90年代のことです。 別の時代、別のキャリアで、ロサンゼルス地域のお気に入りのレストランは、ファーマーズ・マーケットの近く、3番街にあるインディゴでした。 私が初めて家計簿をつけたレストランでした（私がチェックにサインをすると、月末にインディゴから請求書が送られてくるのです。） 私の39歳の誕生日には、主人が大晦日にレストランを貸し切ってパーティーを開いてくれました。
ロサンゼルスでビジネスをするためにはたくさんのランチをしなければならず、少なくとも週に2度、時には平日もインディゴは私にとって「よく使う場所」でした。 そして、いつも同じ料理を注文していました。 それは、クリーミーでとてもスパイシーなソースを使ったチキンとパスタの料理でした。
インディゴはとっくに廃業していて、私たちは00年代後半にカリフォルニアを離れたので、この料理は遠い記憶になっています…しかし、時々頭に浮かんできて、もう一度インディゴに行って食べたいと微笑んでいます。
先週は、? Blue Haven Bee/Southern Origin Meaderyと、新しいチーズとミード/ワインの定期購入サービス（彼らはミードやワインがチーズよりも重要であるかのように、「ミード/ワインとチーズ」の定期購入サービスと呼びたがりますが・・・）について戦略を練っているときです。 失礼ながら……）、オーナーが扱っているオーガニックパスタを一袋プレゼントしてくれました。 イタリア産のモンテベッロです。 このパスタについて調べていると、vitacost.comに以下のような情報がありました。
「モンテベッロはイタリアの古典的なパスタです…独特の風味と食感を作り出すために、長く忘れられた旧世界の技術を用いた真の職人パスタです。
「モンテベッロはイタリアの古典的なパスタです。 このセモリナを丁寧に挽き、山の清らかな湧き水と合わせてきめ細かい生地を作り、それをブロンズの金型で押し出すことでざらざらした食感を生み出しています。 モンテベッロの職人は、瞬間乾燥の代わりに、自慢のパスタをじっくりと乾燥させます。 
モンテベッロは、自家製パスタに匹敵するほどおいしいパスタなのです。 輸入品でオーガニックなので、近所のスーパーの通路にある普通のパスタより少し値段が高いですが、その価値はあります。
モンテベッロのパスタは、ここをクリックすると購入できます。
私は、有機鶏肉、七面鳥のひき肉、ハンバーガーを使い、高級牛肉（赤身肉をあまり食べませんが、テンダーロインを食べるときは、おいしいものを食べたい）を買い、卵とラムは地元の農家から買い、果物や野菜のほとんどは地元のものか栽培したものを使っています。 私は裕福とは程遠いですが、食べ物の品質とその出所を知ることは、以前にも増して重要なことだと実感しています。
料理に戻って・・・土曜日、いつものクライアントと話していて、その人は辛いものが好きで、より辛いほうが良いんですね。 私は彼にこのインディゴ料理について話し、あるランチで、それを食べている間、私のランチパートナーのハゲ頭が大量に汗をかき始めたことを話しました。 二人とも笑ったが、「汗をかかないなら、辛くないんだ」と納得した。 悲しいかな、あの人は私と同じように辛いものが好きではない。
日曜日の朝、私はまだこの料理が食べたくてたまらず、そろそろ作ろうかと思いました。
日曜日の朝、私はこの料理が食べたくてたまらなくなり、作ることにしました。 (インディゴも検索したのですが、残念ながら何も出てきませんでした。 GoogleはHotel Indigoしか知らないのです…そう、googleは全てを知っているわけではないのです…どうせまだ…)。 パスタ、チキン、黒豆、コーン、そして大量の火加減。 そして、その熱の大部分を占めるソースは、グレイビーソースやチーズソースのように濃厚ではなく、むしろ薄味であることを考えたのです。 
それで、その料理にはチーズはなく、クリームベースだった可能性が高いと思ったんです。 私は「Southwestern Cream Sauce」でググってみたところ、私が作ろうと決めたものを作るのに役立つレシピをいくつか見つけることができました。 サワークリームをベースにした「ディップ」がいくつかありましたが、思ったより濃厚なソースになり、サワークリームは私が求めていた味ではありませんでした。 私はクリームのような甘いものを求めていました。
ほとんどのレシピは、私が持っていなかったし、店に出て冒険するにはあまりにも怠惰だったアドボソースのチポトレペッパーの呼び出しがありました。 私はデッキで私の裏口のすぐ側に新鮮なハラペーニョを持っていると冷凍庫で私は数週間前に作ったメキシカンラザニアから自家製の赤いエンチラーダソースを持っていた。 私は両方が良い代用品であろうと判断した…. このような場合、「燻製にしたハラペーニョ」と「エンチラーダソース」は、アドボソースとほぼ同じ成分です。
鶏胸肉を焼くためのEVOO
骨なし、皮なしのオーガニック鶏胸肉4枚 – 均一の薄さになるまで叩き、約1/4～1/2インチ
乾燥パスタ4カップ – 私はオーガニックモンテベロファルファッレを使用しましたが、どんな品質のパスタでも使えます（生ならなおよし）
黒豆1缶（黒がなかったため、私はGreat Northernを使っていました）
冷凍コーン2カップ
ソースです。
ヘビークリーム2カップ – 脂肪を減らしたい場合は、ハーフ＆ハーフや牛乳を使用します – それほど良いものではありませんが… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
パスタを作り、水気を切りますが、洗わずに置いておきます
鶏肉を好みの厚さに叩き、両面に塩・コショウします
鶏肉をEVOOでほぼ火が通るまで炒めます（後で火を通します）-置いておきます
鶏肉とパスタを作っている間、小さなフードプロセッサでハルパニョ、玉葱、にんにくとエンチラダソースがピューレ状になります。 このソースは、鶏肉とパスタを茹でている間に、ハラペーニョ、玉ねぎ、にんにく、エンチラーダソースをフードプロセッサーで撹拌する。 温めた生クリームを加え、軽く沸騰させる。 火を弱め、ソースを1/3まで煮詰める。
チキンに使った鍋に豆、コーン、パスタを加え、クリームソースを加える。
鶏肉に使った鍋に豆、コーン、パスタを加え、クリームソースを加えてよく混ぜ合わせる。
フライパンに豆、コーン、パスタを入れ、クリームソースを加えてよく混ぜ合わせ、弱火にして鶏肉をのせます。
蓋をして数分煮込み、味をなじませる。
盛りつけて完成。
パートナーにキッチンをきれいにしてもらう。
私が調べたところ、エンチラダソースのレシピはGimmeSomeOven.comから転用しました
The Creamy Southwestern Chipotle Sauceについてはthehopelesshousewifeのレシピを選びました。
米国チーズ協会認定チーズプロフェッショナルであることに加え、私は認定サーブセーフ食品製造マネージャーであり、サーブセーフ認定インストラクターおよびプロクターなどの資格も有しています。 チーズイベント、チーズプログラム開発、チーズトレーニング、食品安全トレーニング、第3者食品安全監査に対応可能です。
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