注：砂糖は飛ばさないでください。酵母が働いているかどうかを確認する重要な方法です（つまり、一緒に反応して泡立ち始めます）
- 次に、乾燥活性酵母を加え、すばやくかき混ぜ、ボウルを暖かい場所に数分間、泡立つまで放置します（上の写真のコラージュをご覧ください）。
生地の準備：
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルで混ぜ合わせ、
- 次に卵黄（卵黄だけ！）を加えます。バター（先に電子レンジで溶かしておく）、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、そして泡立ったイーストを加え、ヘラでダマのない滑らかな生地ができるまで混ぜる。
LET THE DOUGH RISE / REST:
- クリングフィルムで覆い、暖かい場所で 2 時間まで休ませます。
- この時点で技術的には調理する準備ができていますが、さらに良い結果のために、生地を冷蔵庫で一晩（または 3 日まで）置いておいてください。
イングリッシュマフィンを焼く：
- オーブンを180℃に予熱する。
- いくつかの小さな鍋/ラメキンにバターを塗る（またはマフィン皿を使用してもよい）
- それから小さなこし器か指で底と側面にコーンミールをまぶします。
- 生地を加え、ヘラで優しく押し込む。
- 指を少し曲げ、表面を滑らかにする。
- 次にコーンミールを上から軽く振りかけ、指で優しく押し付ける。
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.